2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η έλλειψη βιταμινών και μετάλλων στο σώμα είναι ένα όλο και πιο κοινό πρόβλημα. Αυτό έχει επιζήμια επίδραση στην υγεία μας, ειδικά το χειμώνα. Ως εκ τούτου, είναι καλό να προσπαθείτε να διατηρήσετε την πολύτιμη σύνθεση των τροφίμων στη διαδικασία μαγειρέματος και θερμικής επεξεργασίας.
Το ισορροπημένο καθεστώς και η σωστή επεξεργασία των προϊόντων μας επιτρέπει να παραδώσουμε τις απαραίτητες πολύτιμες ουσίες στο σώμα μας χωρίς να κερδίσουμε επιπλέον κιλά. Η μέθοδος παρασκευής τροφίμων και θερμικής επεξεργασίας είναι εξαιρετικά σημαντική. Σύμφωνα με αυτούς τους δύο παράγοντες, μπορούμε να μαγειρέψουμε ένα πιάτο εντελώς χωρίς βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και ένα πιάτο εμπλουτισμένο με την πλήρη χωρητικότητα χρήσιμων στοιχείων.
Το μούλιασμα έρχεται πρώτο. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο για την απόψυξη και τον καθαρισμό των προϊόντων. Ωστόσο, αυτό οδηγεί σε απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών, μετάλλων και υδατανθράκων. Επομένως, τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται στη φυσική τους μορφή. Για να αποφευχθεί τυχόν απώλεια θρεπτικών συστατικών, συνιστάται να καταναλώνετε ολόκληρα και όχι με τη μορφή σαλάτας.
Το μούσκεμα κατεψυγμένου κρέατος και ψαριού σε κρύο νερό είναι επίσης εσφαλμένο. Αυτά τα προϊόντα πρέπει να ξεπαγώσουν αργά - σε θερμοκρασία δωματίου. Η τοποθέτησή τους σε ζεστό νερό ή σε ζεστό φούρνο είναι εντελώς επιβλαβής.
Ένα άλλο είναι η περίπτωση των ημιτελών προϊόντων κατεψυγμένων λαχανικών. Δεν χρειάζονται προ-απόψυξη, αλλά τοποθετούνται απευθείας σε βραστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο, εκτός από τις θρεπτικές τους ιδιότητες, τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν το φυσικό τους χρώμα.
Όταν καταναλώνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είτε παρασκευάζονται στο σπίτι είτε όχι, μην πετάτε το υγρό μέρος. Περιέχει μεγάλο μέρος των υδατοδιαλυτών βιταμινών και ανόργανων συστατικών των προϊόντων. Η θήκη είναι η ίδια με τουρσί άλμης, εφόσον δεν είναι πολύ αλμυρή.
Η καλύτερη θερμική επεξεργασία είναι ο ατμός, το ψήσιμο και το ψήσιμο. Κατά το μαγείρεμα, υπάρχουν χαρακτηριστικά όπως το ότι τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό, για παράδειγμα. Εάν τοποθετηθεί στο κρύο, καταστρέφει τις περισσότερες βιταμίνες σε αυτά.
Η ποσότητα νερού κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι αρκετή για να τα καλύψει πλήρως. Το δοχείο μαγειρέματος πρέπει να είναι καλυμμένο και η διαδικασία πρέπει να διατηρείται σε μέτρια θερμοκρασία.
Για να διατηρήσετε άθικτα όλα τα θρεπτικά συστατικά, είναι καλύτερο να βράσετε τα λαχανικά στον ατμό. Καθαρίζονται αλλά δεν ξεφλουδίζονται. Εάν πρέπει να κοπούν, αφήστε το σε μεγαλύτερα κομμάτια.
Το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο είναι επίσης μια διαδικασία φιλική για την υγεία. Το ψήσιμο στη σχάρα επιτρέπει σε ορισμένα από τα λίπη και τα οξειδωμένα προϊόντα τους να στραγγίσουν και να αφαιρεθούν. Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, η μέτρια υψηλή θερμοκρασία είναι η καλύτερη. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα των οξειδωμένων ουσιών είναι ελάχιστη.
Μεταξύ των πιο επιβλαβών θερμικών επεξεργασιών των τροφίμων είναι το τηγάνισμα. Πρέπει να χρησιμοποιείται σπάνια και μόνο όταν είναι απαραίτητο. Κατά τη διάρκεια αυτού του μαγειρέματος, σχηματίζονται οξειδωμένα λιπαρά προϊόντα, τα οποία είναι τοξικά και ερεθίζουν την επένδυση του πεπτικού σωλήνα. Τέτοια τρόφιμα δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου χρήσιμες ουσίες, και αυτά που πάσχουν από γαστρίτιδα, έλκη και κολίτιδα πρέπει σίγουρα να τα ξεχάσουν.
Λάβετε υπόψη ότι τα μαγειρεμένα γεύματα μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο μόνο μέχρι το τέλος της ημέρας και όχι ως συνήθως - για μερικές ημέρες. Το ψητό και μαγειρεμένο κρέας μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για έως και 30 ώρες μετά το μαγείρεμα. Μετά από αυτές τις περιόδους, το φαγητό χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Συνιστάται:
Προσοχή! Το δηλητήριο τρανσγλουταμινάση στα τρόφιμα κολλά στα όργανα μας
Οι κατασκευαστές τροφίμων περιγράφουν την τρανσγλουταμινάση ως έναν νέο, επαναστατικό τρόπο βελτίωσης των υπαρχόντων προϊόντων. Σύμφωνα με αυτούς, είναι απλά ένα φυσικό ένζυμο που βοηθά στη δέσμευση των πρωτεϊνών και έχει την ικανότητα να κρύει κομμάτια κρέατος, να κολλήσει μπέικον στην επιφάνεια του κρέατος.
Προϊόντα που πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία
Πιθανότατα γνωρίζετε ότι πρέπει να αποφύγετε το ωμό κρέας και τα αυγά, αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ εάν υπάρχουν άλλα προϊόντα που μπορεί να είναι επικίνδυνα εάν δεν υποβληθούν σε πλήρη θερμική επεξεργασία; Ποιοι είναι αυτοί? Σας παρουσιάζουμε την προσοχή σας προϊόντα που πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία .
Κανόνες για τη θερμική επεξεργασία των λαχανικών
Κατά την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων, τα λαχανικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία - μαγείρεμα, στιφάδο, τηγάνισμα, ψήσιμο. Προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια θρεπτικών ουσιών και βιταμινών κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας και να παρασκευαστούν νόστιμα γεύματα, είναι απαραίτητο να συμμορφωθείτε με τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
Καρκινογόνοι παράγοντες κατά τη θερμική επεξεργασία
Τα περισσότερα από τα προϊόντα περιέχουν ενώσεις που, υπό ορισμένες συνθήκες θερμική επεξεργασία Μπορούν να γίνουν επιβλαβείς ή ακόμη και επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Ένα από αυτά είναι το λεγόμενο καρκινογόνες ουσίες , για τις οποίες υπάρχουν πολλές διαφορές σήμερα.
Όχι η θερμική επεξεργασία! Οι πρόγονοί μας ήταν πρώτοι διατροφολόγοι
Οι πρόγονοί μας ήταν πρώτοι διατροφολόγοι. Πριν από 1,2 εκατομμύρια χρόνια, κανείς δεν σκέφτηκε καν τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Οι αρχαίοι δεν χρησιμοποίησαν φωτιά για να μαγειρέψουν. Έφαγαν το κρέας απευθείας - ωμό και μη επεξεργασμένο.
