Καρκινογόνοι παράγοντες κατά τη θερμική επεξεργασία

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:18

Τα περισσότερα από τα προϊόντα περιέχουν ενώσεις που, υπό ορισμένες συνθήκες θερμική επεξεργασία Μπορούν να γίνουν επιβλαβείς ή ακόμη και επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Ένα από αυτά είναι το λεγόμενο καρκινογόνες ουσίες, για τις οποίες υπάρχουν πολλές διαφορές σήμερα. Στην ογκολογία, υπάρχει ακόμη και ένα ολόκληρο τμήμα που είναι αφιερωμένο στη σύνδεση μεταξύ καρκινογόνων και εμφάνισης όγκων.

Αυτές είναι οι ουσίες που προκαλούν καρκίνο και άλλους όγκους. Μπορούν να σχηματιστούν κατά το μαγείρεμα και είναι πολυκυκλικοί υδρογονάνθρακες. Εμφανίζονται μέσω της διαδικασίας πυρόλυσης όταν το κρέας ή το ψάρι τηγανίζονται, καθώς και εάν το λίπος χρησιμοποιείται επανειλημμένα κατά το μαγείρεμα. Γενικά το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι είναι ένας ανθυγιεινός τρόπος παρασκευής φαγητού.

Οι ειδικοί έχουν δείξει ότι τα εκχυλίσματα από προϊόντα κρέατος μετά το τηγάνισμα έχουν 10-50 φορές πιο επιβλαβή κυτταρικά γονίδια από τα ψημένα ή μαγειρεμένα προϊόντα. Επιπλέον, τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά τηγανητό κρέας ή ψάρια έχουν αυξήσει σημαντικά τη μεταλλαξιογένεση των ούρων σε σύγκριση με τα άτομα που τρώνε μαγειρεμένα ή ψητά κρέατα και ψάρια.

Μια άλλη παρτίδα επιβλαβής τρόπος μαγειρέματος χρησιμοποιεί τη φριτέζα. Σήμερα έχει πολλά χρήσιμα χαρακτηριστικά, αλλά αυτό δεν ισχύει. Πολλοί κατασκευαστές αναφέρουν ότι το λίπος στις φριτέζες μπορεί να χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα, αλλά αυτή είναι μια φοβερή σύσταση.

Ο λόγος για αυτό είναι ότι σχηματίζεται τεράστια ποσότητα στο θερμαινόμενο λίπος καρκινογόνες ουσίες. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το μαγείρεμα λίπους μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μία φορά, γιατί τότε γίνεται όχι μόνο επιβλαβές αλλά και επικίνδυνο για την υγεία μας.

Είναι επίσης καλό να είστε προσεκτικοί με τα τρόφιμα που καταναλώνονται σε εστιατόρια ή εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Όπως ίσως έχετε μαντέψει, υπάρχει συχνά μια πρακτική επαναλαμβανόμενης χρήσης λίπους. Σε γενικές γραμμές, είναι καλό να εστιάζετε όχι στα τηγανητά, αλλά σε υγιεινά μαγειρεμένα ή μαγειρευτά τρόφιμα, τα οποία μπορεί να είναι λιγότερο νόστιμα.

Τα θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (κρέας, ψάρι κ.λπ.) σχηματίζουν ενώσεις από την ομάδα ετεροκυκλικών αμινών που μπορούν να προκαλέσουν κακοήθεις όγκους με παρατεταμένη χρήση.

Όσο υψηλότερο είναι θερμοκρασία θερμικής επεξεργασίας πρωτεϊνικών προϊόντων και όσο περισσότερο δρα, τόσο περισσότερες ετεροκυκλικές αμίνες σχηματίζονται. Σε μια μελέτη, οι ερευνητές των ΗΠΑ διαπίστωσαν ότι οι γυναίκες που έτρωγαν τακτικά τραγανό τηγανητό κρέας είχαν πέντε φορές περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού.

Σε υψηλές θερμοκρασίες, ακόμη και το πιο υγιεινό φυτικό έλαιο γίνεται πηγή επικίνδυνων λιπαρών λιπαρών και αυξάνει επίσης τον κίνδυνο άνοιας και νόσου του Αλτσχάιμερ.

Οι Ιάπωνες επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Kyushu το έχουν αποδείξει αυτό την καρκινογόνο δράση των trans λιπαρών οδηγεί ακόμη και σε αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Τα περισσότερα καρκινογόνα σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της θεραπείας με λάδι υψηλής θερμοκρασίας.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο περισσότερο απαιτείται η θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερα λιπαρά trans σχηματίζονται στο βούτυρο και στο τηγανητό κρέας. Είναι όταν θερμαίνεται το λίπος που σχηματίζεται ένα από τα πιο επιβλαβή καρκινογόνα - το βενζοπυρένιο.

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σχηματίζεται το φαγητό και μια μεγάλη ποσότητα ακρυλαμιδίου, η οποία προκαλεί μεταλλάξεις και συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη καρκίνου του μαστού στις γυναίκες. Σήμερα είναι γνωστό ότι το καρκινογόνο ακρυλαμίδιο βρίσκεται σε όλα τα τηγανητά και ψητά τρόφιμα που παρασκευάζονται σε θερμοκρασίες πάνω από 120 βαθμούς.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να προσπαθήσετε να τηγανίζετε λιγότερα προϊόντα και να μην ξαναχρησιμοποιείτε λίπος, καθώς και να καταναλώνετε περισσότερα ψημένα, μαγειρεμένα ή μαγειρευτά προϊόντα.