2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το μαγείρεμα είναι μια διαδικασία δημιουργικότητας που ταιριάζει απόλυτα με ένα ποτήρι κρασί. Αλλά τι συμβαίνει όταν μαγειρεύουμε με κρασί?
Το κύριο συμβουλές κατά το μαγείρεμα με κρασί είναι να μην χρησιμοποιείτε χειρότερο από αυτό που πίνετε καθαρό.
Στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το αλκοόλ από το κρασί εξατμίζεται και μόνο τα αρώματά του παραμένουν στο πιάτο.
Το λευκό κρασί πηγαίνει καλύτερα με ευαίσθητα τρόφιμα όπως ψάρια και θαλασσινά, καθώς και χορτοφαγικές συνταγές. Το κόκκινο κρασί πηγαίνει καλά με κόκκινα κρέατα και βαριές σάλτσες.
Λάβετε υπόψη ότι τα σάκχαρα ενός πιο γλυκού κρασιού θα είναι αρκετά συγκεντρωμένα όταν εξατμιστεί το αλκοόλ του. Ομοίως, τα οξέα του κόκκινου κρασιού έχουν ισχυρότερο άρωμα όταν μαγειρεύονται.
Επομένως, εάν υπάρχουν άλλοι τύποι οξέων (όπως ξίδι και λεμόνι) στη συνταγή, είναι καλύτερα να τα μειώσετε. Ορισμένα λαχανικά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη - για παράδειγμα, πράσα, καρότα, κρεμμύδια. Επομένως, δεν είναι σωστό να τα μαγειρέψετε με γλυκά και ημι-ξηρά κρασιά.
Συμβουλές για μαγείρεμα με κρασί
- τα λευκά και ελαφριά κρέατα συνδυάζονται με λευκά κρασιά και κόκκινα και λιπαρά κρέατα - με κόκκινα ·
- το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί και με τους δύο τύπους κρασιού.
- το λευκό κρασί είναι κατάλληλο για εσπεριδοειδή και πεπόνι και κόκκινα κρασιά - για ροδάκινα, αχλάδια, μούρα, κεράσια και σοκολάτα.
- χρησιμοποιήστε το κρασί για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για κρέας - έτσι το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και ζουμερό.
- Ρίχνουμε το κρέας με κρασί.
- Κατά τη σχάρα μπριζόλες, μπορείτε να το απλώσετε με κρασί ή απλώς να ρίξετε το κρέας στο φούρνο.
Για ποιες μαγειρικές τεχνικές είναι κατάλληλο το κρασί
- deglazing - μια τεχνική που στοχεύει να αφαιρέσει τα υπολείμματα του τηγανιού και ταυτόχρονα να δημιουργήσει μια υπέροχη σάλτσα για το πιάτο μας. Για παράδειγμα, όταν ψήσαμε μπριζόλες σε ένα τηγάνι, ας πούμε ότι υπήρχαν κομμάτια κρέατος και λίπους στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε την μπριζόλα και προσθέστε κρασί. Όταν θερμαίνεται, το υπόλειμμα διαλύεται σε αυτό και παίρνουμε μια υπέροχη σάλτσα.
- ψήσιμο
- εξάπλωση.
Θυμηθείτε ότι στο μαγείρεμα με κρασί το αλκοόλ προστίθεται στο τέλος επειδή αυτό δεν θα επιτρέψει την εξάτμιση του αλκοόλ. Ξεκινήστε το μικρό και αυξήστε την ποσότητα του κρασιού μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση και άρωμα.
Συνιστάται:
Ας μαγειρέψουμε με άγριο ρύζι
Το άγριο ρύζι είναι μια πολύ συγκεκριμένη καλλιέργεια. Δεν είναι ένα πλήρες δημητριακό, αλλά στην πραγματικότητα είναι ο σπόρος ενός είδους υδρόβιου χόρτου ειδικά για τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Το άγριο ρύζι περιέχει μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών και φυτικών ινών και έχει μια ευχάριστη γεύση από καρύδια.
Ας μαγειρέψουμε ένα μάραθο
Η προετοιμασία ενός από τα πιο χρήσιμα λαχανικά - μάραθο, είναι μια πολύ ευχάριστη και εύκολη δραστηριότητα. Και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για να προετοιμάσετε το μάραθο με τον σωστό τρόπο, ακολουθήστε πάντα τις συμβουλές των σεφ. Το χρησιμοποιήσιμο μέρος του φυτού είναι το τμήμα ρίζας και τα μέρη του στελέχους.
Ας μαγειρέψουμε χωρίς να τηγανίσουμε
Το τηγανητό φαγητό είναι αρκετά νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά ανθυγιεινό. Ως εκ τούτου, τα τελευταία χρόνια, οι συμβουλές για τον περιορισμό της κατανάλωσης τηγανητών τροφίμων κρύβονται παντού. Εάν αποφασίσετε να καταφύγετε στο τηγάνισμα, τότε πρέπει να ακολουθήσετε έναν αριθμό κανόνων.
Ας μαγειρέψουμε με χαβιάρι ψαριού
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να προετοιμάσετε το χαβιάρι ψαριών είναι να τηγανίσετε κεφτεδάκια από αυτό. Το χαβιάρι - περίπου ένα κιλό, καθαρίζεται αφαιρώντας το δέρμα του. Ανακατέψτε 3 αυγά με τέσσερις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, εκατό γραμμάρια αλεύρι και αλάτι.
Τι μπορούμε να μαγειρέψουμε με μάραθο
Το μάραθο είναι πιο γνωστό ως άγριος άνηθος και είναι γνωστό στον άνθρωπο από αμνημονεύτων χρόνων. Το προγονικό σπίτι είναι η νότια Ευρώπη, η Μεσόγειος και η Μικρά Ασία. Χρησιμοποιήθηκε ως μπαχαρικό και φάρμακο από τους αρχαίους Έλληνες, τους Ρωμαίους και τους Αιγύπτιους.
