2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κατά την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων, τα λαχανικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία - μαγείρεμα, στιφάδο, τηγάνισμα, ψήσιμο. Προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια θρεπτικών ουσιών και βιταμινών κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας και να παρασκευαστούν νόστιμα γεύματα, είναι απαραίτητο να συμμορφωθείτε με τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
- Βράστε τα λαχανικά στον ατμό σε ειδικές γλάστρες ή σε κανονικές γλάστρες σε λίγο νερό. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τη γεύση τους καλύτερα και η απώλεια θρεπτικών ουσιών είναι ελάχιστη.
- Βράζουμε όσο το δυνατόν συντομότερα, τοποθετώντας τα λαχανικά σε βραστό νερό και σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με καπάκι. Καθώς ο χρόνος μαγειρέματος των μεμονωμένων λαχανικών είναι διαφορετικός, τοποθετούνται διαδοχικά, ξεκινώντας από εκείνους που χρειάζονται το μακρύτερο μαγείρεμα.
- Διαφορετικές ποικιλίες πατάτας μαγειρεύονται για διαφορετικούς χρόνους.
- Όταν μαγειρεύετε ρίζες όπως καρότα και σέλινο, το νερό πρέπει να τις καλύπτει όχι περισσότερο από 1 cm.
- Συνήθως ανά 1 κιλό ρίζες και πατάτες βάζουμε 0,6-0,7 λίτρα. Για να διατηρηθεί το χρώμα τους, τα λαχανικά, εκτός από τα πράσινα μπιζέλια και τα τεύτλα, βράζονται σε αλατισμένο νερό - 7 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
- Όταν τοποθετείτε λαχανικά σε βραστό νερό, μην βάζετε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα, ώστε να μην διακόπτεται το μαγείρεμα.
- Το νερό στο οποίο βράζονται τα λαχανικά πρέπει να χρησιμοποιείται για σούπα, σάλτσα κ.λπ.
- Τα λαχανικά που περιέχουν πολύ νερό και το εκκρίνουν εύκολα, όπως κολοκύθες, ντομάτες, φυλλώδη λαχανικά, θα πρέπει να μαγειρεύονται αλατισμένα σε λίπος και στο δικό τους χυμό και λαχανικά που δεν έχουν αυτήν την ιδιότητα όπως καρότα, σέλινο, φασολάκια κλπ., για να μαγειρεύετε αλατισμένο σε λίπος και λίγο νερό ή ζωμό - ανά 1 κιλό λαχανικών πέφτει 0,2 λίτρα νερού ή ζωμό και 20-50 g λίπους.
- Στην αρχή της ασφυξίας η φωτιά πρέπει να είναι ισχυρή, αλλά μόλις βράσει το υγρό, η ασφυξία θα πρέπει να συνεχιστεί σε χαμηλή φωτιά.
- Τα βρασμένα λαχανικά πρέπει να έχουν πολύ λίγο υγρό. Εάν το υγρό είναι πάρα πολύ, θα πρέπει να εξατμιστεί, αλλά μόνο μετά την αφαίρεση των λαχανικών.
- Η ασφυξία δεν πρέπει να διαρκεί πολύ. 10 λεπτά είναι αρκετά για σπανάκι, 15 λεπτά για κολοκύθια, 30 λεπτά για λάχανο, καρότα και σέλινο.
- Τα λαχανικά είναι τηγανητά ωμά ή μαγειρεμένα. Πρώτες είναι εκείνες που μαλακώνουν το εσωτερικό πριν το εξωτερικό σχηματίσει ένα κάλυμμα - κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες, ντομάτες και άλλα.
- Τα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν σε όλους τους τύπους λίπους.
- Το λίπος πρέπει να είναι 5-10% του βάρους των λαχανικών. Όταν τηγανίζετε σε λουτρό λαδιού, το λίπος πρέπει να είναι 4 φορές το βάρος των λαχανικών.
- Το τηγάνισμα πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία 130-160 μοίρες, έτσι ώστε να μπορεί να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα στην επιφάνεια των λαχανικών γρήγορα και ταυτόχρονα σε όλες τις πλευρές.
- Αφαιρέστε τα τηγανητά λαχανικά με ένα κουτάλι κόσκινο.
- Μετά από κάθε τηγάνισμα, το λίπος πρέπει να φιλτράρεται αμέσως, ώστε να μην έχει δυσάρεστη γεύση από το υπόλειμμα τηγανίσματος και είναι πιο χρήσιμο να χρησιμοποιείτε νέο λίπος κάθε φορά που μαγειρεύετε.
Συνιστάται:
Βασικοί κανόνες για την αποστείρωση των λαχανικών
Τα φρέσκα λαχανικά προτιμώνται πάντα λόγω της φυσικής τους γεύσης, του αρώματος και του χρώματος, καθώς και της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, όταν τελειώσει η σεζόν τους, προσπαθούμε να τα κρατήσουμε στο τραπέζι μας κονσερβοποιώντας, παγώνοντας ή διατηρώντας τα με κάποιο άλλο τρόπο.
Προϊόντα που πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία
Πιθανότατα γνωρίζετε ότι πρέπει να αποφύγετε το ωμό κρέας και τα αυγά, αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ εάν υπάρχουν άλλα προϊόντα που μπορεί να είναι επικίνδυνα εάν δεν υποβληθούν σε πλήρη θερμική επεξεργασία; Ποιοι είναι αυτοί? Σας παρουσιάζουμε την προσοχή σας προϊόντα που πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία .
Καρκινογόνοι παράγοντες κατά τη θερμική επεξεργασία
Τα περισσότερα από τα προϊόντα περιέχουν ενώσεις που, υπό ορισμένες συνθήκες θερμική επεξεργασία Μπορούν να γίνουν επιβλαβείς ή ακόμη και επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Ένα από αυτά είναι το λεγόμενο καρκινογόνες ουσίες , για τις οποίες υπάρχουν πολλές διαφορές σήμερα.
Για να διατηρήσετε το χρήσιμο στα τρόφιμα κατά τη θερμική επεξεργασία
Η έλλειψη βιταμινών και μετάλλων στο σώμα είναι ένα όλο και πιο κοινό πρόβλημα. Αυτό έχει επιζήμια επίδραση στην υγεία μας, ειδικά το χειμώνα. Ως εκ τούτου, είναι καλό να προσπαθείτε να διατηρήσετε την πολύτιμη σύνθεση των τροφίμων στη διαδικασία μαγειρέματος και θερμικής επεξεργασίας.
Όχι η θερμική επεξεργασία! Οι πρόγονοί μας ήταν πρώτοι διατροφολόγοι
Οι πρόγονοί μας ήταν πρώτοι διατροφολόγοι. Πριν από 1,2 εκατομμύρια χρόνια, κανείς δεν σκέφτηκε καν τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Οι αρχαίοι δεν χρησιμοποίησαν φωτιά για να μαγειρέψουν. Έφαγαν το κρέας απευθείας - ωμό και μη επεξεργασμένο.
