Το μονοπάτι της πολέντα από την αγροτική τροφή στον γκουρμέ πειρασμό

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το Polenta είναι ένα κουάκερ από καλαμπόκι ή πλιγούρι βρώμης που κατάγεται από τη βόρεια Ιταλία και είναι γνωστό ως αγροτική τροφή. Αν και το πιάτο ήταν κάποτε γνωστό ως φαγητό για τους φτωχούς, έχει προωθηθεί σε γκουρμέ κατάσταση από κριτικούς των τροφίμων και μπορεί να βρεθεί στα μενού μερικών από τα πιο κομψά εστιατόρια.

Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν τα ζυμαρικά ένα τυπικό ιταλικό πιάτο, και αυτό ισχύει για μεγάλο μέρος της χερσονήσου, ειδικά για το νότο. Πολέντα, από την άλλη πλευρά, είναι το βασικό φαγητό των φτωχών στο βορρά.

Πριν από την εισαγωγή του καλαμποκιού στα τέλη του 17ου αιώνα, το polenta αποτελείται από δημητριακά και / ή όσπρια, πουρέ και μαγειρεύεται σε πολτό, καρυκευμένο με βούτυρο, κρεμμύδια, άνηθο, μέλι ή ό, τι ήταν διαθέσιμο. Δεν εμπνέει, αλλά σίγουρα αρκετό φαγητό για να κρατήσει τους ανθρώπους ζωντανούς.

Με την εισαγωγή του καλαμποκιού, τα πράγματα άλλαξαν ριζικά, καθώς οι γαιοκτήμονες διαπίστωσαν ότι το νέο σιτάρι ήταν πιο παραγωγικό από το παραδοσιακό σιτάρι και επομένως θα μπορούσε να αφιερώσει περισσότερο από τη γη τους για καλλιέργειες που θα τους έδιναν εισόδημα.

Το καλαμπόκι αλέστηκε σαν παραδοσιακοί σπόροι, και πολέντα άρχισε να κατασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού. Για πολύ καιρό, οι φτωχές οικογένειες δεν ζούσαν σε τίποτα άλλο.

Αν και είναι συνήθως κατασκευασμένο με χοντρό κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού, μπορεί να κατασκευαστεί polenta και από αλεσμένο κίτρινο ή λευκό αλεύρι καλαμποκιού. Οι παραδοσιακές συνταγές απαιτούν αργό μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό, αν και τις περισσότερες φορές το μαγείρεμα μπορεί να είναι χωρίς επίβλεψη.

Πολέντα Συχνά σερβίρεται ως ένα μαλακό, παχύ χυλό που μπορεί να συμπληρωθεί με σάλτσα ή τυρί. Το μαγειρεμένο πολέντα μπορεί να ψυχθεί σε σκληρότητα και να κοπεί σε κομμάτια, κύκλους ή άλλα σχήματα που μπορούν να ψηθούν, να ψηθούν ή να τηγανιστούν.

Υπάρχουν πέντε τύπος πολέντα. Όπως το πλιγούρι βρώμης ή το ρύζι, το polenta είναι ευέλικτο και μπορεί να σερβιριστεί με διαφορετικούς τρόπους σε οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας. Αυτό που προστίθεται σε αυτό και πώς παρουσιάζεται καθιστά το πιάτο ένα κομψό φαγητό ή απλά ένα απλό γεύμα. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι πολέντα με βάση την προετοιμασία του πιάτου. Αυτοί είναι:

- χονδροειδές πολέντα

- λεπτά αλεσμένο πολέντα.

- στιγμιαία πολέντα

- λευκή πολέντα

- προπαρασκευασμένο πολέντα.

Πολέντα χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το μενού για την ημέρα που σερβίρεται. Σερβίρετε μαλακό πολέντα, απλό ή με βότανα, τυρί, ως συνοδευτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το polenta ως βάση για ένα χορτοφάγο κυρίως πιάτο, γαρνιρισμένο με σάλτσα ή διάφορα λαχανικά.

Μια άλλη επιλογή είναι ναι σερβίρετε polenta αντί για ζυμαρικά ή ρύζι ως μέρος διαφόρων πιάτων. Μια καλή επιλογή για πρωινό είναι ένα μαλακό βρασμένο πολέντα ως ζεστό δημητριακό, γαρνιρισμένο με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, κανέλα και γάλα.

Οι Ιταλοί από το βόρειο τμήμα της χώρας το τρώνε ακόμα και σήμερα επειδή είναι πολύ νόστιμο, εξαιρετικά ευέλικτο και ιδανικό συνοδευτικό για όλα τα είδη φαγητού.