Για και κατά της ζελατινοποίησης

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Με την ώρα της προετοιμασίας για το χειμερινό φαγητό, αρχίζουμε να φτιάχνουμε μαρμελάδες, αλλά σχεδόν κανείς δεν θέλει να σταθεί για ώρες μπροστά σε μια καυτή σόμπα, περιμένοντας την πάχυνση της μαρμελάδας.

Προτείνω να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη ζελατινοποίηση της ζάχαρης και αν είστε «υπέρ» ή «ενάντια» σε αυτήν.

Για ζελατινοποίηση

Φωτογραφία: VILI-Violeta Mateva

- Η ζάχαρη ζελέ είναι ιδανική για πολυάσχολες κυρίες, καθώς η παρασκευή μαρμελάδας διαρκεί έως και 8-10 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες.

- Χωρίς προσθήκη χρωστικών και συντηρητικών, κάτι που αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα για αυτόν τον τύπο προϊόντος. Περιέχει πηκτίνη, η οποία είναι γνωστή για τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Ίσως πρέπει να προσθέσουμε εδώ ότι εάν αποφασίσετε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης (σύμφωνα με τη σύσταση θα πρέπει να είναι 1: 1), μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας. σκόνη πηκτίνης και πάλι πάρετε μια καλή παχιά σύσταση, γρήγορη κατασκευή και καλή γεύση.

- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κάθε είδους μαρμελάδας - ανεξάρτητα από το φρούτο.

Κατά της ζελατινοποίησης

- Δεν συνιστάται η ρίψη της ζελατινοποιημένης ζάχαρης στα φρούτα και η παραμονή τους 1 νύχτα.

- Η ζάχαρη ζελέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στην παρασκευή μαρμελάδας (μαρμελάδα), αλλά όχι σε κομπόστες. Και όταν προσθέτετε ζάχαρη στον καφέ, για παράδειγμα, η γεύση είναι ξινή - οπότε μην χρησιμοποιείτε ζελατινοποιημένη ζάχαρη για αυτό το σκοπό.

- Σύμφωνα με τη σύσταση, η αναλογία ζάχαρης-φρούτων πρέπει να είναι 1: 1, αλλά ακόμη και εκείνοι που αγαπούν τις πιο γλυκές μαρμελάδες δεν είναι ικανοποιημένοι με την πολύ γλυκιά γεύση που λαμβάνεται.

- Συνήθως στο πίσω μέρος της συσκευασίας του ζελέ ζάχαρης δίνεται ένας τρόπος χρήσης, ο οποίος καθορίζει τον χρόνο παρασκευής. Όπως έχουμε ήδη καθορίσει, αυτή τη φορά συνήθως κυμαίνεται περίπου 10 λεπτά και τα λεπτά που έχουν παρέλθει αφού τα συγκεκριμένα λεπτά αραιώσουν το χυμό και αντί να πήξει, επιτυγχάνεται μια ελαφρώς περισσότερη υγρασία.

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνου χρησιμοποιώντας ζελέ ζάχαρη.

Απαραίτητα προϊόντα:

1 κιλά δαμάσκηνα

1 κιλό πηκτώνοντας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας. κιτρικό οξύ

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τα βάζα πλένονται και στεγνώνουν. Βάζουμε τα φέτες δαμάσκηνα στην κατσαρόλα στην οποία θα βράσει η μαρμελάδα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να υγράνετε τη ζάχαρη. Τα δαμάσκηνα είναι ξηρότερα φρούτα, οπότε περιμένετε 10 λεπτά πριν βάλετε τη μαρμελάδα στη σόμπα για να βράσει.

Τοποθετήστε το τηγάνι στη εστία στη μέγιστη θερμοκρασία και μετά το βράσιμο, ανιχνεύστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς όλη την ώρα.

Ρίξτε σε βάζα και κλείστε, γυρίστε για να κρυώσει εντελώς, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη και αποθηκευμένη σε σκοτεινό μέρος.

Σπουδαίος: Λαμβάνετε πάντα υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος. Μην περιμένετε να ζελατίσει τελείως το ζελέ στην εστία, καθώς συνεχίζει να πυκνώνει καθώς κρυώνει.