Νερό από τη Λούρδη στο μαγείρεμα - τι είναι και πώς να το προετοιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο διάσημος νερό από τη Λούρδη είναι συνηθισμένο νερό, το οποίο πιστεύεται ότι έχει θαυματουργές θεραπευτικές ιδιότητες. Αναβλύζει στο Santuario De Lourdes στη Γαλλία, ένα συγκρότημα θρησκευτικών κτηρίων με πολλές βασιλικές αφιερωμένες στη λατρεία της Παναγίας. Η Καθολική Εκκλησία πιστεύει ότι σε αυτό το μέρος ο άγιος εμφανίστηκε σε αυτόπτες μάρτυρες και ως εκ τούτου η θαυματουργή δύναμη του νερού που πηγάζει από αυτό το μέρος.

Σε αυτό το άρθρο, ωστόσο, θα μιλήσουμε για ένα άλλο υγρό με το ίδιο όνομα και θα δώσουμε μεγαλύτερη προσοχή σε αυτό. Είτε είναι τόσο θαυμαστό όσο το ίδιο όνομα, κρίνετε τον εαυτό σας.

Όλα ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1960, όταν ένας άντρας με το όνομα Pedro Arregui δημιούργησε τον καθεδρικό ναό ψαριών στη βασκική πόλη της Getaria. Εκείνη την εποχή, τα χωριά και οι πόλεις εκεί ήταν κυρίως αφιερωμένοι στο ψάρεμα και αυτό ήταν θρησκεία και τέχνη για αυτούς - από τη σύλληψη έως το μαγείρεμα των ίδιων των ψαριών.

Μετά από κάποιες μεταρρυθμίσεις του λεγόμενου Ο καθεδρικός ναός, το 88, άνοιξε το εστιατόριο Elcano, όπως υπάρχει σήμερα.

Γίνεται γρήγορα δημοτικότητα και επισκέπτεται και επαινείται από πελάτες και κριτικούς όλων των τύπων - από τα πιο συνηθισμένα έως τα πιο εξελιγμένα και απαιτητικά.

Το εστιατόριο κέρδισε σύντομα το πρώτο του αστέρι Michelin. Τα ψητά ψάρια του, και ειδικά το καλκάνι, είχαν κάτι μοναδικό και διαφορετικό που δεν βρέθηκε πουθενά αλλού, και δεν ήταν μόνο η ποιότητα του φρέσκου ψαριού.

Ο Pedro Arregui δεν πρόδωσε την παλιά παράδοση μαγειρέματος ψαριών σε αυτήν την περιοχή σε στιλ Orio, αλλά μαζί με τη σύζυγό του εφευρέθηκαν και εφάρμοσαν ένα μυστικό συστατικό για να χαρακτηρίσουν τη δική τους προσωπικότητα. Όταν ρωτήθηκε ποιο ήταν το μυστικό του, απάντησε μυστηριωδώς - Νερό από τη Λούρδη κοιτάζοντας τη σύζυγό του παράλληλα.

Δεν αποκάλυψαν τι περιείχε το εν λόγω νερό μέχρι το θάνατό του.

Ο γιος του Pedro, Aitor, ανέλαβε την επιχείρηση μετά το θάνατο του πατέρα του, και μαζί με την υπέροχη ομάδα του, συνεχίζουν να μαγειρεύουν σύμφωνα με την παράδοση που επέβαλαν οι γονείς του.

Ωστόσο, ο Aitor αποκαλύπτει το μακροχρόνιο μυστικό ενός τόσο διάσημου μυστηριώδους συστατικού και σε μια συνέντευξη το εξηγεί στην πραγματικότητα το νερό από τη Λούρδη στην κουζίνα τους είναι ένα είδος μαρινάδας, ένα ντύσιμο με το οποίο, εκτός από την ενυδάτωση των ψαριών κατά το ψήσιμο, χύνεται τελικά όταν σερβίρεται.

Για παράδειγμα, το καλκάνι είναι πραγματικά μαγικό, γιατί η ζελατίνη σε αυτό το ψάρι και οι χυμοί του αναμιγνύονται με το ντύσιμο και συμβαίνει κάτι υπέροχο. Στην πραγματικότητα, το ίδιο το ψάρι, σωστά μαγειρεμένο, κάνει τη μαγεία, όχι τόσο το «μυστικό συστατικό».

Στο στιλ Orio που είναι γνωστό στην περιοχή, το οξύ χρησιμοποιείται για πλημμύρες και αυτό είναι ξύδι, αλλά ο Pedro Arregi χρησιμοποίησε ένα μείγμα εσπεριδοειδών αντί για παραδοσιακό ξύδι. Χυμοί ασβέστη, λεμόνι, πορτοκάλι και γκρέιπφρουτ τυλίγουν το ψάρι με επιπλέον γεύση.

Μερικές φορές τα έξυπνα πράγματα είναι πραγματικά πολύ απλά.

Εδώ μπορούμε εύκολα στο σπίτι για να προετοιμάσετε νερό από τη Λούρδη και μαγειρέψτε το καλκάνι ή άλλα λευκά ψάρια μαζί του. Δεν χρειάζεται καν να ψήνεται στη σχάρα, μπορεί να είναι σε τηγάνι ή στο φούρνο.

Ανακατέψτε τους φρεσκοστυμμένους χυμούς εσπεριδοειδών με ελαιόλαδο και αλάτι και λαδώστε το ψάρι ενώ ψήνετε. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε λίγο φέτες σκόρδου ελαιολάδου μαζί με ξηρές καυτερή πιπεριά. Ρίξτε περισσότερο χυμό εσπεριδοειδών και μόλις βράσει, ποτίστε το τελικό ψάρι.

Δοκιμάστε το μόνοι σας και νιώστε τη μαγεία αυτού του μακροχρόνιου μυστικού.