2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Sauteing είναι μια τεχνική γρήγορου τηγανίσματος του προϊόντος σε μικρή ποσότητα λίπους. Το λίπος πρέπει να είναι πολύ ζεστό και το κρέας δεν πρέπει να αναδεύεται, αλλά να περιστρέφεται με την κίνηση του τηγανιού.
Πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο τηγάνι που είναι αρκετά βαθύ και αρκετά μεγάλο για να μπορείτε να τοποθετήσετε το κρέας σε ένα επίπεδο. Το λίπος πρέπει να καλύπτει μόλις το κάτω μέρος και τα κομμάτια κρέατος δεν πρέπει να αλληλεπικαλύπτονται. Είναι καλύτερο για το ταψί να έχει ίσια τοιχώματα που καμπυλώνουν προς τα κάτω.
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε κομμάτια κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού είναι να σοτάρετε. Στεγνώστε καλά το κρέας, βάλτε το στο ζεστό λίπος, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Τηγανίστε γρήγορα και στις δύο πλευρές έτσι ώστε το κρέας να γίνει κόκκινο αλλά παραμένει ζουμερό.
Οι χυμοί κρέατος που παραμένουν στο κάτω μέρος του τηγανιού, οι οποίοι έχουν αποκτήσει ένα ευχάριστο χρώμα καραμέλας, μπορούν να γίνουν η βάση μιας υπέροχης σάλτσας που είναι γρήγορη και εύκολη.
Εάν τα κομμάτια κρέατος που σοτάρετε είναι παχύτερα, απλώς τα τηγανίζετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι για να μαγειρέψετε και να μαλακώσετε το κρέας.
Για να πετύχετε μια σωστή σάλτσα, πρέπει να γνωρίζετε ότι το κρέας δεν πρέπει να είναι υγρό. Αυτό ισχύει για όλα τα προϊόντα που θέλετε να τοποθετήσετε. Στεγνώστε τα καλά πριν τα τηγανίσετε. Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε το προϊόν και να το τυλίξετε σε αλεύρι λίγο πριν το βάλετε στο τηγάνι.
Εάν το λίπος σας δεν είναι αρκετά ζεστό, το κρέας δεν θα τηγανίσει καλά.
Μην τοποθετείτε τα κομμάτια κοντά, γιατί εάν είναι πάρα πολύ παχύρρευστα, δεν θα τηγανίσουν. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε αρκετές φορές για να έχετε ένα καλό τελικό αποτέλεσμα.
Καρυκεύστε το κρέας λίγο πριν ή μετά το σοτάρισμα. Περιστρέψτε τα κομμάτια συχνά μέχρι να δείτε ότι έχουν ωραία καφέ απόχρωση. Να θυμάστε ότι το βαθύ, μεγάλο ταψί παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτήν τη διαδικασία.
Σας προσφέρουμε μια υπέροχη συνταγή για σοταρισμένο βόειο κρέας με λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Απαραίτητα προϊόντα: 4 κομμάτια βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 1 ½ κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, 2/3 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί.
Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το κρέας, στεγνώστε το και καρυκεύστε με πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο σε κατάλληλο ταψί.
Σοτάρετε το κρέας σε δύο κομμάτια, θα πρέπει να γίνει ροζ στο εξωτερικό. Κάντε και τα άλλα δύο φιλέτα. Αφήστε το κρέας στην άκρη για τώρα.
Σοτάρετε το δεντρολίβανο και το σκόρδο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να περάσει το μείγμα. Προσθέστε το κρέας, μαζί με το χυμό που θα έπρεπε να έχει διαχωριστεί. Αφήστε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Συνιστάται:
Οι σωστές συμβουλές για την παρασκευή χυμού κρέατος
Ο χυμός κρέατος, ο οποίος απελευθερώνεται στο τηγάνι κατά το ψήσιμο κρέατος, πουλερικών, θηραμάτων, χρησιμοποιείται απευθείας ως σάλτσα για το ψήσιμο κρέατος ή προστίθεται σε σάλτσες παρασκευασμένες από ζωμό κρέατος. Απαιτείται μεγαλύτερη φροντίδα για την παρασκευή χυμού κρέατος.
Συμβουλές για την παρασκευή ζωμών κρέατος
Ζωμοί κρέατος Μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε κρέας, αλλά γενικά χωρίζονται σε ισχυρά και αδύναμα. Η διαφορά είναι ότι στο πρώτο υπάρχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε εκχυλιστικά, και στο δεύτερο το ποσό μειώνεται. Οι ισχυροί ζωμοί κατασκευάζονται συνήθως από οστά και κρέας, και οι αδύναμοι ζωμοί έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιούν οστά φτωχά στον μυελό των οστών.
Συμβουλές για το μαγείρεμα κρέατος
Για να είναι νόστιμο και χρήσιμο, το κρέας βράζεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Βράζεται σε νερό ή ζωμό λαχανικών. Εάν βάλετε το κρέας σε βραστό νερό, το ανώτερο στρώμα πρωτεΐνης θα πήξει πολύ γρήγορα, κάτι που θα αποτρέψει τη διάλυση των θρεπτικών ουσιών στο κρέας στο νερό.
Συμβουλές για κονσερβοποίηση κρέατος σε βάζα
Μέχρι πρόσφατα, οι περισσότεροι Βούλγαροι που ζούσαν στα χωριά κράτησαν κάθε είδους ζώα. Αν και αυτό έχει αλλάξει σήμερα, κυρίως επειδή δεν υπάρχει κανένα όφελος από τη λήψη απρόσεκτων και επενδύοντας πολλά χρήματα σε αυτήν τη δραστηριότητα, είναι πάντα καλό να γνωρίζουμε πώς να συντηρούμε το κρέας σε βάζα.
Συμβουλές για την επεξεργασία κρέατος
Η προεπεξεργασία του κρέατος συνίσταται κυρίως στο ακριβές πλύσιμο του. Το κρέας πρέπει να πλένεται κάτω από ισχυρή ροή νερού. Πλύνετε ολόκληρο το κομμάτι που προορίζεται για μαγείρεμα. Μην πλένετε το κρέας που έχετε ήδη κόψει και καθαρίσει από τένοντες και οστά.
