2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η προεπεξεργασία του κρέατος συνίσταται κυρίως στο ακριβές πλύσιμο του. Το κρέας πρέπει να πλένεται κάτω από ισχυρή ροή νερού.
Πλύνετε ολόκληρο το κομμάτι που προορίζεται για μαγείρεμα. Μην πλένετε το κρέας που έχετε ήδη κόψει και καθαρίσει από τένοντες και οστά.
Πριν το πλύσιμο με ένα μαχαίρι, τα πιο βρώμικα μέρη αποξέονται, η σφραγίδα κόβεται μετά το πλύσιμο. Εάν αγοράζετε φέτες κρέατος, όταν το πλένετε, θα χάσετε μερικές από τις πολύτιμες ιδιότητές του, αλλά το πλύσιμο εξακολουθεί να είναι υποχρεωτικό.
Μην μουλιάζετε το κρέας σε νερό. Έτσι, βιταμίνες Β, πρωτεΐνες και μέταλλα περνούν στο νερό. Στη γαλλική κουζίνα, αντί να πλένεται, το κρέας αμαυρώνεται και το νερό απορρίπτεται.
Το πλυμένο κρέας ξηραίνεται, το υπερβολικό λίπος αφαιρείται, αφήνοντας ένα στρώμα περίπου τριών χιλιοστών, έτσι ώστε να μην στεγνώσει το κρέας κατά τη θερμική επεξεργασία.
Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα του κρέατος προς μια κατεύθυνση, κρατώντας το δέρμα με το ένα χέρι. Τα οστά χωρίζονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Το κρέας που προορίζεται για το μαγείρεμα και το ψήσιμο κόβεται ανάλογα με το έτοιμο πιάτο. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια κατά μήκος των ινών και τα προκύπτοντα κομμάτια σφυρηλατούνται με ξύλινη σφύρα.
Το κρέας μπορεί να κοπεί σε τεμάχια 4 cm για μαγείρεμα. Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπριζόλας και μπριζόλας και η δεύτερη - για την παρασκευή βρασμένου κρέατος, γκούλας, ραγού.
Για να προετοιμάσετε κιμά για κεφτεδάκια ή ένα ρολό Stephanie, θα πρέπει να προσθέσετε ψωμί είκοσι πέντε τοις εκατό στην ποσότητα του κρέατος. Προσθέστε επίσης λίγο νερό ή φρέσκο γάλα, αλάτι, μπαχαρικά και ένα ή δύο αυγά.
Χάρη στο ψωμί, ο κιμά διατηρεί τη ζουμερότητα του, καθώς οι χυμοί του διατηρούνται στους πόρους του ψωμιού. Τα αυγά είναι ένα συνδετικό στοιχείο, αλλά ο ίδιος ρόλος μπορεί να παίξει με βραστές πατάτες ή αλεύρι πατάτας, καθώς και σιμιγδάλι σίτου.
Το ψωμί είναι εμποτισμένο με νερό ή γάλα. Το κρέας πλένεται, καθαρίζεται από τένοντες και δέρματα και κόβεται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια σε κιμά.
Το ψωμί συμπιέζεται, αναμιγνύεται με τον κιμά και όλα αλέθονται ξανά. Προσθέστε ένα ή δύο ολόκληρα αυγά, αλάτι και πιπέρι.
Το κιμά πρέπει να είναι αφράτο, οπότε ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή με βρεγμένα χέρια, προσθέτοντας φρέσκο γάλα ή νερό εάν είναι απαραίτητο.
Συνιστάται:
Οι σωστές συμβουλές για την παρασκευή χυμού κρέατος
Ο χυμός κρέατος, ο οποίος απελευθερώνεται στο τηγάνι κατά το ψήσιμο κρέατος, πουλερικών, θηραμάτων, χρησιμοποιείται απευθείας ως σάλτσα για το ψήσιμο κρέατος ή προστίθεται σε σάλτσες παρασκευασμένες από ζωμό κρέατος. Απαιτείται μεγαλύτερη φροντίδα για την παρασκευή χυμού κρέατος.
Συμβουλές για την παρασκευή ζωμών κρέατος
Ζωμοί κρέατος Μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε κρέας, αλλά γενικά χωρίζονται σε ισχυρά και αδύναμα. Η διαφορά είναι ότι στο πρώτο υπάρχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε εκχυλιστικά, και στο δεύτερο το ποσό μειώνεται. Οι ισχυροί ζωμοί κατασκευάζονται συνήθως από οστά και κρέας, και οι αδύναμοι ζωμοί έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιούν οστά φτωχά στον μυελό των οστών.
Οι συμβουλές της πονηρής νοικοκυράς για ευκολότερη επεξεργασία ψαριών
Μισείτε τη στιγμή που ο σύζυγός σας επιστρέφει στο σπίτι με ένα πλούσιο ψάρι και δεν μπορείτε να χαρείτε μαζί του την τυχερή μέρα, γιατί ξέρετε τι σας περιμένει μετά από αυτό. Εδώ είναι μερικά κόλπα που θα σας διευκολύνουν να προετοιμαστείτε για το δείπνο με ψάρι.
Συμβουλές από παλιά βιβλία κατά την επιλογή κρέατος για μαγείρεμα
Τίποτα δεν είναι τόσο σημαντικό στο μαγείρεμα όσο είναι επιλέγοντας καλά κρέατα και άλλα προϊόντα πιάτων. Δείτε αυτήν την επιλογή από συμβουλές από παλιά βιβλία κατά την επιλογή κρέατος για μαγείρεμα . Γαλοπούλες και όρνιθες - τα πόδια πρέπει να είναι μαύρα και μαλακά και τα νύχια κοντά.
Συμβουλές για την επεξεργασία σφολιάτας
Η σφολιάτα είναι εύκολη στην επεξεργασία γιατί δεν απαιτεί πολύπλοκο ζύμωμα και λείανση (φυσικά, αν δεν το προετοιμάσετε μόνοι σας) και παράγει τρυφερές και ευάερες λιχουδιές. Είναι ελαφρύ, τραγανό, εντυπωσιακό και έχει πολλές διαφορετικές εφαρμογές στην κουζίνα.
