Συμβουλές για το μαγείρεμα κρέατος

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Για να είναι νόστιμο και χρήσιμο, το κρέας βράζεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Βράζεται σε νερό ή ζωμό λαχανικών. Εάν βάλετε το κρέας σε βραστό νερό, το ανώτερο στρώμα πρωτεΐνης θα πήξει πολύ γρήγορα, κάτι που θα αποτρέψει τη διάλυση των θρεπτικών ουσιών στο κρέας στο νερό.

Εάν το κρέας τοποθετηθεί σε κρύο νερό, τα θρεπτικά συστατικά θα περάσουν στο ζωμό. Οι ευεργετικές ουσίες στο κρέας είναι διαλυτές πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα και μερικές βιταμίνες.

Οι πρωτεΐνες που περνούν στον ζωμό πήζουν υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας και σχηματίζουν αφρό. Αν και ο αφρός αφαιρείται παραδοσιακά, εάν αφεθεί, θα κορεστεί ο ζωμός με περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Μετά από λίγο, θα εξαφανιστεί μόνη της.

Η ποιότητα του μαγειρεμένου κρέατος και η αντοχή του ζωμού εξαρτώνται κυρίως από την αναλογία της ποσότητας κρέατος και νερού. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε το σωστό μέγεθος του αγγείου στο οποίο μαγειρεύετε το κρέας.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περίπου το 35 τοις εκατό του υγρού που περιέχεται στο ωμό κρέας περνά στον ζωμό, και αυτό συμβαίνει στα πρώτα δεκαπέντε λεπτά βρασμού.

Δηλαδή, ο ζωμός γίνεται περισσότερο και το κρέας μειώνεται σε όγκο. Επομένως, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να καλύψετε το κρέας με νερό στην αρχή του μαγειρέματος.

Το κρέας βράζεται καλύτερα κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι με ελάχιστο βρασμό, έτσι ώστε να εμφανίζονται λίγες φυσαλίδες. Αυτό εμποδίζει το λίπος να γαλακτωματοποιηθεί και να εμφανιστεί η λιπαρή γεύση του ζωμού.

Κάτω από το σφιχτά κλειστό καπάκι, ουσιαστικά δεν υπάρχει οξυγόνο για να οξειδώσει το λίπος. Τα πλυμένα και καθαρισμένα δέρματα και λιπαρά κρέατα τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά. Το αλάτι εμποδίζει τους χυμούς του κρέατος να περάσουν εντελώς στον ζωμό.

Η προσθήκη νερού κατά το μαγείρεμα του κρέατος είναι απαράδεκτη, καθώς καταστρέφει ανεπανόρθωτα τη γεύση του ζωμού και του κρέατος.

Συνιστάται:

Οι σωστές συμβουλές για την παρασκευή χυμού κρέατος

Ο χυμός κρέατος, ο οποίος απελευθερώνεται στο τηγάνι κατά το ψήσιμο κρέατος, πουλερικών, θηραμάτων, χρησιμοποιείται απευθείας ως σάλτσα για το ψήσιμο κρέατος ή προστίθεται σε σάλτσες παρασκευασμένες από ζωμό κρέατος. Απαιτείται μεγαλύτερη φροντίδα για την παρασκευή χυμού κρέατος.

Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα του κρέατος

Αφήνοντας κατά μέρος τους χορτοφάγους, σχεδόν δεν υπάρχει άτομο που δεν απολαμβάνει ψητό κοτόπουλο με χρυσό δέρμα, τρυφερό βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας ή φρεσκοψημένα πλευρά, κεφτεδάκια ή κεμπάπ. Για να επιτύχετε τη γεύση των προαναφερθέντων κρεάτων, πρέπει να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε, γιατί πολύ συχνά γίνονται λάθη κατά την προετοιμασία του κρέατος.

Κόλπα για το μαγείρεμα κρέατος και πατάτας

Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να γνωρίζουμε ότι ανεξάρτητα από το πόση ψυχή βάζουμε σε αυτό, χρειάζεται ένα άλλο σημαντικό συστατικό - μαγειρικά κόλπα. Μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι. Γνωρίζατε, για παράδειγμα, ότι εάν δεν αφαιρέσατε τον αφρό από το ζωμό εγκαίρως και βυθίστηκε στο κάτω μέρος, υπάρχει τρόπος να διορθώσετε τα πράγματα;