Οι πειρασμοί της κουζίνας στη δυτική Γαλλία

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Όποιος ταξιδεύει στην κεντρική δυτική Γαλλία θα εκπλαγεί από την αφθονία της περιοχής. Μόλις 45 μίλια από το Παρίσι βρίσκεται το τμήμα Solon. Μόλις διασχίσετε το Λίγηρα κοντά στην Ορλεάνη, σύντομα θα βρεθείτε στην καρδιά της αγροτικής Γαλλίας. Εκεί, το κυνήγι και η αλιεία εξακολουθούν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην τοπική οικονομία. Πολλά από τα πιάτα υπάρχουν με βάση το παιχνίδι, όπως άγριο κουνέλι.

Εν ολίγοις, η Δυτική Γαλλία προσφέρει φαγητό για ισχυρούς και υγιείς ανθρώπους με καλή όρεξη. Το μαγείρεμα εξακολουθεί να ακολουθεί τις εποχές, τα τοπικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ακριβώς όταν είναι της υψηλότερης ποιότητας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αχλαδιών σε αυτήν την περιοχή, όπως ο Børe-Ardi και ο William, από τους οποίους φτιάχνεται το γνωστό brandy αχλαδιών William.

Κατεύθυνση

Προχωρήστε λίγο νότια, ακριβώς δυτικά του Κεντρικού Όγκου είναι η Auvergne, διάσημη για την καλή ορεινή κουζίνα της. Εκεί παρασκευάζονται παστά ζαμπόν, αποξηραμένα λουκάνικα και πουτίγκες φρούτων.

Προϊόντα

Φρούτα και λαχανικά

Η περιοχή του Λίγηρα έχει μια παλιά γεωργική παράδοση που χρονολογείται από την εποχή που ο Κάρολος VIII ταξίδεψε στην Ιταλία και έφερε τους κηπουρούς να καλλιεργήσουν φρούτα και λαχανικά. Σπαράγγια, μαρούλι και παστινάκη μεγαλώνουν σε αφθονία εκεί. Τα φρούτα είναι επίσης πολύ διαφορετικά. Τα αχλάδια Björ-Ardi και Comis είναι μόνο δύο από πολλές ποικιλίες. Η κοιλάδα του Λίγηρα είναι η γενέτειρα των renglots (δαμάσκηνα που πήρε το όνομά του από τη βασίλισσα του κλώνου - ReineClaude και της ποικιλίας Reneta, η βασίλισσα των μήλων. Τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε πίτες, στιφάδο ή χρησιμοποιούνται για γέμιση.

Ψάρια και θηράματα

Pike, κυπρίνος και πέρκα πιάνονται στα ποτάμια εκεί. Τα χέλια που αλιεύονται σε λίμνες είναι επίσης δημοφιλή. Οι φασιανοί και οι πέρδικες δεν είναι το μόνο παιχνίδι που μπορεί να πυροβολήσει σε αυτήν την περιοχή - αγριογούρουνο και ελάφια, καθώς και διάφορα άγρια πτηνά στολίζουν επίσης το τραπέζι των ιθαγενών.

Σπεσιαλιτέ

Ιδρώτας

Αυτή είναι μια νόστιμη σούπα λάχανου, το πιο διάσημο πιάτο στο Auvergne. Ωστόσο, δεν είναι μοναδικό - κάθε περιοχή στη Γαλλία έχει τη δική της ποικιλία. Τα κύρια προϊόντα είναι λάχανο, αλατισμένο χοιρινό, φρέσκο χοιρινό, καρότα, κρεμμύδια, πράσα και πατάτες.

Άλιγκο

Οι πατάτες που φτιάχνονται σαν φοντί ονομάζονται αλγο - πουρέ πατάτας, τυρί και κρέμα, ανακατεύονται στη φωτιά.

Πατάτες

Ίσως το πιο δημοφιλές πιάτο πατάτας στην περιοχή είναι η τρούφα ή η τρούφα - στην πραγματικότητα, αυτές είναι πατάτες. Ψήνονται με κρεμμύδια και φρέσκια κρέμα, και πριν από το σερβίρισμα είναι διακοσμημένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κολλημένη μηλόπιτα

Πρόκειται για μια μηλόπιτα, σερβιρισμένη ανάποδα, με μια κρούστα λεπτού τοιχώματος, κάτω από την οποία κρύβονται στρώματα μήλων, βουτύρου και καραμελωμένης ζάχαρης, δίνοντας σε αυτό το επιδόρπιο μια μοναδική γεύση.