Οι πειρασμοί της κουζίνας στη βόρεια Γαλλία

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η Βόρεια Γαλλία έχει πολλά κοινά με ορισμένα μέρη της Αγγλίας, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά - οι Γάλλοι ζουν για φαγητό, ενώ οι Βρετανοί τρώνε για να ζήσουν.

Γεωγραφικές επιρροές

Η κουζίνα της βόρειας Γαλλίας μπορεί να χωριστεί σε τρεις κύριες περιοχές - Νορμανδία, Βρετάνη και Σαμπάνια. Το τοπικό έδαφος παίζει σημαντικό ρόλο στην επιλογή των προϊόντων, επειδή η ακτή παράγει φρέσκο ψάρι, τα δάση είναι πλούσια σε θηράματα και τα βοσκοτόπια σημαίνουν ότι θα υπάρχει ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το νορμανδικό γαστρονομικό στιλ είναι κλασικό, πολύ βούτυρο και κρέμα χρησιμοποιούνται για πλούσιες σάλτσες, τα Βρετανικά αρέσουν στο απλούστερο αλλά και νόστιμο φαγητό, ενώ οι σαμπάνιες μαγειρεύουν απλά αλλά εξαιρετικά γευστικά πιάτα.

Ποιοτικά προϊόντα

Τόσο η Νορμανδία όσο και η Βρετάνη είναι γνωστά για την ποιότητα των φυσικών τους προϊόντων, ιδίως τα μήλα, το αλατισμένο αρνί, το τυρί, τα ψάρια, τον μηλίτη και τις καλβάδο. Η περιοχή της Σαμπάνιας φημίζεται για το αφρώδες κρασί και τα λουκάνικα, ειδικά τα λουκάνικα anduyet.

Κύρια προϊόντα

Τυρί

Μερικά από τα καλύτερα γαλλικά τυριά προέρχονται από τη βόρεια Γαλλία. Το πιο διάσημο είναι πιθανώς το Camembert, το οποίο εξάγεται και αντιγράφεται σε όλο τον κόσμο.

Άλλα διάσημα τυριά Norman είναι το Pon l'Eveque και το Livaro - ένα πολύ αρωματικό τυρί με απαλό εσωτερικό. Διάσημα είδη είναι οι Neufschatel, BriaSavaren και Brie. Το πιο χαρακτηριστικό τυρί από το Βορρά είναι το Maroy, που ονομάζεται από τους ντόπιους το παλιό βρωμερό έντομο λόγω του τυπικού του αρώματος όταν είναι πλήρως ώριμο.

Μήλα

Τα μήλα καλλιεργούνται τόσο στη Νορμανδία όσο και στη Βρετάνη, που χρησιμοποιούνται σε πολλά τοπικά πιάτα. Μπορεί να είναι αλμυρά, όπως ο μπακαλιάρος Νορμανδίας (με κρασί μήλου, κρέμα και μανιτάρια), ή γλυκός, όπως φορτίο (μήλα σε κουρκούτι)

Αρνάκι

Η Βόρεια Γαλλία είναι γνωστή για τα αρνιά και τα πρόβατά της που βόσκουν στους βάλτους πλούσιους σε αλάτι γύρω από το Mont Saint-Michel. Αυτό το κρέας εκτιμάται ιδιαίτερα για την ελαφρώς αλμυρή αλλά χαρακτηριστική του γεύση.

Θαλασσινά

Η βόρεια ακτή της Γαλλίας προμηθεύει θαλασσινά στις περισσότερες χώρες - αστακός, στρείδια, μαύρα μύδια, μύδια πηκτίνης, λαβράκι, καλκάνι, σκουμπρί. Το τοπικό μαγειρεμένο πιάτο cotriad είναι μια βόρεια εκδοχή της νότιας γαλλικής μπουλάμπας και παρασκευάζεται από τα ψάρια που διανέμονται στους ναυτικούς μετά την πώληση των αλιευμάτων - κέφαλος, πέστροφα, ψάρια του Αγίου Πέτρου, χέλι, μοναχικά ψάρια και άλλα. Το πιάτο συμπληρώνεται με οξαλίδα, κρέμα, σκόρδο, μανιτάρια, πατάτες και καρότα. Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κονιάκ ή μια σταγόνα κρασί Muscade.

Μηλίτης και καλβάδος

Η Βόρεια Νορμανδία φημίζεται για τον ξηρό μηλίτη της. Το Calvados αποστάζεται από αυτό, όπως το μπράντυ από το κρασί. Συχνά πίνεται νωρίς το πρωί με καφέ ή για καλή πέψη μετά το φαγητό.

Τεχνικές και συμβουλές

Τηγανίτες

Παρασκευάζονται σύμφωνα με δύο συνταγές. Το ένα είναι με αλεύρι φαγόπυρου, νερό, αλάτι και λίγο γάλα, το οποίο κάνει παχιά τηγανίτες, και το άλλο, ελαφρύτερο, έχει μια πλούσια αραιή ζύμη με γάλα, αυγά και αλεύρι σίτου. Π

Οι τηγανίτες φαγόπυρου γεμίζουν με αλμυρά γεμίσματα όπως τυρί και ζαμπόν, ενώ το σιτάρι είναι για γλυκά γεμίσματα, όπως μαρμελάδα, σοκολάτα ή πουρέ μήλου. Μπορούν να καταναλωθούν για πρωινό ή ως βασικό πιάτο - ανάλογα με την ώρα που σερβίρονται.

Στο δυτικό τμήμα της Βρετάνης, οι τηγανίτες ονομάζονται κρέπα, και στο ανατολικό τμήμα, όπου ομιλείται η Βρετάνη - ψωμιά. Η πιο διάσημη τοπική συνταγή στη Βρετάνη είναι οι τηγανίτες. Σε κάθε πόλη και χωριό θα βρείτε ένα εστιατόριο όπου μπορείτε να τα δοκιμάσετε από νωρίς το πρωί, ψημένο σε ένα μεγάλο πιάτο.

Η κατασκευή τηγανιτών μπορεί να φαίνεται εύκολη, αλλά πρέπει να μάθετε να απλώνετε ομοιόμορφα τη ζύμη για να κάνετε τις τηγανίτες ίδιο πάχος.

Επιλογή καμαμπέρ

Είναι πολύ δύσκολο να επιλέξετε το τέλειο Camembert. Πάρτε μια πίτα με απαλό, μαλακό λευκό κρούστα και πιέστε ελαφρά. Πρέπει να είναι εξίσου απαλό παντού, πράγμα που δείχνει ότι είναι ώριμο στο εσωτερικό. Όταν το κόβετε, ο πυρήνας πρέπει να είναι ανοιχτός χρυσός, μαλακός και ελαφρώς πρησμένος. Ποτέ μην αγοράζετε το Camembert με ζαρωμένη και σκούρα κρούστα. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να υπάρχει ένα ευχάριστο άρωμα τυριού, όχι έντονη οσμή και ειδικά όχι αμμωνία, καθώς μυρίζει υπερβολικό τυρί. Αφήστε το τυρί να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Το καμαμπέρ είναι φτιαγμένο από πλήρες γάλα και παίρνει τη χαρακτηριστική του πικρή λωρίδα από άχυρο βρώμης στα καλάθια όπου συνήθως αποθηκεύεται.

Θαλάσσιο οροπέδιο

Ένας από τους ειδικούς στις ακτές της βόρειας Γαλλίας είναι το οροπέδιο θαλασσινών. Τα περισσότερα εστιατόρια με ψάρια προσφέρουν μια ορεκτική επιλογή θαλασσινών. Η γιορτή για τα μάτια είναι επίσης ένας υπέροχος τρόπος για να ζήσετε την καθαρά αισθητική γαστρονομική απόλαυση του να σερβίρετε θαλασσινά με μια ποικιλία από σάλτσες τήξης.

Αυτό το πιάτο παρουσιάζει τα πιο φρέσκα δυνατά δείγματα, μια εικόνα όσων έχουν να προσφέρουν η θάλασσα και τα τοπικά ποτάμια. Η επιλογή περιλαμβάνει συνήθως ωμά στρείδια (άλλη σπεσιαλιτέ Breton), μαύρα μύδια, μύδια πηκτίνης και μαγειρεμένες μικρές γαρίδες που έχουν ελαφρώς πικάντικη γεύση, μεγάλες γαρίδες, καβούρια, αστακούς και μερικές φορές αστακούς.

Είναι όμορφα, τοποθετημένα σε ένα κρεβάτι από φύκια και θρυμματισμένο πάγο σε ένα μεγάλο δίσκο φελλού που βρίσκεται σε ένα συρματόσχοινο. σερβίρεται με μαγιονέζα ή ξύδι και σάλτσα σχοινόπρασο, καθώς και με πολλά μαύρα ψωμιά.

σαμπάνια

Τι τον ξεχωρίζει από τους άλλους σε αυτό το αφρώδες και αφρώδες κρασί; Για να ονομαστεί σαμπάνια, το κρασί πρέπει να προέρχεται από τη βορειοανατολική Γαλλία και έχει υποστεί επεξεργασία με τη μέθοδο σαμπάνιας. Αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο και χρήμα - το κρασί εμφιαλώνεται, στη συνέχεια ζυμώνεται ξανά, προσθέτοντας ζάχαρη και μαγιά. Εμφανίζεται ένα ίζημα που πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε κάθε φιάλη να αντιστραφεί, ο λαιμός να παγώσει και το ίζημα να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, το μπουκάλι ξαναγεμίζεται και η διαδικασία συνεχίζεται.

Η σαμπάνια παρασκευάζεται από σταφύλια από μία μόνο συγκομιδή, αντί να λαμβάνει φρούτα από πολλές συγκομιδές. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα κρασιά, η σαμπάνια πωλείται από το όνομα του οινοποιείου και όχι από το όνομα των αμπελώνων.

Το μαγείρεμα με σαμπάνια είναι πλήρης σπατάλη, γιατί όταν θερμαίνεται, οι φυσαλίδες εξαφανίζονται. Σερβίρεται κρύο, αλλά όχι παγωμένο, αλλιώς το άρωμά του χάνεται. Το καπάκι πρέπει πάντα να αφαιρείται αργά, να μην χτυπά, γεγονός που προκαλεί απώλεια πολύτιμου υγρού.