2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι μεγαλύτεροι οπαδοί των πατέ είναι οι Γάλλοι και οι Βέλγοι. Ωστόσο, η τεχνολογία παραγωγής πατέ ανακαλύφθηκε εδώ και πολύ καιρό στην αρχαία Αίγυπτο και στην αρχαία Ρώμη καταναλώθηκε σε διάφορες μορφές.
Το βελγικό πατέ εξακολουθεί να αποτελεί εξαιρετικό αξιοθέατο για τους γκουρμέ, γιατί η ποιότητα και η εξαιρετική του γεύση είναι μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.
Πότε ξεκίνησε η παραγωγή πατέ
Η πρώτη αναφορά στην παραγωγή πατέ στην Ευρώπη χρονολογείται από την αρχή της φεουδαρχίας. Στη μεσαιωνική ευρωπαϊκή κουζίνα, οι πίτες σερβίρονται σε ειδικές περιστάσεις και αργίες και ειδικά στη βασιλική αυλή. Το κρέας από πέρδικες, περιστέρια, πάπιες, μικρά πουλιά, ψάρια [γάδος], χέλια και καβούρια, άρχισε να υφίσταται επεξεργασία σε διάφορες παραλλαγές και συνταγές.
Η παραγωγή πατέ διανέμεται κυρίως στα χωριά. Το κύριο συστατικό ήταν το συκώτι, αν και στις αγροτικές συνταγές το περιεχόμενο των συστατικών δεν είναι το πιο ακριβές, αλλά η τεχνολογία μαγειρικής είναι σχεδόν πάντα η ίδια.
Ωστόσο, η πιο μοντέρνα μορφή πατέ, παρά την αθάνατη φήμη των Γάλλων σεφ του Ναπολέοντα, αποδίδεται στον σεφ του Στρασβούργου, Jean-Pierre Klaus. Η συνταγή του για πατέ συκωτιού χήνας, που χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, θεωρείται αγαπημένη σε αυτές τις λιχουδιές.
Το τσέχικο πατέ αποτελείται από ψιλοκομμένο κρέας, καρυκευμένο με αλάτι και μπαχαρικά, βρασμένο ή ψημένο σε λουτρό νερού - ένα μείγμα γαλλικών και βελγικών συνταγών, αλλά με μια πολύ διαφορετική σύνθεση και μέθοδο παρασκευής.
Πώς θα μοιάζει το ζαχαρωτό μείγμα και πώς θα επιτευχθεί ένα πιο λεπτό άρωμα που συνδυάζει υπέροχα με κρασί, φρούτα, μανιτάρια και άλλα προϊόντα;
Ένα πατέ με εξαιρετική γεύση θεωρείται πατέ που παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους κρέατος (χοιρινό πόδι, συκώτι, βόειο κρέας, κουνέλι, πουλερικά, ψάρια, μπέικον ή ζαμπόν), λαχανικά και μπαχαρικά. Το κρέας μαζί με τα λαχανικά βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου μαλακώσει και αρχίσει να διαχωρίζεται από το οστό. Στη συνέχεια, το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και προστίθενται κομμάτια μη παραδοσιακών συστατικών όπως φρούτα, μπαχαρικά, λαχανικά, μανιτάρια (ειδικά τρούφες), βανίλια, ξηροί καρποί ή σταφίδες.
Η γεύση του γαλλικού μαριναρισμένου βρασμένου κρέατος πατέ στο λιμάνι, τη σαμπάνια ή το κονιάκ είναι άνευ προηγουμένου, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για πατέ συκωτιού χήνας ή κουνελιού και άλλων εντέρων.
Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο σπιτικό πατέ
Χρειάζεστε: συκώτι - 600 g; χοιρινό χωρίς τένοντες και δέρμα - 400 g. φρέσκο γάλα 150 ml. μπέικον - 120 g; κρεμμύδι - 50 g; αυγά - 2 τεμ., αλάτι, μπαχαρικά για πατέ; 30 ml ξηρό λευκό κρασί, ένα κουταλάκι του γλυκού ωραίο κονιάκ (ή ρούμι)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Το συκώτι και το κρέας καθαρίζονται καλά, ξεπλένονται με νερό, καρυκεύονται με αλάτι και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε για λίγο, αλλά όχι μέχρι να ροδίσουν. Σουρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το γάλα πολύ προσεκτικά, χτυπημένα αυγά, αλάτι, μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Αφήστε να σιγοβράσει σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία νερού 75-85 ° C.
Η λιχουδιά που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι φαγητού, σερβίρεται ως ορεκτικό, πρωινό, γρήγορο δείπνο ή ένα ελαφρύ και νόστιμο κυρίως πιάτο. Μπορείτε να σερβίρετε τον πατέ ως ορεκτικό με τον παραδοσιακό τρόπο, κομμένο σε λεπτές φέτες, που σερβίρονται σε ένα πιάτο με έναν υπέροχο συνδυασμό γαρνιτούρας λαχανικών και φρούτων ή συνοδεύονται από μαρμελάδα βατόμουρου.
Μπορείτε να προετοιμάσετε επιλογές για χορτοφάγους, όπου τα κύρια συστατικά είναι λαχανικά ή μανιτάρια (μανιτάρια, καρότα και σπανάκι, κουσκούς).
Και μην ξεχνάτε - είναι καλό να αφήσετε το έτοιμο πατέ να ωριμάσει για μερικές ώρες για να απορροφήσει τα αρώματά του!
Συνιστάται:
Πώς να προετοιμάσετε το τέλειο φοντάν
Η προετοιμασία του είδος ζαχαρωτού πάντα ενοχλούσε τις περισσότερες νοικοκυρές και συχνά βιάζονται να αγοράσουν ένα έτοιμο μείγμα από τα καταστήματα. Αυτή είναι επίσης μια καλή επιλογή, αλλά όλοι γνωρίζουν ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα σπιτικά τζάμια.
Πώς να προετοιμάσετε το τέλειο αυγό
Εάν γνωρίζετε λίγο περισσότερα επιστημονικά στοιχεία για το μαγείρεμα των αυγών, αυτό θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το τέλειο αυγό ή το λεγόμενο αυγό 65 βαθμών. Τόσο οι κύριοι σεφ όσο και οι γκουρμέ σε όλο τον κόσμο γοητεύονται από το αυγό των 65 βαθμών.
Τέλειο Smoothie σε χρόνο μηδέν - πώς να το προετοιμάσετε
Το Smoothie είναι ένας τέλειος τρόπος για επαναφόρτιση με ενέργεια και τις ουσίες που χρειάζεται το σώμα μας. Δεν υπάρχει απολύτως καμία δυσκολία στην προετοιμασία αυτού του τέλειου κοκτέιλ. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα μπλέντερ, μια πλούσια φαντασία και μια στάση πειραματισμού.
Πώς να προετοιμάσετε το τέλειο κάλυμμα
Όταν μιλάμε για κάλυψη, φαντάζουμε κυρίως εκείνα τα προϊόντα που πωλούνται στο κοντινό σαλόνι παγωτού και με τα οποία μας αρέσει να ρίχνουμε το επιλεγμένο παγωτό ή επιδόρπιο παγωτού. Η αλήθεια είναι, ωστόσο, ότι το κάλυμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση όχι μόνο κέικ, cheesecakes, ψωμάκια, πίτες και άλλα γλυκά, αλλά και για την παρασκευή περισσότερων εξωτικών σαλατών, ορεκτικών και ακόμη και κρέατος.
Πώς να προετοιμάσετε το τέλειο χριστουγεννιάτικο ψητό
Τα Χριστούγεννα είναι η πρώτη μέρα μετά τη Σαρακοστή και όλοι όσοι την έχουν παρακολουθήσει το περιμένουν. Το χριστουγεννιάτικο μεσημεριανό γεύμα συγκεντρώνει όλους στο τραπέζι και πρέπει να είναι τέλειο. Και το πιο σημαντικό πράγμα είναι το ψητό των Χριστουγέννων.
