2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Εάν γνωρίζετε λίγο περισσότερα επιστημονικά στοιχεία για το μαγείρεμα των αυγών, αυτό θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το τέλειο αυγό ή το λεγόμενο αυγό 65 βαθμών.
Τόσο οι κύριοι σεφ όσο και οι γκουρμέ σε όλο τον κόσμο γοητεύονται από το αυγό των 65 βαθμών. Αυτό είναι ένα αυγό που έχει μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία 65 βαθμών.
Αλλά οι συνταγές για το τέλειο αυγό δεν είναι τόσο επιστημονικές όσο θα έπρεπε, λέει ο σεφ Caesar Vega, ο οποίος είναι επίσης επιστήμονας στον τομέα της διατροφής.
Σε μια συνάντηση της Αμερικανικής Χημικής Εταιρείας, η Vega εξήγησε πώς η προετοιμασία μπορεί να γίνει ένας τρόπος να εμπλακεί η κοινωνία με την επιστήμη.
Χρησιμοποίησε το αυγό 65 μοιρών ως παράδειγμα. Αυτό μαγειρεύεται σε κενό - σε αυγά αυτός ο ρόλος παίζει το κέλυφος σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, όταν τα αυγά βράζονται και η θερμοκρασία του νερού φτάσει στην επιθυμητή τιμή, δεν έχει σημασία πόσο καιρό βράζονται τα αυγά. Σύμφωνα με τη Vega, αυτό δεν συμβαίνει.
Όταν μαγειρεύεται το αυγό, οι πρωτεΐνες στον κρόκο υφίστανται μια διαδικασία γνωστή ως μετουσίωση. Οι πρωτεΐνες υπόκεινται σε αυτήν τη διαδικασία με τη βοήθεια ισχυρών χημικών ουσιών ή στην περίπτωση του αυγού - με θερμότητα.
Σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, στους 67 βαθμούς νερού, οι πρωτεΐνες στον κρόκο του αυγού αρχίζουν να πήζουν, αλλά σύμφωνα με το Vega, αυτό δεν ισχύει. Σύμφωνα με τον ίδιο, όλα εξαρτώνται από τη θερμική ιστορία της προετοιμασίας του αυγού.
Σύμφωνα με τον ίδιο, αυτό μπορεί να επιτευχθεί με νερό που θερμαίνεται στους 35 βαθμούς, αρκεί το αυγό να παραμείνει περισσότερο. Όταν το αυγό βράσει, αυτό συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα.
Η Vega δημιούργησε ένα τραπέζι για κύριους σεφ, σύμφωνα με τον οποίο μπορούν να δημιουργήσουν αυγά διαφορετικής συνοχής. Εάν οι πρωτεΐνες στο αυγό είναι λιγότερο μετουσιωμένες, μπορεί να μοιάζουν με μαγιονέζα. Σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, το αυγό μπορεί να μοιάζει με μέλι και επίσης σαν γλάσο ζαχαροπλαστικής.
Η επιστήμη της παραγωγής αυγών επεκτείνεται σε άλλα τρόφιμα, όπως φιλιά από ασπράδια και ζάχαρη. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται συχνά στην πρωτεΐνη. Σύμφωνα με τη Vega, επειδή ο χυμός λεμονιού είναι ένα οξύ, αποτρέπει την πτώση των σπασμένων πρωτεϊνών.
Συνιστάται:
Πώς να προετοιμάσετε το τέλειο φοντάν
Η προετοιμασία του είδος ζαχαρωτού πάντα ενοχλούσε τις περισσότερες νοικοκυρές και συχνά βιάζονται να αγοράσουν ένα έτοιμο μείγμα από τα καταστήματα. Αυτή είναι επίσης μια καλή επιλογή, αλλά όλοι γνωρίζουν ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα σπιτικά τζάμια.
Τέλειο Smoothie σε χρόνο μηδέν - πώς να το προετοιμάσετε
Το Smoothie είναι ένας τέλειος τρόπος για επαναφόρτιση με ενέργεια και τις ουσίες που χρειάζεται το σώμα μας. Δεν υπάρχει απολύτως καμία δυσκολία στην προετοιμασία αυτού του τέλειου κοκτέιλ. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα μπλέντερ, μια πλούσια φαντασία και μια στάση πειραματισμού.
Πώς να προετοιμάσετε το τέλειο κάλυμμα
Όταν μιλάμε για κάλυψη, φαντάζουμε κυρίως εκείνα τα προϊόντα που πωλούνται στο κοντινό σαλόνι παγωτού και με τα οποία μας αρέσει να ρίχνουμε το επιλεγμένο παγωτό ή επιδόρπιο παγωτού. Η αλήθεια είναι, ωστόσο, ότι το κάλυμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση όχι μόνο κέικ, cheesecakes, ψωμάκια, πίτες και άλλα γλυκά, αλλά και για την παρασκευή περισσότερων εξωτικών σαλατών, ορεκτικών και ακόμη και κρέατος.
Πώς να προετοιμάσετε το τέλειο χριστουγεννιάτικο ψητό
Τα Χριστούγεννα είναι η πρώτη μέρα μετά τη Σαρακοστή και όλοι όσοι την έχουν παρακολουθήσει το περιμένουν. Το χριστουγεννιάτικο μεσημεριανό γεύμα συγκεντρώνει όλους στο τραπέζι και πρέπει να είναι τέλειο. Και το πιο σημαντικό πράγμα είναι το ψητό των Χριστουγέννων.
Πώς να προετοιμάσετε το τέλειο πατέ
Οι μεγαλύτεροι οπαδοί των πατέ είναι οι Γάλλοι και οι Βέλγοι. Ωστόσο, η τεχνολογία παραγωγής πατέ ανακαλύφθηκε εδώ και πολύ καιρό στην αρχαία Αίγυπτο και στην αρχαία Ρώμη καταναλώθηκε σε διάφορες μορφές. Το βελγικό πατέ εξακολουθεί να αποτελεί εξαιρετικό αξιοθέατο για τους γκουρμέ, γιατί η ποιότητα και η εξαιρετική του γεύση είναι μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.
