2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Υπάρχουν αμέτρητες διαφορετικές συνταγές για νόστιμα γεύματα. Πολλά από αυτά είναι εύκολο και κάθε νοικοκυρά, κοιτάζοντας το επόμενο τεύχος ενός μαγειρικού περιοδικού, τα ταξινομεί σε μια στιγμή: πολύ περίπλοκο, αξίζει μια δοκιμή ή την εκδοχή μου.
Αλλά συναντώντας τη λέξη terrine, κάποιοι βιάζουν να γυρίσουν τη σελίδα, αποφασίζοντας ότι αυτό το πράγμα είναι περίπλοκο και όχι για αυτούς. Μάταια! Το Terrine δεν είναι μόνο νόστιμο, εντυπωσιακό στην εμφάνιση και τη γεύση του πιάτου, αλλά και καθόλου δύσκολο. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτομέρειες σχετικά με την προετοιμασία του.
Τι εξηγεί το όνομά του; Μεταφρασμένη από τα γαλλικά, η λέξη Terrine σημαίνει ένα πυρίμαχο ορθογώνιο σχήμα με καπάκι. Η ιδέα έχει γίνει αγαπημένη των σεφ από τα αρχαία χρόνια και σταδιακά άρχισε να ονομάζεται το ίδιο το πιάτο, μαγειρεμένο σε παρόμοια μορφή.
Σήμερα, το terrine σημαίνει ένα πιάτο ψημένο με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται πυρίμαχη κεραμική μορφή, με έντονη βαφή και μονόχρωμη βαφή. Το Terrine είναι κάτι μεταξύ πατέ, ρολό και κατσαρόλα. Σερβίρεται σε φέτες και μπορεί να είναι ζεστό και κρύο. Στη Γαλλία, η προετοιμασία της θεωρήθηκε πραγματική τέχνη και οι γκουρμέ την ονόμασαν βασιλική απόλαυση, καθώς μερικές συνταγές περιελάμβαναν έως και 200 συστατικά.
Σήμερα παρασκευάζεται συχνά από διάφορα είδη κρέατος, θαλασσινών, ψαριών ή λαχανικών. Αυτά είναι τα παραδοσιακά συστατικά, αλλά για τους γκουρμέ υπάρχουν επιλογές με εντόσθια, τυρί cottage ή τυρί. Σε πολλές συνταγές, το ταψί είναι επενδεδυμένο με λωρίδες κρέατος, μπέικον, μπέικον ή λαχανικά.
Τα πεζούλια, παρασκευασμένα με κρύο τρόπο, έχουν πηκτωμένη κορυφή, η οποία όχι μόνο σας επιτρέπει να βλέπετε το πιάτο από όλες τις πλευρές, αλλά επίσης, όπως οι λωρίδες που βρίσκονται στο κάτω μέρος και τυλιγμένες στην κορυφή, διατηρεί τη γέμιση φρέσκια, ζουμερή και μαλακός. Το Terrine ψήνεται συχνά σε υδατόλουτρο στο φούρνο.
Πώς διαφέρει από το πατέ
Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τερίνης είναι συνήθως κιμά, κομμένα σε φέτες ή συνδυασμός και των δύο. Η δομή του πιάτου είναι ετερογενής και αυτό το ξεχωρίζει από το πατέ.
Ποιες είναι οι γαστρονομικές λεπτότητες
Παρόλο που τα εδάφη θεωρούνται εξαιρετική λιχουδιά, δεν είναι δύσκολο να τα προετοιμάσετε από λιγότερο έμπειρους σεφ. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι: κλασικός, παραδοσιακός - όταν το πιάτο ψήνεται στο φούρνο και κρύο - όταν γίνεται χωρίς ψήσιμο, μόνο με τη βοήθεια ζελατίνης.
Το κλασσικό τερίνι παρασκευάζεται αλέθοντας ή τεμαχίζοντας τα προϊόντα με την προσθήκη ζελατινοποιημένων συστατικών και το γέμισμα ισοπεδώνεται, τοποθετείται σφιχτά στη μορφή, πιέζεται με το χέρι ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και ψήνεται κάτω από ένα καπάκι. Αυτός ο τύπος τερίνης έχει ελαστική και πυκνή υφή, ορεκτικό κρούστα και μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Ο ρόλος των πηκτωματοποιητικών συστατικών περιλαμβάνουν τα αυγά, την κρέμα, τους ζωμούς, το κρασί, τη σαμπάνια, τα μαλακά τυριά. Το προκύπτον μείγμα μπορεί να καλυφθεί πριν το ψήσιμο με λωρίδες μπέικον, μπέικον και λαχανικά, αλλά μπορεί να ψηθεί χωρίς αυτά.
Η δεύτερη μέθοδος είναι ακόμα πιο εύκολη. Είναι απαραίτητο να κόψετε ή να αλέσετε τα τελικά προϊόντα και να τα καλύψετε με ζελατίνη. Μετά από ανάδευση και έκχυση στο κεραμικό καλούπι, μένει να καλυφθεί με καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.
6 λεπτότητες κατά την προετοιμασία της τερίνης:
1. Τακτοποιήστε τον κιμά και τα προϊόντα σε στρώσεις, καθένα από τα οποία απλώνετε είτε με βούτυρο είτε καλύψτε με λωρίδες μπέικον. Αυτό θα κάνει το terrine πραγματικά ζουμερό.
2. Για να κάνετε το terrine να φαίνεται ασυνήθιστο και φωτεινό, προσθέστε φιστίκια, δαμάσκηνα, μπιζέλια ή καρότα σε κύβους στο κιμά.
3. Το γέμισμα τερίνης πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό σε συνέπεια από το γέμισμα κεφτεδάκι.
4. Για να ψήνετε ομοιόμορφα και να μην κάψετε, βάλτε την τερίνη σε ένα μπολ με νερό. Ψημένο σε ένα τέτοιο λουτρό νερού, θα είναι πιο ζουμερό. Η σωστή θερμοκρασία του φούρνου είναι 150 βαθμοί.
5. Μην αρνηθείτε να τυλίξετε το γέμισμα με μπέικον ή μπέικον εάν θέλετε να έχετε ένα ζουμερό και νόστιμο πιάτο. Ωστόσο, εάν οι φέτες μπέικον είναι αλατισμένες, πλύνετέ τις με τρεχούμενο κρύο νερό.
6. Αφιερώστε περισσότερο χρόνο για να προετοιμάσετε το τερίν: ο κιμάς ή το κρέας πρέπει να παραμείνουν στο ψυγείο με τα μπαχαρικά πριν το βάλετε στο πιάτο και το τελικό πιάτο πρέπει να είναι κρύο από τις 10:00 έως τη 1 νύχτα.
Συνιστάται:
Πώς παρασκευάζεται ο πουρέ φρούτων
Τα φρούτα είναι η καλύτερη πηγή βιταμινών. Μαζί με μέταλλα και ιχνοστοιχεία, ενισχύουν την άμυνα του σώματος. Ο πουρέ από φρούτα είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο φαγητό για το μωρό και είναι επίσης ένα από τα κύρια τρόφιμα για τη σίτιση του μικρού.
Πώς παρασκευάζεται το λιωμένο τυρί
Μαγειρική στο σπίτι λιωμένο τυρί είναι αρκετά απλό. Είναι πολύ πιο νόστιμο από το αντίστοιχο κατάστημα και δεν περιέχει χημικά πρόσθετα. Το έτοιμο τυρί θα έχει τη συνοχή του λιωμένου τυριού που πωλείται από τα σούπερ μάρκετ, έχει ακόμη καλύτερη γεύση.
Pancetta - πώς παρασκευάζεται και πώς καταναλώνεται
Οι Γάλλοι σεφ, που είναι διάσημοι για την εκλεπτυσμένη κουζίνα τους, πιθανότατα κοιτάζουν τις δραστηριότητες των Ιταλών συναδέλφων τους, των οποίων η κουζίνα είναι πιο γνωστή για την παρασκευή ζυμαρικών, antipasti και πίτσας. Ή για να το θέσω με άλλο τρόπο - τίποτα τόσο περίπλοκο, περίπλοκο ή εξελιγμένο… Αλλά τι θα έλεγαν οι Γάλλοι για τα ιταλικά προϊόντα κρέατος που έχουν γίνει αναγνωρισμένες λιχουδιές σε όλο τον κόσμο;
Πώς παρασκευάζεται το μπλε τυρί
Το μπλε τυρί πιστεύεται ότι είχε εφεύρεται κατά τύχη όταν ένας βοσκός έκρυψε σε μια σπηλιά στη σκιά για να δειπνήσει. Έβγαλε το μεσημεριανό του - ένα καρβέλι ψωμί και ένα κομμάτι πρόβειο τυρί. Ένα κορίτσι περνούσε, τον αποσπά την προσοχή και την ακολούθησε, ξεχνώντας το μεσημεριανό του.
Τι είναι το Daifuku και πώς παρασκευάζεται
Νταϊφούκου ή το daifuku mochi είναι ένας τύπος ιαπωνικού επιδόρπιο που παραδοσιακά καταναλώνεται ως σνακ που σερβίρεται με πράσινο τσάι. Είναι κάτι σαν ένα μικρό, στρογγυλό και μαλακό μπισκότο από πάστα ρυζιού. Συχνά γεμίζεται με κόλλα κόκκινων φασολιών, αλλά μερικές φορές γεμίζεται επίσης με πάστα λευκών φασολιών.
