5 κλασικά ξεχασμένα βουλγαρικά πιάτα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το παραδοσιακό Βουλγαρική κουζίνα προσφέρει μια τεράστια ποικιλία πιάτων για κάθε γούστο και κάθε τσέπη. Κάθε σπίτι έχει το δικό του βιβλίο συνταγών με εκατοντάδες γαστρονομικούς πειρασμούς. Οι γαστρονομικοί πειρασμοί, που προετοιμάζονται σε ορισμένες από τις περιοχές της χώρας, αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Ακόμα και το όνομα μερικών από τις τυπικές τοπικές σπεσιαλιτέ ακούγεται μαγικό.

Μόνο όταν κάποιος ακούει chomlek, kapama ή babek σκέφτεται αμέσως την κουζίνα της γιαγιάς στο χωριό. Μπορούν τα πιάτα από την παιδική μας ηλικία να έχουν την ίδια μαγική χρέωση και γεύση, αν τα προετοιμάσουμε τώρα στη σύγχρονη κουζίνα μας. Ακολουθούν πέντε εξαιρετικά νόστιμα παραδοσιακά βουλγαρικά πιάτα που σπάνια προετοιμάζουν οι σύγχρονοι οικοδεσπότες.

Στιφάδο κρεμμυδιού

Αυτή η εξαιρετικά αρωματική και γεμάτη σούπα είναι τυπική για σχεδόν όλη τη Βουλγαρία. Η συνταγή διαφέρει ελαφρώς σε διαφορετικά μέρη της χώρας. Ό, τι κι αν επιλέξετε, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η σούπα κρεμμυδιού είναι μια απόλαυση για τις αισθήσεις. Αυτό το απλό πιάτο έχει ευχάριστη και ήπια γεύση, ικανοποιεί γρήγορα την πείνα. Το τέλος του χειμώνα είναι η κατάλληλη στιγμή για να το προετοιμάσετε, επειδή μπορείτε εύκολα να βρείτε arpadzhik (μικρά κρεμμύδια) στην αγορά, καθώς και τα συνηθισμένα παλιά κρεμμύδια. Σε ορισμένες περιοχές προσθέτει επίσης πράσα. Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο είναι:

1. Πάρτε περίπου 500 γραμμάρια παλαιών κρεμμυδιών και περίπου 200 γραμμάρια arpadzhik. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα μίσχο πράσου. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και τα βράστε μέχρι να μαλακώσουν με δύο ή τρία κουτάλια λίπους της επιλογής σας.

2. Προσθέστε περίπου 800 mg στο βρασμένο κρεμμύδι. Ζεστό νερό. Ορισμένες νοικοκυρές επιλέγουν να αντικαταστήσουν το νερό με ζωμό λαχανικών, αλλά αν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε ένα αρωματικό κρεμμυδάκι, μην προσθέσετε ζωμό.

3. Αφήστε το προκύπτον μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ένα μείγμα από δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και δύο κουταλιές της σούπας τοματοπολτό, χτυπημένο ελαφρά σε χλιαρό νερό.

4. Επιστρέψτε στην εστία και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη.

Για να εμπλουτίσετε τη γεύση του στιφάδο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ψήνετε το κρεμμύδι στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Άλλοι οικοδεσπότες προσθέτουν ψιλοκομμένα καρότα και μουστάρδα, και όταν σερβίρονται πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Οι λάτρεις των πειραμάτων μπορούν να δοκιμάσουν αυτό το παραδοσιακό βουλγαρικό πιάτο επιπλέον με δαμάσκηνα.

Γεμιστές αποξηραμένες πιπεριές με ώριμα φασόλια

Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο είναι παρόν στο τραπέζι μας την παραμονή των Χριστουγέννων. Τότε όλοι απολαμβάνουν τα αρωματικά μπαχαρικά και την πλούσια γεύση. Δεν υπάρχει λόγος να απουσιάζει από το τραπέζι μας κατά τους άλλους χειμερινούς μήνες. Σε πολλά από τα μικρότερα χωριά, αυτός παραμένει ο προτιμώμενος τρόπος για να γεμίσετε πιπεριές, σε αντίθεση με τις μεγαλύτερες πόλεις, όπου οι οικοδεσπότες τις παραδοσιακά γεμίζουν με κιμά. Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς είναι σχετικά εύκολη, το μυστικό της μοναδικής γεύσης είναι ο συνδυασμός μπαχαρικών.

1. Πλύνετε 10-12 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και βυθίστε τις σε ζεστό νερό για να σοτάρετε και μαλακώστε.

2. Βράζουμε περίπου 400-500 g παλαιών φασολιών μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μέντα και ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο αλμυρό στο νερό. Η πυκνότητα πρέπει να είναι σαν μια παχιά σούπα.

3. Προσθέστε λίγο αλάτι και πάπρικα για γεύση. Στραγγίξτε το μείγμα ελαφρώς παρασκευασμένο και γεμίστε τις πιπεριές με αυτό.

4. Ρίξτε την αποξηραμένη σάλτσα πάνω από τις γεμιστές πιπεριές και ψήστε τις σε αργό φούρνο.

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα τουρσιά και ψιλοκομμένα καρύδια σε μαγειρεμένα φασόλια. Το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο ότι υπερβαίνει τις προσδοκίες σας.

Κατσαμάκ

Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία. Πολλοί από εμάς ως παιδιά τρώγαμε συχνά πρωινό ή δείπνο με κουάκερ. Πολλές αναμνήσεις σχετίζονται με το μπολ με αρωματικό κουάκερ, πασπαλισμένο με τυρί, λιωμένο βούτυρο και λίγο κόκκινο πιπέρι. Ή ίσως προτιμάτε να μαγειρεύεται με λιπαρά και μπέικον. Μερικοί το κάνουν ακόμη και με τη μορφή κέικ. Η κατασκευή κουάκερ είναι εύκολη, γρήγορη και όχι πολύ χρονοβόρα.

Τα περισσότερα καταστήματα προσφέρουν έτοιμα μείγματα για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες στο πακέτο, το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο. Στο σπίτι, το κουάκερ παρασκευάζεται χύνοντας ένα πολύ λεπτό ρεύμα αραβοσίτου σε βραστό αλατισμένο νερό και ανακατεύοντας συνεχώς. Και μια γαστρονομική συμβουλή από την ντουλάπα της γιαγιάς - αν δεν θέλετε να πάρετε κάποιο κίτρινο, κολλώδες "κάτι" αντί για κουάκερ, ψήστε το αλεύρι καλαμποκιού σε ένα μέτριο φούρνο για λίγα λεπτά. Γαρνίρετε όπως επιθυμείτε και καταναλώστε με ευχαρίστηση.

Κουάκερ τσουκνίδας

Δεν θα σας κουράσουμε με μια μακρά διάλεξη για τις ευεργετικές ιδιότητες της τσουκνίδας. Στην παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να την προετοιμάσετε. Είτε επιλέξετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με απλή σούπα τσουκνίδας με ρύζι ή χυλό τσουκνίδας, δεν έχει σημασία. Σε όλους θα αρέσει αυτό το βουλγαρικό πιάτο. Η παραδοσιακή σούπα τσουκνίδας είναι εύκολη και γρήγορη προετοιμασία.

1. Βράστε ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους σε μία ή δύο κουταλιές της σούπας λίπους της επιλογής σας. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο καρότο.

2. Ρίξτε ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών. Αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

3. Προσθέστε τις προπλυμένες και ψιλοκομμένες τσουκνίδες στο βραστό μείγμα. Προσθέστε αλάτι και πάπρικα στη γεύση.

4. Όταν η τσουκνίδα ζεματίσει, αφαιρέστε την με ένα κουτάλι με σχισμή και ψιλοκόψτε την. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα ρύζι στο ζωμό.

5. Επιστρέψτε την τσουκνίδα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.

6. Μπορείτε να πυκνώσετε το πιάτο με μια κουταλιά αλεύρι ελαφρώς αραιωμένο σε χλιαρό νερό.

7. Προσθέστε ένα κρόκο και γιαούρτι.

Δοκιμάστε να προσθέσετε καρύδια, ελαιόλαδο και σκόρδο στο έτοιμο πιάτο.

Ψωμί ρεβίθια

Η παρασκευή ψωμιού ρεβίθια είναι χαρακτηριστική κυρίως για τα νοτιότερα μέρη της χώρας. Το μυστικό αυτού του αρωματικού ψωμιού είναι στο μύδι ρεβίθια. Σε ένα απλό κεραμικό μπολ, ανακατέψτε θρυμματισμένα ρεβίθια, λίγο νερό και ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης. Το μείγμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο καλύπτεται και αφήνεται ζεστό έτσι ώστε να μπορούν να ξεκινήσουν οι φυσικές διαδικασίες ζύμωσης. Όταν αυτή η φυσική μαγιά είναι έτοιμη, ζυμώνουμε μια πίτα ίσου μερών σιταριού και ρεβίθου.