2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο κύριος αρτοποιός της Στάρα Ζαγόρα Μπογκντάν Μπογκντάνοφ ανακηρύχθηκε ζωντανός θησαυρός της ΟΥΝΕΣΚΟ. Ο πλοίαρχος ζυμώνει ψωμί σύμφωνα με μια αρχαία συνταγή με ζωντανή μαγιά και νερό πηγής.
Πριν από χρόνια, ο Βούλγαρος αρτοποιός, ο οποίος έχει οικονομική εκπαίδευση, αποφάσισε να εγκαταλείψει την καριέρα του ως ειδικός μάρκετινγκ και να αφιερωθεί στο χόμπι του - ζύμωμα ψωμιού.
Ο Μπογκντάνοφ λέει ότι η παράδοση του σπιτικού ψωμιού σχεδόν εξαφανίζεται από τη χώρα μας, γι 'αυτό ο αρτοποιός ενδιαφερόταν για τον τρόπο αποκατάστασης της παράδοσης στα βουλγαρικά νοικοκυριά.
Ο πλοίαρχος επιλέγει προσεκτικά τα συστατικά από τα οποία προετοιμάζει το ψωμί. Ο αρτοποιός ζυμώνει τα προϊόντα στο φούρνο του με μαγιά, την οποία παράγει και ο ίδιος.
"Ψωμί φτιαγμένο με τέτοια μαγιά, το ονομάζω άγριο, γιατί πιάστηκε από τη φύση. Το ψωμί που παρασκευάζεται με αυτό θεραπεύει κυριολεκτικά σχεδόν όλους τους πόνους στο στομάχι "- μοιράζεται ο Μπογκντάν.
Χρειάστηκε πολύς χρόνος ο Μπογκντάνοφ για να επιτευχθεί η τέλεια ζύμη ζύμωσης. Τώρα το διατηρεί μόνο διατηρώντας το στη σωστή θερμοκρασία και τροφοδοτώντας το αρκετές φορές την ημέρα.
Το βακτήριο Lactobacillus brevis, το οποίο αποτελεί αντικείμενο επιστημονικού ενδιαφέροντος, έχει καταχωρηθεί στην σπιτική μαγιά. Ο St. Kliment Ohridski, μικροβιολόγος στο Πανεπιστήμιο της Σόφιας, έχει γράψει ακόμη και το διδακτορικό του, μελετώντας τα στελέχη ζύμης.
Ο πλοίαρχος ετοιμάζει το ψωμί στο μικρό εργαστήριο Warm Oven στη Stara Zagora, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην πόλη των ασβέστη. Ο μόνος βοηθός του Μπογκντάνοφ είναι η μητέρα του Νάντια.
70 φραντζόλες βγαίνουν από το φούρνο κάθε μέρα και ο αρτοποιός ελπίζει ότι ο αριθμός τους θα ξεπεράσει σύντομα τους 100.
Ο άντρας από τη Stara Zagora μοιράζεται ότι το ωραίο και νόστιμο ψωμί μπορεί να ακουστεί όταν σπάσει η κρούστα του.
Το ψωμί ζεστού φούρνου του Bogdan πωλείται μόνο τυλιγμένο σε καθαρό χαρτί κυτταρίνης για να αναπνέει και να διαρκεί περισσότερο. Το πακέτο είναι δεμένο με κορδέλα σε κορδέλα ως δώρο.
Το όνειρο του Μπογκντάν είναι να δημιουργήσει μια ολόκληρη αλυσίδα φούρνων που προσφέρουν σπιτικό ψωμί με άγρια μαγιά. Ο άντρας από τη Stara Zagora είναι φιλόδοξος για να εκπαιδεύσει 1000 άτομα στην προετοιμασία του ψωμιού μέχρι τον επόμενο χρόνο.
Συνιστάται:
Φρούτα και λαχανικά: Ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών
Τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να καταλαμβάνουν μια από τις πρώτες θέσεις στη διατροφή των ανθρώπων, ειδικά εκείνων της μέσης και της γήρας. Τα λαχανικά, οι σαλάτες και τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον κατάλληλο μεταβολισμό και υποστηρίζουν την καλύτερη πέψη και απορρόφηση άλλων θρεπτικών συστατικών.
Gulia: Ένας θησαυρός στη γη με πολλές πολύτιμες ιδιότητες
Στη Βουλγαρία, το γκούλας είναι επίσης γνωστό ως γήινο μήλο. Είναι ένα μοναδικό λαχανικό ρίζας, ένα φυσικό προϊόν με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με όλους τους τρόπους και διατηρεί τις θεραπευτικές του ιδιότητες.
Κουνουπίδι - ο αρχαίος θησαυρός της Μεσογείου
Κουνουπίδι είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Ήταν ζουμερό ως το φαγητό των φτωχών, αλλά σήμερα χρησιμοποιείται από όλους όσους αγωνίζονται για έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Τα πρώτα αποδεικτικά στοιχεία για την παρουσία αυτού του λαχανικού είναι πριν από τον Χριστό, στα εδάφη της σημερινής Ιταλίας.
Gulia - ένας πραγματικός θησαυρός στη γη
Η gulia, που ονομάζεται επίσης το γήινο μήλο, ανήκει στην οικογένεια των Compositae. Οι συγγενείς του είναι χαμομήλι, yarrow, ηλίανθος - όλα τα χρήσιμα είδη φυτών. Στη χώρα μας το γκούλας δεν καλλιεργείται ευρέως. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, το ενδιαφέρον για αυτό έχει αρχίσει να αυξάνεται.
Τα πιο κατάλληλα βότανα και μπαχαρικά για να είναι καλό αρτοποιός
Όταν προετοιμάζετε τα προϊόντα σας για ψημένο σπιτικό ψωμί, θα το βρείτε βότανα και μπαχαρικά μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο. Το κόλπο είναι απλώς να αποθηκεύσετε αυτά που γνωρίζετε ότι θα χρησιμοποιήσετε. Καθώς αποκτάτε περισσότερη εμπειρία στο ψωμί και θα ανακαλύψετε περισσότερες γεύσεις, θα προσθέσετε σε αυτήν τη λίστα περισσότερα από τα πιο βασικά βότανα και μπαχαρικά.
