Goulash - ο πρωταθλητής της ουγγρικής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το λένε ούτως ή άλλως - σούπα, στιφάδο, φαγητό για τους ανθρώπους … Είναι έτοιμο στο σπίτι, μπορείτε επίσης να το βρείτε στο μενού ενός εστιατορίου. Βρίσκεται στα βαυαρικά, αμερικανικά, βιεννέζικα και τσεχικά. Αμέτρητες συνταγές διατηρούν τα μυστικά των διαφόρων ποικιλιών της, κλασικά, μοντέρνα, τοπικά.

Αλλά ό, τι το λένε ή κάνουν, Ο γκούλας σημαίνει μόνο ένα πράγμα - ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο βρασμένο κρέας με λαχανικά και πάπρικα. Και αν στην αρχή ο Γκούλας ήταν το φαγητό των Ούγγρων βοσκών, σήμερα θεωρείται ένα από τα εμβληματικά πιάτα της χώρας. Και όχι μόνο αυτό - η φήμη του έχει από καιρό εγκαταλείψει τα σύνορα της Ουγγαρίας.

Δημοφιλές στη χώρα μας, το goulash σερβίρεται συχνά σε τραπέζια στην Ανατολική Ευρώπη. Είναι φιλοξενούμενος στο τραπέζι στη Γερμανία, την Αυστρία, και ακόμη και οι επιλεκτικοί Γάλλοι υποδέχτηκαν στο μενού τους το απλό στιφάδο με ουγγρικό χαρακτήρα.

Στην αρχική συνταγή, το γκούλας παρασκευάζεται από βόειο κρέας. Παρεμπιπτόντως, το όνομά του σημαίνει κυριολεκτικά σούπα καουμπόη. Με την πάροδο του χρόνου, ωστόσο, ο Goulash περνάει από πολλές αλλαγές και παραλλαγές της κλασικής γεύσης και προετοιμασίας του. Για παράδειγμα, υπάρχουν επί του παρόντος συνταγές για ουγγρικό γκούλας, ουγγρικό μοσχάρι γκούλας, χοιρινό γκούλας και πολλές άλλες ποικιλίες.

Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γκούλας ποικίλλουν επίσης ανάλογα με τη συνταγή.

Φωτογραφία: Nina Ivanova Ivanova

Κάθε καλλιτέχνης στην κουζίνα αποφασίζει για τον εαυτό του εάν θα χρησιμοποιήσει καρότα, ντομάτες, γογγύλια, λάχανο ή πιπεριές για να προσθέσει λίγο περισσότερη γεύση στο πιάτο. Φυσικά, λίγο σκόρδο και κρεμμύδι θα προσθέσει επιπλέον γεύση. Μια πρέζα πιπέρι και αλάτι θα σας επιτρέψει να τονίσετε όλα τα αρώματα του Γκούλας.

Στην πραγματικότητα, το μόνο προϊόν που παρέμεινε αμετάβλητο στη συνταγή με την πάροδο του χρόνου είναι το κόκκινο πιπέρι. Αυτό το μπαχαρικό, πολύ τυπικό τόσο για τη βουλγαρική όσο και για την ουγγρική κουζίνα, επιτρέπει τη διαχωρισμό μεταξύ της γκούλας και της συνηθισμένης σούπας. Γνωστός ως ο ίδιος ο Γκούλας, η απαλή γεύση του κάνει το πιάτο να αισθάνεται ελαφρύτερο.

Αρχικά, ο γκούλας προετοιμάστηκε σε ένα καζάνι που ήταν προσαρτημένο σε μια φωτιά από ξύλο από ουγγρικούς βοσκούς. Εάν αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει εξαφανιστεί εδώ και πολύ καιρό, σήμερα έχουμε ακόμα την παράδοση να μαγειρεύουμε κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά σε κεραμικά ή χυτοσίδηρο. Η αντοχή τους επιτρέπει στο γκούλας να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς καύση.

Και αν έχετε ήδη βαρεθεί Γκούλας, βυθιστείτε στη θάλασσα με αρωματικές συνταγές ΕΔΩ και επιλέξτε την έκδοση του αγαπημένου σας ουγγρικού πιάτου που σας αρέσει περισσότερο.