2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κρέας - αυτό το πολύτιμο δώρο από το βασίλειο των ζώων, το οποίο λαμβάνουμε τόσο από κατοικίδια όσο και από άγρια ζώα, παίζει πρωταρχικό ρόλο στην κουζίνα. Η χημική του σύνθεση: νερό, πρωτεΐνες ή πρωτεΐνες, λίπη, άλατα, υδατάνθρακες, γαλακτικά οξέα και εκχυλίσματα, το καθιστούν δομικό στοιχείο στη διατροφή. Είναι τα εκχυλίσματα που προκαλούν τη συγκεκριμένη μυρωδιά, το άρωμα του κρέατος όταν το μαγειρεύουμε.
Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τους μύες της φυλής των ζώων, την ηλικία, το φύλο, τη διατροφή. Η σάρκα ενός νεαρού ζώου είναι τρυφερή, αλλά αρκετά υδαρή. από ένα δείγμα ενηλίκου το κρέας είναι πιο σφικτό αλλά πλούσιο σε πρωτεΐνες και εκχυλίσματα. Όταν το ζώο τρέφεται καλά, ακούραστα, δίνει λιπαρό και τρυφερό κρέας. Το κρέας θηλυκών ζώων, με εξαίρεση τους χοίρους και τις χήνες, είναι πιο τρυφερό από το αρσενικό, αλλά όχι τόσο νόστιμο.
Όταν επιλέγετε κρέας για το τραπέζι μας, συνιστάται να γνωρίζετε την προέλευσή του, αλλά σε σύγχρονες συνθήκες αγοράς και πώλησης, καθίσταται όλο και πιο δύσκολο να επιλέξετε ποιοτικό προϊόν.
Προκειμένου να διατηρηθεί η αξία του κρέατος, πρέπει να δώσουμε μεγάλη προσοχή στην προετοιμασία του για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο από την πρώτη στιγμή που το φέρνουμε στην κουζίνα, να ακολουθήσουμε κάποιες προτάσεις.
1.) Τοποθετήστε το κρέας σε μια πλάκα πορσελάνης, σμάλτο ή παρόμοιο υλικό, αλλά όχι σε ξύλο - απορροφά τον χυμό του κρέατος.
2.) Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να χτυπηθεί με ένα ξύλινο σφυρί βυθισμένο σε νερό - οι μυϊκές ίνες γίνονται πιο εύθραυστες και σχετικά εύκολο να διαχωριστούν τα θρεπτικά συστατικά. Πρέπει να προσέξετε να μην σκιστείτε το κρέας. Συνιστάται να κόβετε σε μικρά κομμάτια.
3.) Το κρέας πρέπει να καθαρίζεται πλένοντας έντονα με τρεχούμενο χλιαρό νερό και να μην εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4.) Εάν είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο για αρκετές ημέρες στη σειρά, αυτό επιτυγχάνεται καλύτερα μέσω της μαρινάδας. Βράστε ίση ποσότητα νερού και ξύδι, προσθέτοντας ψιλοκομμένα καρότα, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδια, παστινάκες, σέλινο και άλλα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά - φύλλα δάφνης, μπαχάρι, πιπέρι, γαρύφαλλο. Το κρέας γίνεται εξαιρετικά τρυφερό.
5.) Μια σημαντική προϋπόθεση για το μαγείρεμα με κρέας δεν είναι το προ-αλάτι, αλλά μόνο όταν το βάζετε στο πιάτο.
Γνωρίζουμε διάφορους βασικούς τρόπους μαγειρέματος κρέατος - μαγείρεμα, στιφάδο, ψητό, τηγάνισμα.
Όταν το κρέας βράζεται σε κρύο νερό, το οποίο θερμαίνεται σταδιακά, λαμβάνεται ένας ισχυρός ζωμός λόγω των πρωτεϊνών και των αλάτων που περνούν σε αυτό - ο κύριος τρόπος παρασκευής σούπας. Το ίδιο το κρέας, αν και έχει χάσει μεγάλο μέρος των πολύτιμων ουσιών του, συμπεριλαμβανομένων των εκχυλισμάτων, μπορεί να σερβιριστεί με επιτυχία σε δίαιτες, σε μερικές σαλάτες, σερβίρονται με σάλτσες και άλλα. - Μερική ποσότητα πρωτεΐνης παραμένει στις μυϊκές ίνες.
Αν θέλουμε να διατηρήσουμε όλα τα απαραίτητα στοιχεία του κρέατος για το σώμα, τα βάζουμε να βράσουν σε ζεστό νερό. Οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στην επιφάνεια του κρέατος διασχίζουν, φράζουν τους πόρους και εμποδίζουν την απελευθέρωση θρεπτικών ουσιών.
Με το ψήσιμο εννοούμε τη διαδικασία θέρμανσης του κρέατος σε λίπος και το δικό του χυμό. Αυτό γίνεται καλύτερα σε καλά σφραγισμένα δοχεία καθώς και σε κεραμικά.
Κατά το ψήσιμο του κρέατος εκτίθεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, ψεκάζεται με λίγο λίπος και αποκτά μια κρούστα, ευχάριστη στη γεύση και την εμφάνιση.
Το τηγάνισμα γίνεται σε ζεστό λίπος, γυρίζοντας το ψίχα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Σε αυτήν τη διαδικασία, από την υψηλή θερμοκρασία, οι πρωτεΐνες διασχίζουν, φράζουν τους πόρους και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν μέσα στο κρέας - γίνεται πολύ νόστιμο.
Συνιστάται:
Εάν μαγειρεύετε συχνά στο φούρνο μικροκυμάτων, διαβάστε το
Η θερμοκρασία των προϊόντων που χρησιμοποιούνται είναι σημαντική για το χρόνο μαγειρέματος στο φούρνο μικροκυμάτων. Και λογικά - τα κατεψυγμένα προϊόντα χρειάζονται περισσότερο χρόνο από αυτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η πυκνότητα των προϊόντων επηρεάζει επίσης τη μαγειρική επεξεργασία.
Πώς να μαγειρεύετε κρέας - βήμα προς βήμα οδηγίες
Προετοιμάστε το κρέας σας για τα τραπέζια διακοπών ως επαγγελματίας με τις απλές συμβουλές μας. Ακόμα κι αν σκληρά κρέατα για μαγείρεμα όπως οι μηροί του αρνιού θα λιώσουν στο στόμα σας εάν είναι εμποτισμένο με αρωματικό ζωμό. Πρώτα, τηγανίζουμε το κρέας και επιχρυσωμένα λαχανικά και στη συνέχεια προσθέστε το υγρό.
Διαβάστε αυτό πριν φάτε ξανά σούσι
Πρόσφατα, το σούσι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στη Βουλγαρία. Η ιαπωνική σπεσιαλιτέ έχει κερδίσει τη φήμη μιας νόστιμης αλλά και χρήσιμης γαστρονομικής πρόκλησης για γευστικούς φαγητούς. Ωστόσο, ό, τι έχετε ακούσει, αξίζει να γνωρίζετε ότι σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα αποξηραμένος φτιαγμένο από ωμό ψάρι μπορεί να μολυνθεί με ένα παράσιτο που προσκολλάται στο έντερο, προκαλώντας έντονο πόνο, έμετο και πυρετό.
Εάν είστε πρακτική νοικοκυρά, διαβάστε αυτό
Ακόμα κι αν δεν είστε νέοι στο μαγείρεμα, είναι καλό να το μάθετε αυτό. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει αυτά τα μικρά κόλπα για να είναι πιο χαλαρή στην κουζίνα. 1. Για να μην ισιώσετε το παντεσπάνι, πρέπει αμέσως μετά το ψήσιμο να το ανοίξετε σε συρματόσχοινο και να το αφήσετε να κρυώσει όπως είναι στο σχήμα του.
Διαβάστε το πριν πετάξετε ξανά το φαγητό
Κρεμμύδια Για να προστατεύσετε τα κρεμμύδια από τη βλάστηση ή το μούχλα, πρέπει πάντα να το φυλάσσετε σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αποθηκεύστε το σε ανοιχτά κιβώτια αντί για σακούλες για να αποφύγετε τη διατήρηση της υγρασίας. Θα πρέπει επίσης να προσέξετε τους διαφορετικούς τύπους κρεμμυδιών:
