Arancini - φαγητό του δρόμου της Σικελίας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Φαγητό του δρόμου στη Σικελία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του πολιτισμού αυτού του καυτού νησιού, το οποίο έχει μια ξεχωριστή θέση στη ζωή των Σικελίων και προσελκύει ενδιαφερόμενους τουρίστες.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να περπατήσετε στους δρόμους του Παλέρμου ή της Κατάνια, μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε τις μπάλες ρύζι arancini, το πιο δημοφιλές φαγητό του δρόμου στη Σικελία.

Το πιάτο σερβίρεται σε εστιατόρια και καφετέριες ως αυθεντικό ορεκτικό της Σικελίας. Εάν δεν μπορείτε να τα δοκιμάσετε στη χώρα, μπορείτε να μάθετε να τα μαγειρεύετε στο σπίτι.

Arancini, πήρε το όνομά του από το στρογγυλό σχήμα και το πορτοκαλί χρώμα, το οποίο λαμβάνεται με τηγάνισμα. Εξωτερικά, οι μπάλες ρυζιού με διάμετρο 8-10 εκατοστά μοιάζουν πραγματικά με arancini - μεταφράζονται από ιταλικά μικρά πορτοκάλια.

Μπορείτε να αγοράσετε arancini στην αγορά ή σε πάγκους στο δρόμο, και αν βρίσκεστε στο Παλέρμο, μην ξεχάσετε να επισκεφτείτε το Ke Palle - ένα κατάστημα με υπογραφή arancini!

Αυτό είναι ένα πιάτο με ρύζι και ο κιμάς με μπαχαρικά χρησιμοποιείται ως παραδοσιακό γέμισμα. Μερικές φορές προστίθενται αρακά, μοτσαρέλα και σάλτσα ντομάτας. Οι μπάλες μπορούν να γεμιστούν με απολύτως οποιαδήποτε συστατικά: φιστίκια με λευκή σάλτσα, ζαμπόν, σολομό, μελιτζάνα, μανιτάρια και ακόμη και σοκολάτα. Πριν το τηγάνισμα, τυλίγονται σε ψίχουλα ψωμιού και χρησιμοποιείται σαφράν για να ληφθεί η χαρακτηριστική πορτοκαλί απόχρωση.

Σύμφωνα με μια εκδοχή η συνταγή για το arancini έχει φέρει στη Σικελία από τους Άραβες, για τους οποίους τα πιάτα με ρύζι με κρέας και μπαχαρικά είναι ένα οικείο φαγητό. Πιστεύεται ότι το ψωμί άρχισε να χρησιμοποιείται στην εποχή του Federico II, ο οποίος πήρε ψωμί μαζί του όταν πήγε να κυνηγάει ή να ταξιδεύει. Η τραγανότητα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του ρυζιού και των καλυμμάτων, η οποία διευκολύνει τη μεταφορά τροφίμων σε αυτήν τη μορφή.

Το Arancini έχει ζήτηση όχι μόνο στη Σικελία, αλλά και σε όλη την Ιταλία. Σύμφωνα με τον θρύλο, έξω από τη χώρα έμαθε για πρώτη φορά για τις τραγανές μπάλες ρυζιού με διαφορετικά γεμίσματα από τα μυθιστορήματα του Ιταλού συγγραφέα και θαυμαστή αυτού του πιάτου Andrea Calogero Camilleri. Ένα από τα έργα του ονομάζεται ακόμη και Arancini Montalbano.

Σε διάφορα μέρη της Ιταλίας, μπορείτε να δοκιμάσετε arancini διαφορετικών μεγεθών και σχημάτων (συνήθως στρογγυλά ή αχλαδιά). Είναι ενδιαφέρον ότι οι μπάλες γεμάτες μοτσαρέλα ονομάζονται arancini di riso al telefono επειδή το λιωμένο τυρί εκτείνεται στο στόμα σας σαν τηλεφωνικό καλώδιο.

Και στη γιορτή της Αγίας Λουκίας (κάθε χρόνο στις 13 Δεκεμβρίου), όταν απαγορεύεται το φαγητό με αλεύρι στη Σικελία, αντί για πιάτα με αλεύρι, σερβίρονται αρένες όλων των μεγεθών, τύπων και σχημάτων.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Θα μοιραστούμε μια συνταγή που μπορείτε να βελτιώσετε και να συμπληρώσετε σύμφωνα με το δικό σας γούστο, καθώς και μυστικά μαγειρικής.

Το χρειάζεστε για τις τέλειες ρυθμίσεις ειδικό ρύζι. Πάρτε ρύζι για ριζότο ή σούσι. Εάν αυτά τα δημητριακά δεν είναι διαθέσιμα σε εσάς, μπορείτε να αντιμετωπίσετε το ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε ατμό ρύζι.

Φωτογραφία: Χρήστης # 170618

Οι συνταγές αναφέρουν συνήθως αρκετά ακριβά και σπάνια τυριά, οπότε μη διστάσετε να παραλάβετε σκληρό τυρί.

Επιλέξτε από τα διαθέσιμα αυγά, ψίχουλα και συστατικά πλήρωσης. Η μοτσαρέλα είναι η πιο δημοφιλής επιλογή πλήρωσης, αλλά για ένα πιο ικανοποιητικό πιάτο, προσθέστε ζαμπόν στο τυρί. Φτιάχνετε αραντσίνι με κιμά και αρακά ή κοτόπουλο και πουρέ πατάτας για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Απαραίτητα προϊόντα:

Φλοιός ρυζιού:

σαφράν - 1 πρέζα

λάδι - 15 g;

ρύζι - 250 g;

νερό - 600 ml.

αλάτι - 1 πρέζα

τυρί - 50 g σκληρά.

Ψωμί

ψίχουλα ψωμιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

αλεύρι - 100 g;

νερό - 150 ml.

αλάτι - 1 πρέζα.

Πλήρωση:

κρεμμύδια - 1/4 τεμ.;

φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας

κιμά χοιρινό - 50 g ή βόειο κρέας

κόκκινο κρασί - 25 ml ξηρό.

ντομάτες - 100 g;

αρακά - 50 g;

τυρί - 25 g σκληρά;

αλάτι για γεύση

μαύρο πιπέρι - για γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Φωτογραφία: Φαγητό για την ψυχή

Ρίχνουμε 100 ml νερού στο σαφράν. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη. Ρίξτε αλατισμένο κρύο νερό πάνω από το ρύζι (1: 2), τοποθετήστε το στη σόμπα. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρέψτε άλλα 10-12 λεπτά, καλυμμένα.

Ρίξτε νερό σαφράν σε σχεδόν βρασμένο ρύζι και ανακατέψτε, σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά κάτω από το καπάκι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε λάδι, ελέγξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε ξανά.

Απλώστε το ρύζι σε ένα μεγάλο πιάτο, κατά προτίμηση επίπεδο. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι έτοιμο, θα κάνει 5-7 μπάλες.

Προετοιμάστε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κιμά, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε 25 ml ξηρού κόκκινου κρασιού και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μαζί με αρακά (μπορείτε να πάρετε φρέσκα, κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα). Συνδυάστε τα λαχανικά με κιμά, τυρί και μπαχαρικά.

Προετοιμάστε το ψωμί. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, νερό. Ζυμώνουμε μια λεία ζύμη, ώστε να μην παραμένουν κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψίχουλα ψωμιού σε μια επίπεδη πλάκα.

Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας σε μια παλάμη. μάζα ρυζιού, πιέστε ελαφρά, τοποθετήστε το γέμισμα στη μέση, σχηματίστε μια μπάλα ή έναν κώνο. Μην βρέχετε τα χέρια σας με νερό πριν σχηματίσετε τις μπάλες, το ρύζι πρέπει να είναι κολλώδες. Βυθίστε πρώτα τη μπάλα στη ζύμη και μετά στα ψίχουλα.

Είναι καλύτερα να λαμβάνετε λάδι τηγανίσματος, το οποίο έχει σχεδιαστεί για υψηλές θερμοκρασίες. Θερμάνετε το στους 200 βαθμούς, παρατηρήστε τη θερμοκρασία. Εάν το λίπος δεν θερμαίνεται αρκετά, τότε οι μπάλες θα απορροφήσουν πάρα πολύ από αυτό, και εάν υπερθερμανθούν, θα καούν στην κορυφή και δεν θα τηγανίσουν στο εσωτερικό.

Βουτήξτε τα πορτοκάλια στο βραστό λάδι με ένα κουτάλι. Τηγανίζουμε σε μερίδες έτσι ώστε οι μπάλες να μην κολλάνε. Μετά από 3-4 λεπτά, όταν σχηματίζεται ένα χρυσό-καφέ κρούστα.

Βγάλτε το έτσι ετοιμασμένο arancini και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα - θα απορροφήσει την περίσσεια λαδιού.

Σερβίρετε αυτό το παραδοσιακό πιάτο της Σικελίας (και την ιταλική κουζίνα γενικά) ζεστό, με σάλτσα ντομάτας. Καλή όρεξη!