Ας μαγειρέψουμε μελιτζάνα χωρίς πικρία

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Για να αφαιρέσουμε την πίκρα από τη μελιτζάνα, πρέπει να εξοικειωθούμε με ποια μέρη της είναι χρήσιμα και ποια δεν πρέπει να υπάρχουν στο τελικό πιάτο.

Το δέρμα μελιτζάνας, για παράδειγμα, είναι απόλυτα βρώσιμο. Είναι καλό να αφήσετε όταν μια μικρότερη και τρυφερή μελιτζάνα προετοιμάζεται για τηγάνισμα ή ψωμί. Διαφορετικά, το ξεφλούδισμα μπορεί να οδηγήσει σε απολέπιση της σάρκας και παραμόρφωση των λαχανικών.

Το εσωτερικό της μελιτζάνας πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, κρεμώδες και χωρίς κηλίδες. Συνιστάται η αφαίρεση των σκοτεινών, γαλαζωδών ή μελανιασμένων μερών, καθώς και των σπόρων που έχουν αρχίσει να γίνονται καφέ, καθώς έχουν πικρή γεύση και δυσάρεστη υφή.

Να αλάτι ή όχι μελιτζάνα πριν το μαγείρεμα

Αυτό είναι ένα πολύ συζητημένο θέμα μαγειρικής. Το αλάτισμα μελιτζάνας φέτες ή κύβους έχει πολλές συνέπειες. Πρώτον, το αλάτι προσελκύει και απορροφά τους χυμούς από τα φρούτα, τα οποία, ειδικά σε παλαιότερες μελιτζάνες, μπορούν να περιέχουν έντονη πικρία.

Έχει επίσης την ικανότητα να σφίγγει, να παχύνει και να στεγνώνει, γεγονός που κάνει τη μελιτζάνα λιγότερο πιθανό να απορροφήσει υπερβολικό λίπος όταν τηγανιστεί. Το αλάτι είναι επίσης ένα αδιαμφισβήτητο εργαλείο που δίνει στα λαχανικά όπως οι μπλε ντομάτες περισσότερη πληρότητα γεύσης.

Ωστόσο, πολλοί σεφ σημειώνουν ότι οι σύγχρονες ποικιλίες μελιτζάνας, οι οποίες δεν είναι τόσο πικρές όσο στο παρελθόν, δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται με τόσο πολύ αλάτι. Οι μπλε ντομάτες καταγωγής Ιαπωνίας ή Κίνας πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς επιπλέον αλάτισμα.

Εάν αποφασίσετε να αλάξετε τη μελιτζάνα, πρώτα την κόψτε σε επιμήκη φέτες ή κύβους και στη συνέχεια πασπαλίστε την με αλάτι. Είναι καλύτερο να είσαι θαλάσσιος.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον μία ώρα και κατά προτίμηση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η αλατισμένη μελιτζάνα αντέχει για ώρες χωρίς να διακυβεύεται η γεύση ή η υφή της. Ωστόσο, πριν αρχίσετε να το μαγειρεύετε, φροντίστε να το ξεπλύνετε καλά με αλάτι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας ή κύβους μεταξύ δύο στρωμάτων χαρτιού κουζίνας και πιέστε ελαφρά για να απορροφήσετε τους χυμούς και στεγνώστε το σαρκώδες μέρος των λαχανικών. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερα σημαντικό κόλπο όταν τηγανίζετε τη μελιτζάνα.

Εάν εξακολουθείτε να μην θέλετε να χρησιμοποιήσετε το αλάτι ως μέθοδο για την εξάλειψη της πικρίας, μπορείτε απλά να κόψετε τη μελιτζάνα σε μεσαίου μεγέθους επιμήκη φέτες και να τα τοποθετήσετε σε ένα επίπεδο, γυάλινο πιάτο.

Στη συνέχεια, βάλτε το στον καταψύκτη για περίπου 4 ώρες. Όταν οι φέτες αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, πιέστε ελαφρά για να απελευθερώσετε ακόμη περισσότερο από το υγρό τους για να αφαιρέσετε περισσότερο από την πίκρα τους. Τέλος, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Με τον τρόπο αυτό, η μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, ακόμη και για τηγάνισμα.

Η διαφορά σε αυτήν τη μέθοδο αφαίρεσης της πικρής γεύσης είναι ότι μετά την απόψυξη, οι φέτες μελιτζάνας θα είναι πιο τρυφερές και με μαλακότερη σάρκα από ό, τι αν ήταν αλατισμένες.