2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σήμερα ψωμί με μαγιά έχει γίνει η πιο δημοφιλής ποικιλία ζυμαρικών. Προσφέρεται συχνότερα από βιοτεχνικά αρτοποιεία σε αμέτρητες ποικιλίες - ψωμί ολικής αλέσεως, ψωμί με ελιές, μπαχαρικά, αποξηραμένες ντομάτες. Οι χρήσιμες ιδιότητές του σήμερα είναι μάλλον ένα γεγονός που λίγοι άνθρωποι αμφισβητούν, και δικαίως. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ακριβώς τι τα οφέλη της κατανάλωσης ψωμιού μαγιάς.
Για αιώνες, το ψωμί παρασκευάζεται με μόνο τρία συστατικά - νερό, αλάτι και αλεύρι. Σήμερα, τα δημοφιλή ψωμιά στα σούπερ μάρκετ περιέχουν δεκάδες άλλα συστατικά που απομακρύνουν όλο και περισσότερο το ψωμί από τα φυσικά ανθρώπινα τρόφιμα. Και όλο και περισσότερο υπάρχουν εκείνοι των οποίων οι οργανισμοί αποτυγχάνουν να το επεξεργαστούν καλά λόγω των πολλών τεχνητών διογκωτικών παραγόντων, συντηρητικών κ.λπ.
στην πραγματικότητα ο αρχικός τρόπος παρασκευής ψωμιού ήταν μέσω αργά ζυμωμένου αλευριού με νερό, το οποίο ουσιαστικά αποτελεί τη βάση του - ή μια εναλλακτική λύση για τη σημερινή μαγιά, που κάνει το ψωμί να ανεβαίνει. Σε αντίθεση με τη μαγιά, ωστόσο, αυτή η μαγιά έχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες για τις οποίες φημίζονται άλλα ζυμωμένα τρόφιμα, αλλά δίνει επίσης στο ζυμωμένο ψωμί μια συγκεκριμένη ελαφρώς ξινή γεύση.
Τα οφέλη του ψωμιού μαγιάς
Το ψωμί ζύμης παρασκευάζεται με ζύμωση αντί για έτοιμη μαγιά. Αυτό σημαίνει ότι όταν το μείγμα αλευριού και νερού αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες, καλά βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί, όπως οι γαλακτοβάκιλλοι, εμφανίζονται φυσικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Με αυτόν τον τρόπο παράγεται γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει ξινή, αλλά παχύτερη και καλύτερη γεύση.
Λόγω αυτού, η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι χαμηλότερη - ορισμένοι μικροοργανισμοί περιέχονται φυσικά στο αλεύρι. Όταν συνδυάζεται με νερό και ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, τα καλά βακτήρια διαλύουν το άμυλο του σίτου σε σάκχαρα που μεταβολίζονται από τη ζύμη. Μερικά από αυτά τα σάκχαρα είναι τροφή για βακτήρια, μειώνοντας έτσι την ποσότητα τους στη ζύμη κατά τη ζύμωση.
Όπως έχουμε ήδη πει, το ψωμί περιέχει ευεργετικούς μικροοργανισμούς και βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων πολλών προβιοτικών. Πιστεύεται επίσης ότι το ψωμί μαγιάς είναι κατάλληλο για άτομα που δυσκολεύονται να ανεχτούν τη γλουτένη - κατά τη ζύμωση, απελευθερώνονται ένζυμα που καταφέρνουν να αφομοιώσουν πρωτεΐνες (όπως η γλουτένη). Είναι επίσης κατάλληλο για διαβητικούς και άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη λόγω του χαμηλότερου γλυκαιμικού δείκτη, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως και σπόρους στην παρασκευή του.
Παρασκευή ψωμιού με μαγιά
Εάν είστε οπαδός του ψωμί με μαγιά Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε εύκολα να τα πάρετε προετοιμαστείτε στο σπίτι. Ξεκινώντας από τον εαυτό σας kvass. Το μόνο που χρειάζεστε είναι νερό και αλεύρι και η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί συνήθως μεταξύ 5 και 10 ημερών. Εμφανίζεται σε θερμοκρασία δωματίου όπως απαιτείται κρατήστε τη ζύμη ζωντανή - Πρέπει να ταΐζετε τα βακτήρια καθημερινά με μικρές ποσότητες νερού και αλευριού. Θα αναγνωρίσετε το ζωντανό μαγιά από τις φυσαλίδες και από το συγκεκριμένο ελαφρώς γαλακτώδες και ξινό άρωμα.
Πριν φτιάξετε ψωμί, είναι σημαντικό να "ταΐσετε" τη μαγιά σας μεταξύ 4 και 12 ωρών νωρίτερα. Για 1 φραντζόλα χρειάζεστε περίπου 90 γραμμάρια μαγιάς και περίπου 2 φλιτζάνια και μισό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι - περίπου 4 φλιτζάνια ή όσο χρειάζεται για να σχηματίσετε μια ζύμη. Μόλις είναι έτοιμη, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί μεταξύ 9 και 12 ωρών σε θερμοκρασία δωματίου.
Το πρωί, ζυμώνουμε ξανά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο με καπάκι - κρατήστε το κλειστό για τα πρώτα 20-25 λεπτά και το υπόλοιπο του χρόνου ψήνουμε το ψωμί χωρίς αυτό.
Εάν προσθέτετε ελιές και άλλα υγρά προϊόντα κατά τη ζύμωση, κάντε το πρωί - κατά τη διάρκεια της τελευταίας ζύμωσης πριν το ψήσιμο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει υπερβολικό νερό από αυτά.
Συνιστάται:
Δείτε πώς να φτιάξετε υγιεινό ζωντανό ψωμί (ψωμί ρουστίκ)
Οι Βούλγαροι είναι ένας από τους ανθρώπους που καταναλώνουν περισσότερο ψωμί . Σήμερα είναι δύσκολο να βρείτε ποιοτικό και νόστιμο ψωμί. Τα καταστήματα προσφέρουν διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών - ολικής αλέσεως, πολλών δημητριακών, ποτάμι ψωμιού, μαύρο, τύπου, einkorn, λαχανικά κ.
Πώς να φτιάξετε μαργαρίνη και είναι χρήσιμο
Πολύ συχνά η μαργαρίνη ονομάζεται υποκατάστατο του βουτύρου. Έχει πολύ λίγο κορεσμένο λίπος σε αυτό και πολύ συχνά έχει λιγότερες θερμίδες από το βούτυρο. Η μαργαρίνη είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και Ε, καθώς και απαραίτητα λιπαρά οξέα.
Πώς να φτιάξετε χυλό ρυζιού και τι είναι χρήσιμο
Το χυλό ρυζιού είναι ένα χρήσιμο υγιεινό πιάτο. Είναι χρήσιμο τόσο για μικρά παιδιά όσο και για ενήλικες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κουάκερ ρυζιού, τη χρήση γάλακτος ή νερού. Το κουάκερ ρυζιού, παρασκευασμένο χωρίς γλυκαντικά και χωρίς πρόσθετα, συνιστάται θεραπεία για γαστρεντερικές διαταραχές.
Γιατί να επιλέξετε ψωμί μαγιάς
Υπάρχει υγιές ψωμί; Τι είναι η μαγιά και γιατί είναι καλύτερα από τη μαγιά ; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε. Οι διατροφολόγοι έχουν από καιρό διαλύσει τους μύθους σχετικά με τους κινδύνους των προϊόντων αρτοποιίας και μοιράζονται ενεργά πληροφορίες σχετικά με τους τύπους ψωμιού που περιέχουν τους λιγότερο γρήγορους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε βιταμίνες Β και υγιείς φυτικές ίνες.
Το γρηγορότερο ψωμί που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι
Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το ζεστό και Φρεσκοψημένο ψωμί . Πολλοί από εσάς πιθανότατα θυμάστε ακόμη την παιδική μνήμη, όταν μεταφέρετε ψωμί από το κατάστημα, πρέπει να δαγκώσετε ένα μικρό κομμάτι, γιατί ήταν απλώς αδύνατο να αντισταθείτε.
