Καλαμάρι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ένα από τα αγαπημένα μας θαλασσινά - καλαμάρια (Loligo spp., Loliginidae), είναι εξαιρετικά διαιτητικό και νόστιμο φαγητό, ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζονται. Αυτά τα μαλάκια κεφαλόποδων έχουν μαλακό σώμα, το οποίο υποστηρίζεται από ένα εσωτερικό κέλυφος, και το μήκος τους κυμαίνεται από 2,5 cm έως 215 cm. Η σάρκα είναι τρυφερή, σκληρή και γλυκιά. Τα καλαμάρια είναι στενοί συγγενείς του όχι λιγότερο ορεκτικού χταποδιού και στρειδιών.

Πάνω από 350 είδη καλαμάρι είναι γνωστά και πολλά από αυτά ζουν κυρίως σε ρηχά παράκτια νερά ή ζουν σε ρηχά βάθη, κάτω από την επιφάνεια των ωκεανών, των θαλασσών, των λιμνών.

Τα καλαμάρια (Teuthida) είναι μια κατηγορία μαλακίων κεφαλόποδων. Έχουν 8 κοντό και 2 μακρύτερα πλοκάμια, όλα με απορροφητικά πάνω τους. Τα είδη βαθέων υδάτων έχουν λαμπερά σημεία στο δέρμα τους. Τα σώματα του καλαμαριού έχουν τορπίλες.

Έχουν εξαιρετικά ανεπτυγμένη όραση και μπορούν να αλλάξουν χρώμα σε συγχρονισμό με το περιβάλλον τους - συχνά χρωματίζονται σε λευκές, καφέ, ροζ και κόκκινες κουκκίδες. Η εξαιρετική όρασή τους τους βοηθά να κυνηγούν επιτυχώς. Όταν επιτεθούν, ρίχνουν ένα σύννεφο μελανιού για να μπερδέψουν τον εισβολέα.

Το κολοσσιαίο καλαμάρι (Mesonychoteuthis hamiltoni) είναι το μεγαλύτερο είδος όλων των ειδών καλαμαριών και το μεγαλύτερο ασπόνδυλο στον πλανήτη, μήκους έως 14 μέτρων. Το καλαμάρι παρέχει φαγητό αρπάζοντας το θύμα με τα μακριά πλοκάμια του και τραβώντας τα στα μικρά πλοκάμια του, τα οποία τα κρατούν σφιχτά ενώ τα τρώνε. Ένα άλλο μεγάλο είδος είναι το Giant Squid (Architeuthis dux), το οποίο έχει μόνο βεντούζες (πλοκάμια), ενώ το Colossal Squid έχει επίσης αγκάθια στα πλοκάμια του.

Από τα αρχαία χρόνια, το καλαμάρι υπήρξε δημοφιλές φαγητό στην Παλιά Ήπειρο και στην Ιαπωνία. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι άνθρωποι κυνηγούσαν καλαμάρια όχι μόνο για το νόστιμο φαγητό τους, αλλά και για το προστατευτικό τους χρώμα μελανιού. Κάποτε, κατά τον Μεσαίωνα, χρησιμοποιήθηκε ως μελάνι για τη γραφή. Στην πραγματικότητα, από αυτό το γεγονός προέρχεται το όνομα "καλαμάρι" - από το λατινικό "ηρεμία" ή "συγγραφέας".

Σύνθεση καλαμαριών

Το καλαμάρι είναι μια εξαιρετικά διαιτητική τροφή, πλούσια σε πρωτεΐνες και πολύ χαμηλή σε λιπαρά. Ακόμα και παναρισμένο, το καλαμάρι θα περιέχει πολλές φορές λιγότερο λίπος από τους κύριους τύπους κόκκινου κρέατος. Επιπλέον, το καλαμάρι είναι μια εξαιρετική πηγή σεληνίου (38 mcg) και βιταμίνης B12 (1,1 mcg), βιταμινών B2, B3, καθώς και των ορυκτών φωσφόρου και ψευδαργύρου. Αυτό είναι ένα από τα λίγα θαλασσινά υψηλής χοληστερόλης. Τα καλαμάρια είναι πλούσια σε ιώδιο, βιταμίνες C, PP και E.

Διατροφικές πληροφορίες ανά 100 g καλαμαριού (ωμά):

Θερμίδες: 92 kcal

Θερμίδες από λίπος: 12 kcal; Λίπος: 1 g; Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: 0,6 g; Χοληστερόλη: 233 mg; Πρωτεΐνη: 16 g; Υδατάνθρακες: 3 g; Νάτριο: 44 mg.

Επιλογή και αποθήκευση καλαμαριών

Εάν το επιλέξετε καλαμάρι στην αγορά, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα - βεβαιωθείτε ότι οι σωλήνες είναι παχύτεροι και το κρέας είναι παχύ και όχι ελαφρώς διαφανές. Το καλαμάρι είναι πιο νόστιμο. Το καλαμάρι πρέπει να είναι γυαλιστερό και υγρό. Εάν τα αγοράσετε ολόκληρα, τα μάτια τους πρέπει να είναι φωτεινά, όχι θολά, όπως όλα τα άλλα θαλασσινά και ψάρια.

Εάν το καλαμάρι είναι φρέσκο, θα μυρίσουν ελαφρώς θαλασσινό νερό και όχι ψάρια. Η μεμβράνη που καλύπτει το καλαμάρι είναι γκρι (όχι μοβ ή ροζ). Τα ζωντανά καλαμάρια έχουν ημιδιαφανές χρώμα, αλλά όταν πιάνονται, αλλάξτε αμέσως το χρώμα σε κόκκινο, ροζ, καφέ, μπλε ή κίτρινο.

Ο σωλήνας καλαμαριών μπορεί να προσφερθεί ελαφρώς ραβδωτός ή κομμένος σε κύκλους, κατάλληλος για μαγείρεμα, στιφάδο ή τηγάνισμα. Τα πλοκάμια μπορούν να κοπούν σε κομμάτια. Όταν αγοράζετε καλαμάρια σε ένα πακέτο, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης και τον τύπο των συντηρητικών που χρησιμοποιούνται.

Μπορείτε να βρείτε τα ακόλουθα προϊόντα καλαμαριών στην αγορά:

- στόχους καλαμάρι - πωλούνται συνήθως με απλή ψύξη, καλύπτονται με θρυμματισμένο πάγο ή καταψύχονται ·

- φέτες καλαμαριών - διαδεδομένα, συνήθως διαθέσιμα έτοιμα και συσκευασμένα, κατεψυγμένα. Βρίσκονται σε όλες σχεδόν τις μεγάλες τροφικές αλυσίδες.

- αποστειρωμένο καλαμάρι - Διατίθεται σε βάζα, μαριναρισμένο και χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες.

Μαγειρική χρήση καλαμαριών

Η σάρκα του καλαμαριού είναι λευκή, λεία, ελαφρώς ελαστική. Μετά το μαγείρεμα, η γεύση του καλαμαριού γίνεται πολύ καλή. Συνήθως καλαμάρι παρασκευάζονται στη σχάρα, ψωμιά, ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, στον ατμό ή υπό πίεση. Το καλαμάρι έχει καλύτερη γεύση όταν αφήνεται άψητο. Ο κύριος κανόνας κατά το μαγείρεμα καλαμαριών είναι να διατηρηθεί η θερμική επεξεργασία στο ελάχιστο.

Εάν έχετε ολόκληρο φρέσκο καλαμάρι, αφαιρέστε πρώτα τον διαφανή χόνδρο στο εσωτερικό. Διαχωρίστε το κεφάλι από το σώμα και μετά τα πλοκάμια από το κεφάλι. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τους σωλήνες και τα πλοκάμια πριν το μαγείρεμα. Κατά τον καθαρισμό, προσέξτε να μην σκάσετε τη σακούλα "μελάνι", γιατί τόσο εσείς όσο και το κρέας θα είναι χρωματισμένα.

Είναι σημαντικό να ξεφλουδίσετε το μοβ δέρμα (αν δεν ξεφλουδίζεται), στη συνέχεια να τα στεγνώσετε καλά και να τα κόψετε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm, και τα πλοκάμια μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα. Εάν είναι μεγαλύτερα, κόψτε τα στη μέση.

Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ή να τηγανίσετε το καλαμάρι, ρίξτε τα πρώτα στα προϊόντα που παρέχονται για ψωμί και, στη συνέχεια, αφήστε τα να τηγανίσουν σε ένα βαθύ τηγάνι με ύψος περίπου 1,5 εκατοστά λίπους στο τηγάνι. Είναι πολύ σημαντικό να μην τηγανίζετε τα καλαμάρια, γιατί θα γίνουν σκληρά - τηγανίζονται έως ότου ένα ωραίο μαύρισμα στο ψωμί και το ίδιο το κρέας δεν πρέπει να γίνει καφέ.

Τα καλαμάρια είναι νόστιμα ούτως ή άλλως - παρασκευασμένα με σάλτσα ντομάτας, αρωματική πάστα ή απλή γαρνιτούρα λαχανικών. Εάν παραγγείλετε καλαμάρι σε ένα ωραίο εστιατόριο, θα ήταν καλό να το συνδυάσετε με το Sauvignon Blanc - αυτό το κρασί ταιριάζει τέλεια με αυτά τα θαλασσινά. Σας προσφέρουμε μια νόστιμη και εύκολη συνταγή για καλαμάρια:

Συνταγή για μαριναρισμένο καλαμάρι με αρωματική σάλτσα

καλαμάρι - 2 κομμάτια, καθαρισμένα Σχετικά με τη Μαρινάδα: γάλα; νερό; αλάτι για γεύση μαύρο πιπέρι - αλεσμένο κατά βούληση. Για την αρωματική σάλτσα: ελαιόλαδο - 100 ml. λεμόνια - 30 g; άνηθος - 1/2 σύνδεση; σκόρδο - 2-3 σκελίδες πιπέρι; βασιλικός, ρίγανη - 1-2 τσιμπήματα, προαιρετικά.

Προετοιμασία: Το ξεφλουδισμένο καλαμάρι κόβεται σε φέτες και εμποτίζεται σε μαρινάδα 50% νερό και 50% γάλα, καθώς και αλάτι για γεύση. Ενώ μαρινάρετε, ετοιμάστε την αρωματική σάλτσα, αναμειγνύοντας όλα τα προϊόντα για αυτό σε ένα κατάλληλο δοχείο και τρίψτε σε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε μερικές σταγόνες λίπους σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίστε το καλαμάρι μέχρι να κοκκινίσει. Προσθέστε μερικές κουταλιές της αρωματικής σάλτσας και ανακατέψτε απαλά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό από το τηγάνι. Σερβίρετε το μαριναρισμένο καλαμάρι με μια αρωματική σάλτσα με φρέσκα λαχανικά.

Οφέλη του καλαμαριού

Τα καλαμάρια είναι χρήσιμα σε ορισμένες ασθένειες του θυρεοειδούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ιώδιο. Η κατανάλωσή τους παρέχει καλή πρόληψη κατά των ασθενειών των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτήν την λιχουδιά θαλασσινών δίνουν μεγαλύτερη ελαστικότητα στα αγγεία, γεγονός που τα καθιστά ισχυρότερα και αυξάνει την ικανότητά τους να συρρικνώνονται. Το κρέας καλαμαριών είναι εξαιρετικά χρήσιμο για αθλητές και όσους θέλουν να αυξήσουν τη μυϊκή τους μάζα.

Τα καλαμάρια βελτιώνουν το πεπτικό σύστημα και το κρέας τους δεν περιέχει πουρίνες που διαταράσσουν τις μεταβολικές διαδικασίες. Σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα, το καλαμάρι διεγείρει την έκκριση των γαστρικών χυμών. Επιπλέον, το κρέας τους αυξάνει την όρεξη και προάγει τη λειτουργία του εντέρου.

Ορισμένες δοκιμές αποδεικνύουν ότι τα καλαμάρια έχουν ισχυρές αντιολισρωτικές ιδιότητες. Διεγείρουν την ψυχική δραστηριότητα και βελτιώνουν τη μνήμη.

Επιβλαβές από καλαμάρια

Το καλαμάρι είναι ένα ελαφρύ και πλήρες φαγητό, αλλά δεν συνιστάται για άτομα με αλλεργίες σε τέτοια θαλασσινά. Είναι καλό να είστε προσεκτικοί με το περιεχόμενο της συσκευασίας όταν αγοράζετε ημιτελή προϊόντα - κατεψυγμένα και έτοιμα για ψωμί καλαμαριών. Εάν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη ή στα αυγά που αποτελούν μέρος του ψωμιού, αυτό το φαγητό δεν συνιστάται για εσάς. Παρατηρήστε την ποσότητα και τους τύπους των Ε σε τέτοια προϊόντα.