2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το κρέας θηραμάτων είναι εξαιρετικά νόστιμο, αρκεί να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε. Χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι είναι πιο ξηρό και οι μύες των ζώων είναι πιο σφριγηλοί και πιο σκληροί. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι ζουν στην ελευθερία, κινούνται ενεργά και δεν παχύνονται από τον άνθρωπο.
Ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος για το παιχνίδι για το οποίο μιλάμε, είναι υποχρεωτικό να παραμείνει στο δέρμα ή τα φτερά του για μερικές ημέρες. Για το σκοπό αυτό, καθαρίζεται από όλα τα εσωτερικά μέρη, πλένεται και αφήνεται να παραμείνει σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε ψυγείο. Για το κουνέλι η περίοδος διαμονής είναι περίπου 5 ημέρες, για τα snipes - 9, για τις πέρδικες - 8 και για τους φασιανούς - 6.
Πριν το ψήσιμο του κρέατος, είναι υποχρεωτικό να το αφήσετε στη μαρινάδα για μια μέρα. Μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο, αλλά ακολουθήστε μια βασική συνταγή για την παρασκευή του: ανακατέψτε 500 g κρασί, 250 ml ξύδι, 1 καρότο, 1/2 κρεμμύδι, 2 φύλλα δάφνης, 20 μαύρα πιπέρι, 2 σκελίδες και περίπου 2 λίτρα νερό.
Είναι καλύτερα να βράσετε αυτό το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, μετά το οποίο αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Μόνο τότε τοποθετείται το κρέας. Πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο, πράγμα που σημαίνει ότι εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα διπλή ή τριπλή. Τα περισσότερα πουλιά, όπως το κουνέλι, ψήνονται ολόκληρα αφού είναι γεμάτα και το μεγαλύτερο παιχνίδι κόβεται σε κομμάτια και μετά εμποτίζεται.
Μετά το βράδυ του παιχνιδιού, αφαιρείται από τη μαρινάδα και στραγγίζεται. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το κρέας θηραμάτων είναι πολύ πιο ξηρό από αυτό των κατοικίδιων ζώων. Παρασκευάζεται πάντα με περισσότερο λίπος και είναι καλύτερο αν είναι λαρδί ή τυλιγμένο σε μπέικον ή λιπαρό μπέικον.
Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα γέμισμα της επιλογής σας για τα ζώα που θα γεμίσετε. Μπορεί να αποτελείται από ρύζι που αναμιγνύεται με κολοκυθάκια, λαχανικά, αρωματικά μελούδια, ξηρούς καρπούς και άλλα.
Τα μικρότερα πουλιά, όπως τα ορτύκια, μπορούν να ψηθούν, να γεμιστούν με κολοκυθάκια ή μελιτζάνα, για παράδειγμα, ή απλά να κρεμαστούν σε ένα σουβλάκι. Το κρέας ψήνεται πάντα καλυμμένο έτσι ώστε να μην στεγνώνει περισσότερο και να τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας θηραμάτων κατσαρόλα, ούτε θα πάει στραβά. Οι περισσότεροι κυνηγοί πιστεύουν ότι το κρέας αγριογούρουνου είναι πιο νόστιμο με αυτόν τον τρόπο. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα ανοίξετε το φούρνο εκ των προτέρων, αλλά μόνο αφού βάλετε την κατσαρόλα με το κρέας σε αυτό.
Εκτελέστε το σε περίπου 220 μοίρες για 30-40 λεπτά και μετά μειώστε το σε 180 μοίρες. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο πιο αργό ψήνεται το παιχνίδι, τόσο πιο νόστιμο γίνεται το κρέας του.
Δοκιμάστε τις προτάσεις μας για γεμιστά ορτύκια, βρασμένα ορτύκια, γαλλικά ελάφια, ψητά ορτύκια, φασιανό με πατάτες, φασιανά ελάφια σε κατσαρόλα, φασιανό με μήλα, σουβλάκια, καβουρδισμένα φασιανά με ρύζι, πόδι ελαφιού με σάλτσα κρέμας.
Συνιστάται:
Μαγειρέψτε σωστά και φάτε σωστά με αυτές τις συμβουλές
Τι εννοούμε με τη σωστή διατροφή; Αυτό σημαίνει όχι μόνο την παρακολούθηση των φυσικών αναγκών του σώματός σας όταν επιλέγετε ένα ή το άλλο φαγητό, αλλά και την κατανάλωση ακριβώς τόσο τροφής όσο το σώμα χρειάζεται πραγματικά - όχι περισσότερο, όχι λιγότερο.
Νόστιμες συνταγές για ψητό παιχνίδι
Το ψητό παιχνίδι είναι πολύ νόστιμο και είναι αγαπημένο των οπαδών της κυνηγετικής κουζίνας και των γκουρμέ σπεσιαλιτέ. Μία από τις διάσημες σπεσιαλιτέ κυνηγιού στην αγαπημένη μας ιταλική κουζίνα είναι διάφορα είδη παιχνιδιών. Πάρτε 500 γραμμάρια αγριογούρουνο, ελάφια, ελάφια, κουνέλια, πασπαλίστε με λίγο αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, πασπαλίστε με άφθονο ξύδι.
Λεπτότητες στο παιχνίδι μαγειρικής
Κατά το μαγείρεμα του παιχνιδιού, πρέπει να τηρούνται μερικές λεπτές αποχρώσεις. Όταν μαγειρεύετε ένα άγριο κουνέλι, είναι προτιμότερο να ζείτε σε ορεινές περιοχές παρά σε ένα που έχει ζήσει σε πεδινές περιοχές. Το πιο νόστιμο είναι το άγριο κουνέλι, το οποίο δεν είναι περισσότερο από ένα έτος.
Κλασικές σάλτσες για παιχνίδι
Οι σάλτσες του παιχνιδιού εμπλουτίζουν τη γεύση του κρέατος και το κάνουν πιο αρωματικό και ευχάριστο. Ανάμεσα στις κλασικές σάλτσες είναι η κόκκινη σάλτσα. Απαραίτητα προϊόντα : 750 γραμμάρια οστών βοείου κρέατος, 25 ml ελαιόλαδου, 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 150 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 1 καρότο, μισό κρεμμύδι, 15 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού, 20 γραμμάρια ζάχαρης, 50 γραμμάρια μαργαρίνης ή βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση, 2 φύλλα δάφνης.
Πώς προετοιμάζεται το παιχνίδι
Το κρέας άγριων ζώων στο μαγείρεμα ονομάζεται κρέας θηραμάτων και εκτιμάται ιδιαίτερα. Είναι χρήσιμο και θρεπτικό και δίνει μια διαφορετική ιδέα για τη γεύση των προϊόντων κρέατος. Έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και η κύρια σύνθεσή του είναι μυϊκός ιστός.
