2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το τηγανητό φαγητό θεωρείται ανθυγιεινό. Ωστόσο, συχνά τηγανίζουμε στην κουζίνα στο σπίτι και τρώμε τηγανητό φαγητό σε σνακ μπαρ, εστιατόρια και εστιατόρια γρήγορου φαγητού.
Οι νοικοκυρές που προετοιμάζουν τακτικά φαγητό με τηγάνισμα γνωρίζουν ένα πολύ περίεργο χαρακτηριστικό αυτής της διαδικασίας. Μερικές φορές, μετά την τοποθέτηση του προϊόντος στο λίπος, εμφανίζεται αφρός, ο οποίος μπορεί ακόμη και να βράσει στις φριτέζες. Σας έχει συμβεί ποτέ;
Θεωρίες για την εμφάνιση αφρού κατά το τηγάνισμα είναι πολυάριθμα. Η αλήθεια είναι ότι αυτές είναι χημικές διεργασίες. Υπάρχουν πολλές περιπτώσεις στις οποίες ο σχηματισμός αφρού εμφανίζεται σχεδόν απαραίτητα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναφέρουμε είναι το τηγάνισμα αυγών ή προϊόντων που περιέχουν αυγά - σνίτσελ, κεφτεδάκια, παναρισμένες τροφές.
Η επαφή του αυγού με το συνηθισμένο λάδι σχηματίζει σχεδόν απαραίτητα αφρό. Εάν δεν έχετε εντυπωσιαστεί μέχρι στιγμής, μπορείτε να ορίσετε έναν στόχο για παρακολούθηση. Σίγουρα θα παρατηρήσετε ότι τα παναρισμένα προϊόντα βρίσκονται στην κορυφή της λίστας όταν πρόκειται για την εμφάνιση του αφρός στο τηγάνισμα λίπους.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο που σχετίζεται με αυτό το «φαινόμενο» αφορά το ίδιο το λίπος που χρησιμοποιούμε. Ο αφρός σχεδόν ποτέ δεν σχηματίζεται όταν τοποθετείτε το πρώτο μέρος των προϊόντων που θα τηγανίσουμε. Αλλά μετά την τρίτη και τέταρτη παρτίδα, η εμφάνιση αφρού μπορεί ήδη να φανεί καθαρά.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα περισσότερα λίπη, συμπεριλαμβανομένου του διαδεδομένου ηλιελαίου, υφίστανται έναν ειδικό χημικό μετασχηματισμό μετά από παρατεταμένη έκθεση στη φωτιά. Η διαδικασία καύσης μετατρέπει ορισμένα από τα συστατικά τους σε τοξίνες που έχουν ακόμη καρκινογόνες ιδιότητες, όπως ισχυρίζεται σε πρόσφατες μελέτες.
Επομένως, συνιστάται πιο συχνή αντικατάσταση των τηγανισμένων λιπών, ειδικά για τη χρήση φριτέζων. Μεγάλες ποσότητες προϊόντων τηγανίζονται συχνά με το ίδιο λίπος σε ηλεκτρικές συσκευές. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα εστιατόρια.
Και ένα ακόμη πράγμα που σχετίζεται με ο σχηματισμός αφρού κατά το τηγάνισμα. Μερικά μη επεξεργασμένα λίπη, όπως το charlan, έχουν πολύ χαμηλό σημείο καπνού. Με αυτά, ο αφρός σχηματίζεται πολύ πιο γρήγορα και δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τρόφιμα που περιέχουν αυγά για να παρατηρήσετε αυτό το αποτέλεσμα.
Λάβετε λοιπόν υπόψη κατά την αγορά μη επεξεργασμένου λίπους, ελέγξτε το σημείο καπνίσματος. Και να θυμάστε - όσο πιο συχνά αλλάζετε το λίπος, τόσο λιγότερο επιβλαβή είναι τα τηγανητά τρόφιμα που θα καταναλώνετε.
Συνιστάται:
Βασικοί κανόνες για το τηγάνισμα του κρέατος
Σύμφωνα με όλες τις σύγχρονες απόψεις, τα τηγανητά τρόφιμα είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία. Το τηγάνισμα είναι η βάση για την παρασκευή φαγητού σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει. Το τηγανητό φαγητό μπορεί επίσης να είναι θρεπτικό, νόστιμο και ακόμη και υγιεινό, όπως μαγειρεμένο ή ψημένο, αρκεί να τηρούνται οι κανόνες για την προετοιμασία των τηγανισμένων τροφίμων.
Ποιες πατάτες είναι καλύτερες για το τηγάνισμα
Διαφορετικές ποικιλίες πατάτας είναι κατάλληλες για διαφορετικούς τύπους θερμικής επεξεργασίας. Για παράδειγμα, οι λευκές πατάτες είναι ιδανικές για πουρέ ή μαγείρεμα, αλλά δεν είναι καθόλου κατάλληλες για ψήσιμο και τηγάνισμα. Οι πατάτες, οι οποίες είναι κίτρινες όταν κόβονται, έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι ιδανικές για ψήσιμο και τηγάνισμα, αλλά δεν είναι κατάλληλες για πολτοποίηση.
Ποικιλίες πατάτας για τηγάνισμα
Σχεδόν όλες οι ποικιλίες πατάτας στη χώρα μας είναι κατάλληλες για τηγάνισμα. Η ποικιλία Fontane θεωρείται η πιο κατάλληλη μεταξύ αυτών. Ωστόσο, αυτή η μεσαία έως αργά ποικιλία εξακολουθεί να υποτιμάται από τους παραγωγούς στη χώρα μας.
Χρήσιμες συμβουλές για τηγάνισμα σε μια φριτέζα
Όταν τηγανίζετε προϊόντα σε μια φριτέζα, μην γεμίζετε ολόκληρο το καλάθι, καθώς αυτό μειώνει τη θερμοκρασία του λίπους, ειδικά εάν τα προϊόντα προέρχονται από τον καταψύκτη. Έτσι, τα προϊόντα αρχίζουν να απορροφούν λίπος αντί να τηγανίζουν ομοιόμορφα σε αυτό.
Συμβουλές για τηγάνισμα φρέσκων μανιταριών
Με την πρώτη ματιά, το τηγάνισμα των μανιταριών είναι μια εύκολη δουλειά - καθαρίζονται, κόβονται και τηγανίζονται. Αλλά για να είστε πραγματικά νόστιμοι, πρέπει να γνωρίζετε μερικές γαστρονομικές λεπτές αποχρώσεις. Το πρώτο πράγμα είναι η καθαρότητα των μανιταριών - πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν.
