2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σχεδόν όλες οι ποικιλίες πατάτας στη χώρα μας είναι κατάλληλες για τηγάνισμα.
Η ποικιλία Fontane θεωρείται η πιο κατάλληλη μεταξύ αυτών. Ωστόσο, αυτή η μεσαία έως αργά ποικιλία εξακολουθεί να υποτιμάται από τους παραγωγούς στη χώρα μας.
Μέχρι στιγμής, διαθέτει περιορισμένη διανομή. Οι καρποί του έχουν κίτρινο δέρμα και ανοιχτό κίτρινο έως κίτρινο σάρκα, οβάλ-επιμήκη σχήμα με μέτριες οδοντώσεις των ματιών.
Εξαιρετικά νόστιμη ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη, το Fontane είναι κατάλληλο τόσο για τηγανητές πατάτες όσο και για τη φρέσκια αγορά. Είναι καλό για αποθήκευση και χειμώνα-άνοιξη.
Η παγκόσμια ποικιλία πατάτας στη χώρα μας είναι το Sante. Είναι το πιο διαδεδομένο και ευρέως χρησιμοποιούμενο. Έχει καλή γεύση, είναι κατάλληλο για επεξεργασία και για όλους τους σκοπούς της κουζίνας - από το τηγάνισμα έως το μαγείρεμα, το ψήσιμο και άλλα.
Η ποικιλία Sante είναι γνωστή στους παραγωγούς από όλες σχεδόν τις περιοχές της χώρας. Οι καρποί του έχουν ανοιχτό κίτρινο σάρκα και ανοιχτόχρωμο δέρμα, είναι μεσαίου μεγέθους, οβάλ στρογγυλεμένες, ελαφρώς επιμήκεις και ελαφρώς επιπεδωμένες, με κίτρινη σάρκα Αυτή η ποικιλία είναι αποδεκτή ως πρότυπο στη δοκιμή ποικιλίας κατάστασης για την ομάδα μεσαίων-πρώιμων ποικιλιών.
Μια άλλη τυπική ποικιλία κουζίνας στη χώρα μας είναι η Almera. Είναι μια σχετικά νεότερη, αλλά ήδη γνωστή, μεσαία-πρώιμη ποικιλία. Τα φρούτα έχουν ανοιχτόχρωμο δέρμα και πολύ καλή εμφάνιση. Αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για καλλιέργεια στις συνθήκες διαφορετικών περιοχών, τόσο ως προς τον τύπο του εδάφους όσο και ως προς το υψόμετρο. Είναι εξαιρετικά υψηλής απόδοσης.
Η Αγριά είναι μια άλλη ποικιλία που χρησιμοποιείται επίσης συχνά για το τηγάνισμα. Είναι γνωστό στη χώρα μας, ειδικά σε όλες τις ημι-βαλκανικές και βαλκανικές περιοχές. Είναι αποδεκτό ως πρότυπο στις πολιτικές δοκιμές ποικιλιών στη Βουλγαρία, αυτή τη φορά στην ομάδα μεσαίων όψιμων και όψιμων ποικιλιών.
Έχει μεγάλα, οβάλ-επιμήκη, λεία με κίτρινο δέρμα και βαθιά κίτρινη σάρκα κονδύλων. Είναι καλά αποθηκευμένο.
Άλλες δημοφιλείς ποικιλίες στη χώρα μας, κατάλληλες για τη διαδικασία τηγανίσματος, είναι οι Raya, Picasso και Marquis. Αυτές οι ποικιλίες είναι μεσαίες καθυστερήσεις και απαιτούν υψηλό αγρόφωνο για υψηλές αποδόσεις.
Συνιστάται:
Βασικοί κανόνες για το τηγάνισμα του κρέατος
Σύμφωνα με όλες τις σύγχρονες απόψεις, τα τηγανητά τρόφιμα είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία. Το τηγάνισμα είναι η βάση για την παρασκευή φαγητού σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει. Το τηγανητό φαγητό μπορεί επίσης να είναι θρεπτικό, νόστιμο και ακόμη και υγιεινό, όπως μαγειρεμένο ή ψημένο, αρκεί να τηρούνται οι κανόνες για την προετοιμασία των τηγανισμένων τροφίμων.
Κύριες ποικιλίες πατάτας
Υπάρχουν περισσότερες από 4.000 ποικιλίες πατάτας στον κόσμο, οι οποίες διαφέρουν ανάλογα με τον τρόπο που καλλιεργούνται, τη γεύση τους, τη στιγμή της συγκομιδής, τη θρεπτική τους αξία κ.λπ. Στη Βουλγαρία υπάρχουν περίπου 70 ποικιλίες πατάτας, μεταξύ των οποίων εκτός από επίσης γαλλικές, ολλανδικές και γερμανικές ποικιλίες.
Ποικιλίες πατάτας για μαγείρεμα
Νευροκοπικές πατάτες Τα καλύτερα νέα ποικιλίες πατάτας για μαγείρεμα καλλιεργούνται στη χώρα μας σε μια περιοχή όπου οι άνθρωποι ασχολούνται κυρίως με τη γεωργία και τον τουρισμό. Αυτή είναι η γη της πόλης του Gotse Delchev, που ονομάζεται Nevrokop πριν από χρόνια.
Ποικιλίες πατάτας για ψήσιμο
Οι καλύτερες ποικιλίες πατάτας στη χώρα μας παράγονται στο Gotse Delchev - μια περιοχή με ανεπτυγμένη γεωργία και τουρισμό. Οι ποικιλίες πατατών που είναι κατάλληλες για ψήσιμο ανήκουν στην ομάδα της διαθέσιμης μέσης ποσότητας αμύλου - αυτό σημαίνει ότι η ποσότητα είναι περίπου 20-22%.
Ποιες πατάτες είναι καλύτερες για το τηγάνισμα
Διαφορετικές ποικιλίες πατάτας είναι κατάλληλες για διαφορετικούς τύπους θερμικής επεξεργασίας. Για παράδειγμα, οι λευκές πατάτες είναι ιδανικές για πουρέ ή μαγείρεμα, αλλά δεν είναι καθόλου κατάλληλες για ψήσιμο και τηγάνισμα. Οι πατάτες, οι οποίες είναι κίτρινες όταν κόβονται, έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι ιδανικές για ψήσιμο και τηγάνισμα, αλλά δεν είναι κατάλληλες για πολτοποίηση.
