2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι γαλλικές σάλτσες χωρίζονται σε κόκκινο και λευκό και αυτό δεν έχει καμία σχέση με το χρώμα τους. Οι λευκές σάλτσες παρασκευάζονται με ένα διαφανές ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, συμπληρωμένο με ελαφρώς ψημένο αλεύρι σε βούτυρο και ο ζωμός του κόκκινου κρέατος είναι πιο κορεσμένος, το αλεύρι ψήνεται μέχρι κοκκινωπό-καφέ.
Στις σύγχρονες κουζίνες, οι κόκκινες σάλτσες εμπλουτίζονται με κόκκινα φρούτα, μούρα, γεγονός που δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη οξύτητα και γλυκύτητα - όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές, ειδικά οι αρχάριοι, πώς να φτιάχνουν κόκκινη σάλτσα ώστε να συμπληρώνουν αρμονικά τη γεύση των προϊόντων. Έτσι σήμερα θα ετοιμάσουμε κόκκινες σάλτσες!
Συστάσεις για την προετοιμασία κόκκινης σάλτσας
Σε ορισμένα γαλλικά εστιατόρια, οι σάλτσες προετοιμάζονται από ειδικά εκπαιδευμένους σεφ. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τους Γάλλους, όλοι μπορούν να μάθουν να τηγανίζουν, να ψήνουν και να μαγειρεύουν, αλλά δεν μπορούν όλοι να μάθουν να φτιάχνουν σάλτσες - ένα τέτοιο ταλέντο δίνεται σε ένα άτομο από τη γέννηση. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να φτιάχνουμε σάλτσες στο σπίτι, απλά πρέπει πρώτα να μάθουμε από τους επαγγελματίες και μετά να πειραματιστούμε στην κουζίνα σας.
Σε όλες σχεδόν τις συνταγές για την παρασκευή κόκκινων σάλτσων, συνιστάται να ξεκινήσετε με τα βασικά του μαγειρέματος - πρώτα τα οστά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός από την ανάγκη ψησίματος του αλευριού σε μια κατσαρόλα χωρίς λίπος μέχρι κοκκινωπό χρώμα, είναι απαραίτητο να συνδυαστεί προσεκτικά με το ζωμό. Είναι το αλεύρι που αποκτά το ορεκτικό άρωμα των καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Το μαγείρεμα της σάλτσας τελειώνει με την εισαγωγή πρόσθετων συστατικών - βούτυρο ή φυτικό λάδι, κρέμα, καρότα, ντομάτες και άλλα λαχανικά, βότανα, ρίζες και διάφορα μπαχαρικά.
Τι χρειάζεται για την προετοιμασία κόκκινων σάλτσων
Αρχικά ετοιμάστε ένα ζωμό οστών: μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας, χοιρινό, βοδινό, αρνί, καθώς και τα οστά πουλερικών και θηραμάτων. Ξεπλύνετε καλά, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και ψήστε τα στο φούρνο στους 170 ° C - για αυτό θα χρειαστείτε 1-1. 5 ώρες. Τα οστά πρέπει να αναδεύονται περιοδικά. Στο τέλος του ψησίματος, προσθέστε σε αυτά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φυτικές ρίζες.
Τα ψημένα οστά πρέπει να είναι καφέ, στη συνέχεια να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό (για 0,5 κιλά οστών πάρτε 1 λίτρο νερό). Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5-6 ώρες, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τον αφρό. Μία ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τις ρίζες μαϊντανού και σέλινου στα οστά μαζί με τα φύλλα. Ψύξτε και στραγγίστε το ζωμό - θα πρέπει να έχει καφέ-κόκκινο χρώμα.
Βασική κόκκινη σάλτσα
Βάλτε 2 κουταλιές αλεύρι σίτου σε ένα ζεστό και στεγνό τηγάνι. Ψήνουμε μέχρι ανοιχτό καφέ - περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε το ελαφρώς ψυγμένο αλεύρι με ένα ποτήρι ζεστό ζωμό και ανακατέψτε καλά για να κάνετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους. Προσθέστε το χυλό στην κατσαρόλα με βραστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει.
Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού στο τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι ή βούτυρο χωρίς να τηγανίζουμε τα προϊόντα έτσι ώστε ο ζωμός να έχει μια λεπτή γεύση. Προσθέστε 40 γραμμάρια πάστα ντομάτας ή 100 γραμμάρια φρέσκιας σάλτσας ντομάτας στα λαχανικά και σιγοβράστε για λίγο, ανακατεύοντας τα λαχανικά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το βραστό ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα, στο τέλος προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι, λίγους κόκκους πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης.
Ψύξτε τη σάλτσα και στραγγίστε την με ένα κόσκινο, αφαιρώντας τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε ξανά τη σάλτσα και είναι έτοιμη. Με αυτή τη σάλτσα μπορείτε να ποτίσετε τα κύρια πιάτα, μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά.
Συνιστάται:
Πώς να φτιάξετε σοκολατένια αυγά στο σπίτι
Σχεδόν όλοι, για να μην αναφέρουμε τα μικρά, αγαπούν τα αυγά σοκολάτας. Είναι νόστιμα, ενδιαφέροντα και εκπληκτικά. Αν το σκεφτούμε, τι άλλο χρειάζεται ένα άτομο. Ωστόσο, για να μην πέσετε σε μαγειρικά και φιλοσοφικά ζητήματα, σας προσφέρουμε μια γρήγορη, εύκολη και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή για το πώς να φτιάξετε σοκολατένια αυγά στο σπίτι.
Πώς να καπνίζετε ψάρια στο σπίτι
Σας παρακαλούμε καπνιστό ψάρι , μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι και θα είναι ακόμη πιο νόστιμο από αυτό του καταστήματος. Πριν καπνίσετε το ψάρι, πρέπει να το αλάτισε. Ανά κιλό ψαριού βάζουμε 100 γραμμάρια αλάτι, το ψάρι συμπιέζεται με βάρος και αφήνεται να κρυώσει για 16 ώρες σε ένα δοχείο που δεν οξειδώνεται ή σκουριάζει.
Ας ελέγξουμε την καταλληλότητα των αυγών στο σπίτι
Οι ζεστές μέρες τους καλοκαιρινούς μήνες είναι απαραίτητη προϋπόθεση για λιγότερη αντοχή των προϊόντων που αγοράζουμε. Αν και είναι κλειστός στο ψυγείο, ο θερμός αέρας εισέρχεται γρήγορα όταν ανοίγει η πόρτα του. Τα αυγά είναι ένα από τα τρόφιμα κινδύνου σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Το μυστικό των γαλλικών μπαγκέτες και των Cupcakes
Μια από τις μεγαλύτερες υπερηφάνειες των Γάλλων είναι η κουζίνα τους. Προήλθε από τον Μεσαίωνα και έχει εξελιχθεί μέχρι σήμερα, για αιώνες κοινωνικών και πολιτικών αλλαγών. Η μεγαλύτερη συνεισφορά στο σχηματισμό της γαλλικής κουζίνας όπως γνωρίζουμε σήμερα γίνεται από Γάλλους σεφ.
Ένας σύντομος οδηγός για τον κόσμο των σαλτσών
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες. Αυξάνουν την ποιότητα των τροφίμων διαφοροποιώντας τη γεύση, βελτιώνοντας την εμφάνιση του πιάτου, προσφέροντας επιπλέον γεύση και γεύση και βοηθούν στην πέψη. Χωρίς αυτά, τα πιάτα μερικές φορές φαίνονται ημιτελή.
