2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η χειμερινή περίοδος έχει έρθει. Δεν υπάρχει Βούλγαρος που δεν φτάνει για τα κρυμμένα αποθέματα το χειμώνα. Ακολουθούν μερικές ιδέες για νόστιμες ντομάτες τουρσί.
Πράσινες ντομάτες τουρσί
Απαραίτητα προϊόντα: 2 κιλά πράσινες ντομάτες, 130 g ζάχαρη, 200 g ξύδι, 150 g λάδι, 100 g αλάτι, 3 τσαμπιά άνηθο, 1 σκελίδα σκόρδο, μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Επάνω με αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε να στραγγίσει για δύο ώρες. Βράστε τη μαρινάδα ξύδι και λάδι. Όταν κρυώσει, ρίξτε το πάνω από τις ντομάτες. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε τα καλά. Τακτοποιήστε σε βάζα, βάζοντας το σκόρδο και το πιπέρι μεταξύ τους, το ποσό είναι προαιρετικό. Προσθέστε τη μαρινάδα μέχρι να γεμίσουν τα βάζα. Τα βάζα κλείνουν και αποστειρώνονται για 10 λεπτά.
Μια άλλη παραλλαγή της συνταγής είναι:
Πράσινες ντομάτες τουρσί
Απαραίτητα προϊόντα: 3 κιλά πράσινες ντομάτες, 1 κιλό πιπεριές, 1 κιλό καρότα, 2-3 κεφάλια σκόρδου, μαϊντανό
Για τη μαρινάδα: 1 κουτ ξίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. σολ
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Βάλτε τις ντομάτες και τις πιπεριές στη σόμπα και σπάστε ελαφρά. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα και τα καρότα σε φέτες. Τοποθετούνται μαζί με τις πιπεριές σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η μαρινάδα βράζεται από τα αναφερόμενα προϊόντα. Χύνεται πάνω από τα λαχανικά και αφήνεται να παραμείνει για 12 ώρες. Στη συνέχεια γεμίζονται σε βάζα, κλείνονται με καπάκια και αποστειρώνονται για 5 λεπτά.
Ένα τέτοιο τουρσί μπορεί να παρασκευαστεί με πιπεριές chorbadji, καυτερές πιπεριές, πιπεριές ψαριών ή ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών - θέμα προτίμησης.
Τουρσιά με πράσινες ντομάτες και μπαχαρικά
Απαραίτητα προϊόντα: 2 κιλά μικρές πράσινες ντομάτες, 15 κόκκοι μαύρο πιπέρι, 3-4 κόκκοι μπαχάρι, 100 γραμμάρια λάδι, 200 γραμμάρια ξύδι κρασιού - 6 βαθμοί, 100 γραμμάρια αλάτι, 1 μάτσο φρέσκο άνηθο, 120 γραμμάρια ζάχαρης, 5 -6 σκελίδες σκόρδου
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Οι ντομάτες πλένονται καλά και κόβονται σε μισοφέγγαρα. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δίσκο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι στην κορυφή. Αφήστε το να παραμείνει για 2-3 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε καλά.
Ο προκύπτων χυμός ντομάτας μαζί με λάδι, ξύδι, μπαχαρικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε.
Σε ένα βάζο στο κάτω μέρος βάλτε έναν μίσχο άνηθου, τακτοποιήστε τις ντομάτες στη μέση, βάλτε πάλι ένα μίσχο άνηθου συν ένα γαρίφαλο σκόρδου και πάλι ντομάτες και άνηθο. Κορυφαία με τη δροσερή μαρινάδα. Τα βάζα κλείνουν καλά με καπάκια και συγκολλούνται για 5-6 λεπτά. Αυτή είναι μια σειρά των βάζων σε ένα βαθύ δοχείο για να τα καλύψετε με νερό. Αφού βράσει το νερό, περιμένετε τα συγκεκριμένα λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο το δοχείο αδειάζεται με ηλεκτρική σκούπα και τα προϊόντα δεν χαλάνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Φυσικά, οι ντομάτες αποτελούν επίσης μέρος άλλων τουρσιών, όπως αυτό:
Πολύχρωμα τουρσιά
Απαραίτητα προϊόντα: Πράσινες, κίτρινες και κόκκινες πιπεριές, κουνουπίδι, καρότα, λάχανο, πράσινες ντομάτες, σέλινο, μαϊντανό
Για την άλμη: 12 κουταλιές της σούπας. θαλασσινό αλάτι, 8 κουτ. νερό, 4 κουτ. ξίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Οι πιπεριές πλένονται καλά και καθαρίζονται από μίσχους και σπόρους. Κόψτε σε κύκλους / κομμάτια. Τα καρότα καθαρίζονται καλά και κόβονται σε κύκλους. Το κουνουπίδι καθαρίζεται από πράσινα φύλλα και κόβεται σε μικρά μπουκέτα. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και το λάχανο σε μικρά κομμάτια. Ο μαϊντανός και το σέλινο κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Η άλμη παρασκευάζεται βάζοντας όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα και τοποθετώντας το στη σόμπα. Βράζουμε, φροντίζοντας τα πάντα να είναι καλά διαλυμένα. Σε βάζα των 3 λίτρων τακτοποιήστε μια σειρά από λάχανο, καρότα, πιπεριές, ντομάτες, πασπαλισμένα με μαϊντανό και σέλινο. Γεμίστε τα βάζα στην κορυφή με αλατόνερο και κλείστε αμέσως με καπάκια. Γυρίστε ανάποδα και καλύψτε με μια πετσέτα για να κρυώσει πιο αργά. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Συνιστάται:
Τρεις ακαταμάχητες συνταγές για αγροτικά τουρσιά
Τα τουρσιά είναι παραδοσιακά για κάθε βουλγαρικό τραπέζι κατά τους χειμερινούς μήνες. Είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για μπράντυ και κρασί. Αγαπάται εξίσου από σαρκοφάγα και χορτοφάγους. Είναι επίσης ένας καλός τρόπος να θυμηθούμε τους προσεχείς ζεστούς μήνες.
Επιλογές για νόστιμα τουρσιά
Τα τουρσιά είναι βετεράνος με την παρουσία τους στο χειμερινό τραπέζι. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα τουρσιά πολλών Βούλγαρων, είναι παρόν σε πολλές συνταγές και είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για τους πότες. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία τους, αλλά ίσως πριν ξεκινήσετε αυτήν την εργασία θα πρέπει να δώσουμε προσοχή στην επιλογή των αγγουριών.
Οι καλύτερες συνταγές για βασιλικά τουρσιά
Το παραδοσιακό βουλγαρικό χειμερινό τραπέζι δεν θα ήταν έτσι αν δεν είχε τουρσιά. Σε σχεδόν κάθε σπίτι ή υπόγειο υπάρχουν ήδη πολλά βάζα σπιτικής λιχουδιάς, αλλά αν έχετε καθυστερήσει να τα φτιάξετε, εδώ είναι οι τρεις καλύτερες συνταγές για βασιλικά τουρσιά.
Ιδέες για τουρσιά με σουσάμι
Το σουσάμι είναι ένα από τα μπαχαρικά του οποίου η χρήση είναι ευέλικτη. Προστίθεται με επιτυχία στα ορεκτικά και τα κύρια πιάτα, καθώς και στα επιδόρπια. Συνδυάζεται καλά με κρέας, ψάρι, πουλερικά, φρούτα, λαχανικά και κυρίως - ζυμαρικά. Το σουσάμι δίνει ταυτότητα στα προϊόντα σε συνδυασμό με ένα μοναδικό άρωμα.
Ώρα για τουρσιά - τεχνολογία και λεπτότητες προετοιμασίας
Στη χώρα μας, η προετοιμασία τουρσιών είναι μια παράδοση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα σύμφωνα με συνταγές που άφησαν οι γιαγιάδες μας. Σχεδόν όλα τα λαχανικά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα το χειμώνα και οι συνθήκες πρέπει να είναι μόνο υγιείς, ώριμες και καλά πλυμένες.
