2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο Ferran Adria δεν είναι απλώς σεφ, είναι πραγματικός καλλιτέχνης - τον αποκαλούν δάσκαλο της σύγχρονης κουζίνας. Διδάσκει μοριακή κουζίνα και εφευρίσκει νέες υφές, συνδυασμούς, μεθόδους μαγειρέματος. Τα πειράματα με υγρό άζωτο, η καταστροφή των προϊόντων και ο αφρός παρμεζάνας είναι μερικά από τα αξιοσημείωτα πειράματα που κάνει ο σεφ.
Ο Ισπανός άρχισε να εργάζεται σε εστιατόρια σε ηλικία 17 ετών - πρώτα ως καθαριστής, μετά πήγε στην Ίμπιζα και έμεινε εκεί για δύο χρόνια, εργαζόμενος σε διάφορα εστιατόρια.
Μετά τους στρατώνες άρχισε να εργάζεται στη Χιρόνα - στο εστιατόριο "El Buli". Όταν ο σεφ Jean-Paul Vine έφυγε το 1987, η Adria έγινε επικεφαλής του εστιατορίου. Και εδώ ξεκινάει η απότομη σκάλα της επιτυχίας για τον σεφ, χωρίς καν να μπαίνει σε μαγειρική σχολή.
Καταφέρνει να κατακτήσει τις τεχνικές της κλασικής γαλλικής κουζίνας, αλλά συνεχίζει να ψάχνει κάτι νέο και διαφορετικό, κάτι που θα μετατρέψει, κατά τη γνώμη του, βαρετή παραδοσιακή κουζίνα, σε προκλητική και ενδιαφέρουσα. Το 1990 αγόρασε το εστιατόριο "El Buli" (μαζί με τον Huli Soler) και άρχισε να δημιουργεί σε απόλυτη δημιουργική ελευθερία και να ξεφεύγει εντελώς από τα κλισέ.
Ο Adria περιγράφεται συχνά ως γκουρού της μοριακής κουζίνας - είναι επίσης ο δημιουργός του ήδη δημοφιλούς μαγειρικού αφρού, ο οποίος παρασκευάζεται με άζωτο. Σύμφωνα με το βρετανικό περιοδικό μαγειρικής "Restaurant", το "El Buli" είναι το καλύτερο εστιατόριο στον πλανήτη - το εστιατόριο παραμένει στην κορυφή αυτής της κατάταξης για αρκετά χρόνια.
Ένα παρόμοιο εστιατόριο δεν μπορεί να χαθεί από αστέρια Michelin - το εστιατόριο κέρδισε τρία αστέρια το 1997. Τρία χρόνια αργότερα, ο σεφ αναδείχθηκε ο καλύτερος στον κόσμο.
Μεταξύ των φαινομενικά περίεργων πιάτων, το ψωμί σπαραγγιού και το τυρί αμυγδάλου ξεχωρίζουν περισσότερο. Για να μην αναφέρουμε το πουρέ πατάτας με ρύζι και βανίλια. Αυτό σίγουρα δεν είναι ένα παράδειγμα υγιεινής διατροφής, αλλά είναι σίγουρα ένα σημείο αναφοράς για ενδιαφέρουσα και προκλητική κουζίνα.
Το El Bully δεν είναι ακριβώς ένα εστιατόριο, αλλά ένα μέρος όπου οι άνθρωποι δεν πηγαίνουν για φαγητό, αλλά για να ζήσουν κάτι μοναδικό και διαφορετικό. Η Adria αποφάσισε να κλείσει το εστιατόριο το 2011, αναγνωρίζοντας ότι το εστιατόριο είχε υποστεί ετήσιες απώλειες μισού εκατομμυρίου ευρώ.
Μετά το κλείσιμο, ο σεφ δεν σταματά να μαγειρεύει. Η Adria έχει πολλά βιβλία μαγειρικής που ενδιαφέρουν τους ανθρώπους. Ταξιδεύει στον κόσμο και δίνει μαγειρικές διαλέξεις, για τις οποίες υπάρχουν πολλοί ενδιαφερόμενοι - συνήθως οι θέσεις γεμίζουν ένα χρόνο πριν από την εκδήλωση. Σε όσους κατάφεραν να εγγραφούν, η Adria αποκαλύπτει τα μυστικά του αφρώδους μανιταριού ή πώς να μετατρέψει τα σπαράγγια σε ψωμί.
Άνοιξε μια έκθεση συγγραφέα στη Νέα Υόρκη - "Ferran Adria: Σημειώσεις για τη δημιουργικότητα" και περιλαμβάνει σχέδια μερίδων, τα οποία δημιούργησε - σχεδιάστηκε με μολύβι, μοντέλα πιάτων από πλαστελίνη και άλλα.
Το 2012, ανακοίνωσε ότι εργάζεται σε ένα νέο έργο που ονομάζεται Bullipedia - η ιδέα ήταν να φτιάξει μια διαδικτυακή μαγειρική Βίβλο της σύγχρονης κουζίνας. Το έργο θα πρέπει να ολοκληρωθεί το 2016.
Είναι ένας από τους καλύτερους σεφ-πειραματιστές και επιμένει ότι το καλό φαγητό δεν χρειάζεται να είναι ακριβό. Η Ferran Adria είναι ο πρώτος σεφ που προσκλήθηκε να συμμετάσχει στην έκθεση τέχνης Documenta.
Συνιστάται:
Υπέροχοι σεφ: Τσάρλι Τρότερ
Στο τέλος του 2013, ο γαστρονομικός κόσμος κλονίστηκε και λυπημένος βαθιά από την είδηση του θανάτου ενός από τα μεγαλύτερα ταλέντα του - του Τσάρλι Τρότερ. Το μεγάλο ταλέντο του Αμερικανού σεφ τον έκανε έναν από τους λίγους υπέροχους σεφ της σύγχρονης κουζίνας.
Υπέροχοι σεφ: Μάρτιν Ίαν
Κάθε κουζίνα στον κόσμο κρύβει τα μυστικά της. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την κινεζική κουζίνα. Οι παραδόσεις του είναι πολύ διαφορετικές από αυτές του υπόλοιπου κόσμου. Για παράδειγμα, μόνο στην Κίνα σερβίρεται φαγητό σε μπουκιά. Αυτό απαιτείται από την πεποίθηση του οικοδεσπότη ότι είναι αγενές να κάνει τους γευματίζοντες να κόβονται.
Υπέροχοι σεφ: Thomas Keller
Γεννημένος στις 14 Οκτωβρίου 1955, ο Thomas Keller είναι ίσως ο πιο διάσημος και αμερικανικός σεφ με τίτλο. Τα δύο εστιατόρια του - η κοιλάδα Napa και το French Londre, που βρίσκονται στην Καλιφόρνια, έχουν κερδίσει σχεδόν όλα τα παγκόσμια βραβεία μαγειρικής και εστιατορίων.
Υπέροχοι σεφ: Fernand Poin
Ο Fernand Poin είναι Γάλλος σεφ και εστιάτορας που γεννήθηκε στις 25 Φεβρουαρίου 1897 και θεωρείται ο πατέρας της σύγχρονης γαλλικής κουζίνας. Ο Γάλλος αφιερώνει όλη του τη ζωή στο μαγείρεμα. Από πολύ μικρή ηλικία, περνούσε το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου του στην κουζίνα, βοηθώντας τον πατέρα του στο μικρό του εστιατόριο στο σταθμό.
Υπέροχοι σεφ: Sarah Molton
Η Sarah Molton γεννήθηκε το 1952 στη Νέα Υόρκη και υπήρξε επιτυχημένη σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και παρουσιαστής τηλεόρασης. Υπήρξε κύριος σεφ για το διάσημο περιοδικό Gourmet για περισσότερα από είκοσι χρόνια. Από το 2008 έως σήμερα, η Μόλτον φιλοξενεί την εκπομπή Τι να φάει με τη Σάρα και οι οπαδοί της σε όλο τον κόσμο είναι εκατομμύρια.
