2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα ψάρια σούσι πρέπει να είναι ωμά. Αυτή η πεποίθηση είναι η βάση της ιαπωνικής κουζίνας, η οποία προϋποθέτει ότι η φύση δεν μπορεί και δεν πρέπει να βελτιωθεί ή να διορθωθεί με οποιονδήποτε τρόπο. Και παρόλο που υπάρχουν συνταγές στις οποίες τα ψάρια βράζονται ή ψήνονται, αυτό θεωρείται τεράστιο συμβιβασμό.
Το ρύζι, από την άλλη πλευρά, είναι αυτό που συνδέει όλες τις περιοχές της χώρας. Είναι ουσιαστικό μέρος σχεδόν κάθε πιάτου. Μαζί με τα ψάρια είναι τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στην Ιαπωνία, όπου το κρέας μέχρι σήμερα δεν είναι πολύ δημοφιλές.
Το ίδιο το όνομα "σούσι" αναφέρεται στο ρύζι που χρησιμοποιείται για τη διαδικασία ζύμωσης του ίδιου του ψαριού. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, σημαίνει "ξινό, ξινό."
Από επιστημονική άποψη, αυτό εξηγείται από το ξίδι που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο διασπά τα ψάρια σε απαραίτητα αμινοξέα. Αυτό αποφεύγει τη σήψη. Από εκεί έρχεται η πέμπτη γεύση, γνωστή εδώ και χιλιάδες χρόνια στους Ιάπωνες - umami.
Στην αρχική του μορφή, αυτή η διαδικασία χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση ψαριών στη Νοτιοανατολική Ασία. Εκεί τα ψάρια αφέθηκαν να ζυμώσουν στο ρύζι. Όταν βγήκε για κατανάλωση μήνες αργότερα, το ρύζι απορρίφθηκε.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου, το ξύδι ρυζιού άρχισε να προστίθεται στο ρύζι για καλύτερη γεύση. Αυτό βελτίωσε τη γεύση και μείωσε το χρόνο ζύμωσης. Τους επόμενους αιώνες, το ρύζι και τα ψάρια άρχισαν να συμπιέζονται σε ξύλινα καλούπια.
Μεταξύ των πρώτων συνταγών για σούσι, υπάρχουν ενδείξεις ότι στρώσεις αλατιού και ρυζιού τοποθετήθηκαν σε φρέσκα ψάρια, στη συνέχεια πιέστηκαν με πέτρα και καλύφθηκαν με καπάκι ή πετσέτα.
Με αυτόν τον τρόπο, ζύμωσε με επιτυχία μετά από μερικούς μήνες και το ρύζι απορρίφθηκε. Με τα χρόνια, ωστόσο, οι άνθρωποι αποφάσισαν ότι η περίοδος ζύμωσης είναι πολύ μεγάλη και ότι η διάθεση του ρυζιού είναι σπατάλη. Έτσι, τον 17ο αιώνα, το ξίδι ρυζιού άρχισε να προστίθεται στο σούσι, το οποίο μείωσε το χρόνο για την παρασκευή σούσι.
Τα ψάρια σούσι πρέπει να αλιεύονται πρόσφατα. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ψάρια είναι ο σολομός και ο τόνος, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης σουπιές, χταπόδια, γαρίδες, καβούρια και χαβιάρι. Εάν το ψάρι είναι λίγο παλιό, δεν κάνει σούσι.
Το φρέσκο ψάρι που έχετε επιλέξει πρέπει να κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε οριζόντια στο ρύζι. Δεν υφίσταται επεξεργασία με άλλο τρόπο και δεν αλατίζεται. Επίσης, μπορεί να μετατραπεί σε πουρέ και να αναμιχθεί με μαγιονέζα.
Συνιστάται:
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο λάχανο
Όποιος αισθάνεται τουλάχιστον λίγο στα νερά του στην κουζίνα ξέρει πώς να φτιάξει μια νόστιμη σαλάτα λάχανο με καρότα ή αγγούρια. Τίποτα περίπλοκο, αρκεί να κόβεις το λάχανο αρκετά καλά και να το καρυκεύεις σωστά. Υπέροχη σαλάτα που παρασκευάζεται όλες τις εποχές.
Τι να μαγειρέψετε με φρέσκο γάλα
Με φρέσκο γάλα μπορείτε να κάνετε πολλά πράγματα - κέικ, κύρια πιάτα, αν μπορείτε μπορείτε να το ζυμώσετε. Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το σπιτικό γιαούρτι. Και ακριβώς πώς λειτουργεί - χρειάζεστε φρέσκο γάλα, 2-3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι και κομπόστα.
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο μπρόκολο και κουνουπίδι
Το φρέσκο μπρόκολο και το κουνουπίδι είναι πολύ νόστιμα εάν μαγειρευτούν σωστά και στη συνέχεια παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδικές συνταγές για να εμπλουτίσουν περαιτέρω τη γεύση τους. Το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι πλούσια σε πολλές χρήσιμες ουσίες και το φθινόπωρο είναι η εποχή τους όταν είναι γεμάτες βιταμίνες και ταιριάζουν καλύτερα στην κατανάλωση.
Αντί για το αγαπημένο σου σούσι! Φτιάξτε μια νόστιμη σαλάτα σούσι
Σας αρέσει να τρώτε σούσι, αλλά δεν πηγαίνετε πάντα σε ένα εστιατόριο ή δεν σας ενδιαφέρει τα μεγάλα ψωμάκια; Έχουμε μια λύση για εσάς και τις γαστρονομικές σας επιθυμίες και ονομάζεται σαλάτα σούσι . Το καλύτερο πράγμα για αυτήν τη συνταγή είναι ότι παίρνετε μια αυθεντική γεύση αποθηκεύοντας το ενοχλητικό μέρος της παρασκευής σούσι - απλά ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ και απολαύστε μια ασιατική βραδιά στο σπίτι.
Δείτε πώς μπορείτε να αναγνωρίσετε φρέσκο ψάρι για το τραπέζι του Αγίου Νικολάου
Είτε πρόκειται για κυπρίνο ή άλλο είδος ψαριού, οι περισσότεροι Βούλγαροι θα ακολουθήσουν την παράδοση Ημέρα του Αγίου Νικολάου θα ετοιμάσει ένα πιάτο με ψάρι. Είναι κοντά στις διακοπές, ωστόσο, εμφανίζονται πολλοί αθέμιτοι έμποροι, γι 'αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα ψάρια που προσφέρονται.
