2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι καφέ ή σκούρες χρυσές σάλτσες είναι εμβληματικές της γαλλικής κουζίνας. Παρασκευάζονται με αργή και μακρά θερμική επεξεργασία κρέατος και οστών ζώων, συνήθως χρησιμοποιώντας βόειο κρέας.
Ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, στο κάτω μέρος του πιάτου στο οποίο προετοιμάζετε τη σάλτσα, θα παρατηρήσετε ότι παραμένουν καφέ σωματίδια - αυτές είναι στην πραγματικότητα οι πρωτεΐνες που απελευθερώνονται από την υψηλή θερμοκρασία. Αραιώνονται με ένα υγρό, το οποίο στη συνέχεια παχύνεται για να ληφθεί ένα αρωματικό καφέ σάλτσα.
Ο πρόγονος των καφέ σάλτσας είναι η σάλτσα Espanyol του 19ου αιώνα, η οποία σήμερα θεωρείται εξαιρετικά δύσκολο να προετοιμαστεί, και γι 'αυτό ακόμη και οι κορυφαίοι σεφ το αποφεύγουν.
Η σάλτσα Espanyol είναι φτιαγμένη από καφέ ζωμό παχύρευστο με καφέ γέμιση. Τέλος, προσθέστε τοματοπολτό ή τοματοπολτό. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να ξύνετε τον αφρό κάθε δύο ώρες.
Είναι βαρύ και σκοτεινό και ως εκ τούτου δεν είναι πλέον μόδα στη σύγχρονη κουζίνα. Ωστόσο, χάρη στη σάλτσα Espanyol σήμερα έχουμε 2 από τις πιο σύγχρονες εκδόσεις της - Demiglas και Bordeaux.
Για να προετοιμάσετε το Demiglas, πρέπει πρώτα να ψήσετε μικτά στρογγυλά οστά, κομμάτια βοείου κρέατος, βοδινού ή χοιρινού κρέατος σε ένα τηγάνι. Σε μεταγενέστερο στάδιο, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και, σε ορισμένες περιπτώσεις, τοματοπολτό. Μόλις γίνουν καφέ χρώμα αφαιρούνται.
Το τηγάνι είναι γεμάτο με ζωμό ή λευκό κρασί και τα υπολείμματα συλλέγονται με σπάτουλα. Η ίδια η διάλυση των υπολειμμάτων ψησίματος ή τηγανίσματος σε ένα υγρό ονομάζεται "απολίπανση". Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Το υγρό πρέπει να είναι στο μισό. Στο τέλος, λαμβάνεται μια σκούρα καστανή σάλτσα, η οποία στραγγίζεται και παχύνεται περαιτέρω με άμυλο διαλυμένο σε κρασί.
Η παρασκευή καφέ σάλτσας δεν είναι καθόλου εύκολη. Το Μπορντό το αποδεικνύει επίσης. Ωστόσο, αν αποφασίσετε να παίξετε, εδώ είναι αυτό που χρειάζεστε για αυτό: 60 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι τύπου 500, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζωμό βοδινού, 1 κρεμμύδι παλαιό, 1 και ½ κουταλάκι του γλυκού. κόκκινο κρασί, 1 κουταλιά της σούπας. πουρέ ντομάτας, 2 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, 4 τεμ. φασόλια μπαχάρι, 10 ml χυμό λεμονιού, 2 κλαδάκια φρέσκο μαϊντανό.
Λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να γίνει κόκκινο. Ρίχνουμε τον κρύο ζωμό με συνεχή ανάδευση και βράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Συνιστάται:
Οι πιο δημοφιλείς αρωματικές σάλτσες
Οι λάτρεις της εκλεκτής κουζίνας θα συμφωνήσουν ότι ανεξάρτητα από το πόσο καλά αρωματίζεται ένα πιάτο, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια αρωματική σάλτσα που σερβίρεται μαζί του. Το μυστικό είναι η επιλογή και ο συνδυασμός συστατικών με διαφορετικές γεύσεις - ξινή, γλυκιά, αλμυρή ή πικρή και μετατρέποντάς τα σε μια μοναδική σύνθεση.
Οι πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο
Οι σάλτσες αποτελούν σημαντικό μέρος πολλών σαλατών, ορεκτικών, κύριων πιάτων και επιδορπίων. Κάθε κουζίνα διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις της για αρώματα και γεύσεις, αλλά υπάρχουν επίσης σάλτσες που κατάφεραν να καθιερωθούν στην παγκόσμια κουζίνα.
Οι πιο δημοφιλείς σάλτσες κρέατος
Το σωστό σάλτσα στο πιάτο με το κρέας σας ή απλά μια απλή μπριζόλα είναι η σωστή θερμοκρασία για το κρασί. Εάν τα δύο συστατικά είναι συγχρονισμένα, τότε το κύριο - σε αυτήν την περίπτωση η γεύση του κρέατος, θα ανθίσει και θα σας κερδίσει τη φήμη ενός καλού μάγειρα.
Οι πιο δημοφιλείς σάλτσες ψαριών
Εδώ είναι μερικά από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες κατάλληλο για οποιοδήποτε είδος ψάρι προϊόντα ψαριών: Σάλτσα χρένου Απαραίτητα προϊόντα: 1 φλιτζάνι ζωμό ψαριού 150 γραμμάρια τριμμένο χρένο 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι ξύδι νερού 1/2 φλιτζάνι κρέμα νερού αλάτι για γεύση ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Οι πιο δημοφιλείς σάλτσες σαλάτας
Ο επίδεσμος για έναν συγκεκριμένο τύπο σαλάτας μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά προϊόντα, αλλά υπάρχουν επίσης κάποιες καθολικές σάλτσες που ταιριάζουν σχεδόν σε όλες τις σαλάτες. Μέχρι πρόσφατα δημοφιλής στη Βουλγαρία ως κρύα σάλτσα, το ντύσιμο είναι ίσως το πιο σημαντικό πράγμα για να κάνει μια σαλάτα πραγματικά νόστιμη.
