Καλά Ναμάκ

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Καλά Ναμάκ / Το Kala Namak / είναι ένα ειδικό ινδικό ορυκτό αλάτι, επίσης γνωστό ως μαύρο ινδικό αλάτι, sulemani namak, μαύρο αλάτι, ροζ αλάτι himalayan και kala loon. Σε αντίθεση με το όνομά του, το μαύρο ινδικό αλάτι δεν είναι καθόλου μαύρο, αλλά μάλλον σκούρο κόκκινο με γκριζωμένες αποχρώσεις.

Παραγωγή λάσπης

Το μαύρο ινδικό αλάτι παράγεται από τον ορυκτό αλογίτη. Εξορύσσεται φυσικά σε ορυχεία στην Ινδία, το Μπαγκλαντές, το Νεπάλ και το Πακιστάν, καθώς και στις ινδικές λίμνες αλάτι Sambar και Didvana. Για να φτιάξετε μια σάλτσα λάσπης, τα ωμά άλατα πρέπει πρώτα να ψηθούν σε φούρνο για είκοσι τέσσερις ώρες.

Για το σκοπό αυτό, είναι σφραγισμένα σε κεραμικά βάζα με ενεργό άνθρακα, και σε αυτά προστίθενται μερικοί σπόροι amla, harad, baheda και φλοιός ακακίας. Αργότερα, το ψημένο αλάτι αφήνεται να κρυώσει και ωριμάσει, και μόνο τότε διατίθεται στην αγορά. Οι κρύσταλλοι αλατιού συνήθως σκουραίνουν, αλλά όταν αλέθονται σε λεπτή σκόνη, γίνεται ροζ.

Αν και το μαύρο ινδικό άλας μπορεί να ληφθεί από φυσικά άλατα με τις αναφερθείσες ακαθαρσίες, παρασκευάζεται όλο και περισσότερο τεχνητά. Ο τεχνητός τρόπος για να πάρετε καλα Ναμακ συνεπάγεται το συνδυασμό κανονικού χλωριούχου νατρίου με μικρές ποσότητες θειικού νατρίου, θειικού νατρίου και θειικού σιδήρου, το οποίο στη συνέχεια ανάγεται με κάρβουνο στον κλίβανο.

Έχει επίσης αποδειχθεί ότι ένα παρόμοιο προϊόν μπορεί να ληφθεί με αναγωγική θερμική επεξεργασία χλωριούχου νατρίου, 5-10% ανθρακικό νάτριο, θειικό νάτριο και λίγη ζάχαρη. Το φυσικά ληφθέν μαύρο ινδικό αλάτι και το χημικά προερχόμενο άλας δεν διαφέρουν πολύ στην εμφάνιση. Ωστόσο, το φυσικό μαύρο ινδικό αλάτι περιέχει βιταμίνες και σίδηρο και σίγουρα έχει πολύ μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το αντίστοιχο.

Σύνθεση σάλτσας λάσπης

Η σύνθεση του μαύρου ινδικού άλατος περιλαμβάνει χλωριούχο νάτριο, θειικά, σουλφίδια, σταθεροποιητές και μαγνήσιο. Τα χλωριούχα συστατικά του kala namak είναι «υπεύθυνα» για την αλμυρή γεύση του. Το ροζ χρώμα του μαύρου ινδικού άλατος οφείλεται στα σταθεροποιητικά σουλφίδια και η χαρακτηριστική του ειδική οσμή οφείλεται στο υδρόθειο στη σύνθεσή του.

Οφέλη από σάλτσα λάσπης

Τα οφέλη για την υγεία του ΚΑΛΑ ΝΑΜΑΚ δεν είναι καθόλου μικρά. Οι ειδικοί ισχυρίζονται ότι το φυσικό μαύρο ινδικό αλάτι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από το επιτραπέζιο αλάτι. Σύμφωνα με αυτούς, το kala namak είναι κατάλληλο ακόμη και για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς αλάτι και για άτομα που πάσχουν από υπέρταση.

Το μαύρο ινδικό αλάτι χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στις θεραπείες σπα στο σπίτι με ζεστό νερό. Το θείο και το αλάτι, που περιέχονται στο νερό, ανακουφίζουν τον πόνο στις αρθρώσεις, τα οστά και τους μύες, καθώς και την απολύμανση.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν μια υδατική λύση ινδικού μαύρου αλατιού για να αντιμετωπίσουν πιο γρήγορα τις λοιμώξεις και την τοπική φλεγμονή. Οι εισπνοές για τη θεραπεία και τον καθαρισμό της αναπνευστικής οδού μπορούν να γίνουν με το ίδιο αλμυρό νερό. Επιπλέον, μια επούλωση σπιτική οδοντόκρεμα μπορεί να παρασκευαστεί με σάλτσα λάσπης.

Kala namak στην Αγιουρβέδα

Η ιατρική της Αγιουρβέδα συνιστά μαύρο ινδικό αλάτι για ορισμένες ασθένειες. Ωστόσο, βοηθά κυρίως στη ρύθμιση των ηλεκτρολυτών του γαστρεντερικού σωλήνα. Λόγω του καθαρτικού αποτελέσματος που έχει ΚΑΛΑ ΝΑΜΑΚ, λειτουργεί τέλεια για τη δυσκοιλιότητα.

Συνιστάται επίσης για αέριο, φούσκωμα, καούρα, βρογχοκήλη, υστερία και άλλα. Επειδή η φυσική λάσπη περιέχει πολλά διαφορετικά μέταλλα, λειτουργεί καλά για άτομα που πάσχουν από αναιμία. Σύμφωνα με τους θεραπευτές Ayurvedic, το μαύρο ινδικό αλάτι έχει μια αναζωογονητική, δροσιστική και ηρεμιστική επίδραση στο σώμα μας, βελτιώνει την πέψη και την όραση.

Kala namak στο μαγείρεμα

Το μαύρο ινδικό αλάτι χρησιμοποιείται κυρίως σε παραδοσιακές συνταγές για την Ινδία, το Μπαγκλαντές και το Πακιστάν. Οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν τακτικά το kala namak ισχυρίζονται ότι αυτό το αλάτι δεν μπορεί να αντικατασταθεί με κανένα άλλο στο μενού. Επομένως, εάν πρόκειται να ετοιμάσετε ένα πιάτο του οποίου η συνταγή αναφέρει τη χρήση του kala namak, μην νομίζετε ότι το θαλασσινό αλάτι και το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι θα κάνουν την ίδια δουλειά για εσάς.

Καλά Ναμάκ δίνει μια έντονη χαρακτηριστική γεύση στο ινδικό πρωινό Chaat. Είναι επίσης πασπαλισμένο με ινδικά chutneys, τουρσιά και διάφορα κύρια πιάτα και πολλά άλλα. Μπορείτε να πασπαλίσετε ένα φρέσκο κομμάτι μήλου ή μπανάνας με σάλτσα καλα για να νιώσετε την καλύτερη γεύση.

Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους η γεύση του μαύρου ινδικού αλατιού, γιατί, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι πολύ συγκεκριμένη και θυμίζει εκείνη των αυγών / ή πιο συγκεκριμένα των σάπιων αυγών /. Αλλά για αυτόν ακριβώς τον λόγο ΚΑΛΑ ΝΑΜΑΚ χρησιμοποιείται από χορτοφάγους και χορτοφάγους που έχουν σταματήσει να καταναλώνουν αυγά. Στη χορτοφαγική κουζίνα, οι σαλάτες tofu αρωματίζονται με μαύρο ινδικό αλάτι για να μιμούνται σαλάτες αυγών.

Μία από τις πιο δημοφιλείς ινδικές επισκευές masala παρασκευάζεται κυρίως από μαύρο ινδικό αλάτι. Επιπλέον, το chat masala περιλαμβάνει κύμινο, θρυμματισμένο μάνγκο, κόλιανδρο, αποξηραμένο τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, asafetida και αποξηραμένο τσίλι. Το chat masala χρησιμοποιείται για τη γεύση διαφόρων σαλατών, πιάτων και ακόμη και ποτών.

Ταρατόρος με καλα Ναμάκ

Απαραίτητα προϊόντα: αγγούρια - 500 g, γιαούρτι - ένας κάδος, κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού, ΚΑΛΑ ΝΑΜΑΚ - 1 πρέζα, asafetida - 2 τσίμπημα, αλάτι - για γεύση, νερό - 1 φλιτζάνι τσάι

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε το γιαούρτι, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα αγγούρια. Στη συνέχεια, ψήνουμε το κύμινο σε ξηρό τηγάνι μέχρι να αρχίσει να εκπέμπει έντονο άρωμα. Μόλις κρυώσει το μπαχαρικό, αλέστε το και προσθέστε το στον ταρατέρ μαζί με το kala namak και την asafetida. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.

Βλάβη από λάσπη λάσπης

Αν και το μαύρο ινδικό αλάτι βοηθάει σε πολλά προβλήματα υγείας, δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Υπερβολική χρήση του ΚΑΛΑ ΝΑΜΑΚ μπορεί να σας προκαλέσει σοβαρή αναστάτωση στο στομάχι. Τα άτομα με υπόταση (χαμηλή αρτηριακή πίεση) πρέπει επίσης να είναι προσεκτικά όταν μαγειρεύουν με μαύρο ινδικό αλάτι, καθώς μπορεί να μειώσει περαιτέρω την αρτηριακή τους πίεση.