2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει ότι το μαγείρεμα του κρέατος είναι ευκολότερο αν γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, το λιπαρό χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται για καπνιστές λιχουδιές και το λιπαρό βόειο κρέας - για το βόειο κρέας stroganoff.
Για να κάνετε το τηγανητό συκώτι ζουμερό, πριν το τηγανίσετε, χτυπάτε ελαφρά και το τηγανίζετε λίγο. Το υπερβολικό τηγάνισμα το στεγνώνει και το καθιστά σκληρό. Πριν το τηγάνισμα, βυθίστε το σε φρέσκο γάλα για μισή ώρα.
Όταν τηγανίζετε κρέας, μια πρέζα αλάτι στο λίπος θα σας σώσει από τον ψεκασμό. Για να μάθετε εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο, τρυπήστε το με ένα πιρούνι στο παχύτερο μέρος. Εάν εμφανιστεί κοκκινωπός χυμός, το κρέας δεν μαγειρεύεται.
Όταν μαγειρεύετε κρέας, ρίζες σούπας, κρεμμύδια και αλάτι προστίθενται μισή ώρα πριν η σούπα είναι έτοιμη. Η ποιότητα του ζωμού και του μαγειρεμένου κρέατος δεν εξαρτάται από την αρχική θερμοκρασία του νερού, αλλά από το καθεστώς θερμοκρασίας μετά το βρασμό.
Μόλις βράσει το κρέας, μειώστε τη φωτιά και το αλάτι για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Εάν μαγειρεύετε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία, μερικά από τα λιπαρά γαλακτωματοποιούνται και υδρολύονται.
Έτσι, το λίπος διασπάται σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα, και ο ζωμός γίνεται δυσάρεστος στη γεύση και την εμφάνιση, γίνεται αδιαφανής και μυρίζει άσχημα. Επομένως, αφαιρέστε πάντα το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.
Για να αποφευχθεί η εμφάνιση αφρού στο ζωμό, προ-εμποτίστε το κομμάτι κρέατος σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Μόνο μετά βάλτε το σε βραστό νερό με μπαχαρικά.
Τα στήθη ενός αρνιού ή μοσχαριού πρέπει να βράζονται, να ψήνονται ή να γεμίζονται ολόκληρα. Μην αλατίζετε το κρέας πολύ πριν από την επεξεργασία, καθώς αυτό οδηγεί σε πρόωρη απελευθέρωση χυμού και μειωμένη γεύση.
Όταν μαγειρεύετε μικρά κομμάτια κρέατος, βάζετε τα μπαχαρικά σε μια υφασμάτινη σακούλα, ώστε να μπορείτε να τα αφαιρέσετε αφού το κρέας είναι έτοιμο.
Για να κάνετε το κοτόπουλο τραγανό, απλώστε την κρέμα πάνω του λίγο πριν είναι έτοιμο. Το ψητό πρόβειο κρέας θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο αν απλώσετε τα κομμάτια κρέατος με μουστάρδα και αφήσετε για 2 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρείται η μουστάρδα και τα κομμάτια τρίβονται με αλάτι.
Συνιστάται:
Μαγειρικά κόλπα στο μαγείρεμα καστανό ρύζι
Αν και το λευκό και το καστανό ρύζι περιέχουν περίπου την ίδια ποσότητα θερμίδων, το καστανό ρύζι έχει ορισμένα οφέλη που δεν είναι κακό να γνωρίζουμε. Περίπου 100 γραμμάρια είναι αρκετά για να αισθανθούμε γεμάτα και το άμυλο που περιέχεται σε αυτό δεν οδηγεί στη συσσώρευση λίπους.
Μαγειρικά κόλπα στο μαγείρεμα των φασολιών
Εάν πρέπει να κατατάξουμε τα βουλγαρικά πιάτα, τότε τα φασόλια θα είναι σίγουρα σε ένα από τα κορυφαία μέρη. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα σπίτι στο οποίο τα φασόλια δεν είναι παρόντα στο τραπέζι με διάφορες μορφές. Ανεξάρτητα από την εποχή που είναι, τα φασόλια είναι ένα πιάτο που είναι πάντα σχετικό και αγαπημένο.
Μαγειρικά κόλπα στο μαγείρεμα του λάχανου
Το λάχανο είναι ένα από τα πιο πολύτιμα λαχανικά που έχουν ευεργετική επίδραση στο στομάχι μας. Φυσικά, αν θέλουμε να αξιοποιήσουμε στο έπακρο, πρέπει να το καταναλώσουμε σωστά, χωρίς να το παρακάνουμε, γιατί ο κανόνας ότι επιτρέπεται οτιδήποτε με μέτρο ισχύει πλήρως όταν τρώει λάχανο και πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό.
Μαγειρικά κόλπα στο μαγείρεμα του Σάρμα
Το Sarmichki, ανεξάρτητα από το αν είναι λάχανο ή αμπέλι, παραδοσιακά εμφανίζεται στο μενού της Βουλγαρίας. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει τη φαντασία της και να τις γεμίσει με ό, τι γέμισμα θέλει, αλλά για να γίνουν νόστιμα, είναι καλό να γνωρίζουμε κάποια κόλπα που πρέπει να εφαρμόζονται κατά τη διαμόρφωση και τη θερμική επεξεργασία.
Κόλπα για το μαγείρεμα κρέατος και πατάτας
Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να γνωρίζουμε ότι ανεξάρτητα από το πόση ψυχή βάζουμε σε αυτό, χρειάζεται ένα άλλο σημαντικό συστατικό - μαγειρικά κόλπα. Μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι. Γνωρίζατε, για παράδειγμα, ότι εάν δεν αφαιρέσατε τον αφρό από το ζωμό εγκαίρως και βυθίστηκε στο κάτω μέρος, υπάρχει τρόπος να διορθώσετε τα πράγματα;
