2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας μας. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι οι ρίζες, ο φλοιός ή οι σπόροι ορισμένων φυτών, καθώς και φρέσκα φύλλα ή λουλούδια ορισμένων βοτάνων. Το αλάτι, οι ξηροί καρποί και οι χυμοί ορισμένων φρούτων μπορούν επίσης να παίξουν το ρόλο των μπαχαρικών.
Για να δώσετε μια ωραία γεύση σε ένα πιάτο, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών. Είναι περισσότερο θέμα προσωπικής προτίμησης. Τα μπαχαρικά όχι μόνο κάνουν τα τρόφιμα πιο νόστιμα, αλλά και διευκολύνουν την απορρόφηση του σώματος. Τα περισσότερα μπαχαρικά έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Το κουρκούμη, για παράδειγμα, είναι διουρητικό και καθαρίζει το αίμα, το καυτό πιπέρι διεγείρει την πέψη, το τζίντζερ έχει τονωτικό αποτέλεσμα.
Προκειμένου να επιτευχθεί η ποικιλία των γεύσεων που προσπαθεί κάθε σεφ, είναι απαραίτητο να μπορείτε να συνδυάσετε μπαχαρικά.
Πώς να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών (masala)
Ολόκληρα ή / και αλεσμένα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό. Σε ένα κατάλληλο τηγάνι, ζεσταίνετε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας. λάδι ή γκι. Το λίπος πρέπει να θερμαίνεται αλλά να μην καπνίζεται. Ρίξτε τα μπαχαρικά, τα οποία θα αρχίσουν αμέσως να αλλάζουν (σκουραίνουν, διογκώνονται ή αναπηδούν). Όταν έχουν μια καφετιά εμφάνιση, είναι έτοιμοι.
Το προκύπτον masala προστίθεται στο γεύμα ή τα λαχανικά που θέλουμε να μαγειρεύουμε ή να τηγανίζουμε προστίθενται στο masala.
Διαφορετικά μπαχαρικά έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε με ποια σειρά να τα προετοιμάζουμε ώστε να ετοιμάζονται ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, το κύμινο τηγανίζεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, περίπου 30 δευτερόλεπτα, τριμμένο τζίντζερ για περίπου 20 δευτερόλεπτα και αλεσμένο κόλιανδρο για περίπου 5 δευτερόλεπτα.
Αν ανακατεύω μόνο αλεσμένα μπαχαρικά, το λίπος πρέπει να θερμαίνεται μέτρια, διαφορετικά θα καούν. Εκτός από τα μικτά μπαχαρικά, άλλα μπαχαρικά μπορούν επίσης να προστεθούν στο πιάτο. Συνήθως προστίθεται αλάτι στο τέλος. Η προσθήκη αλατιού νωρίτερα μειώνει τη γεύση του φαγητού και το καθιστά ελαφρώς τοξικό.
Η κατανάλωση τέτοιων φαγητών στεγνώνει το σώμα και προκαλεί αίσθημα αδιάσπαστης δίψας.
Ισχυρά μπαχαρικά (όπως γαρύφαλλο και πιπέρι καγιέν) πρέπει να χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρές ποσότητες και ελαφρύτερα (όπως το κύμινο) μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Ορισμένοι τύποι μιγμάτων μπαχαρικών μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων για αρκετές εβδομάδες ή ακόμη και μήνες νωρίτερα. Φυλάσσετε σε σφιχτά κλειστό βάζο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Ανακινήστε το βάζο πριν τη χρήση για να αναμίξετε τα μπαχαρικά. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά τους αμετάβλητα.
Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τα μπαχαρικά
1. Πριν χρησιμοποιήσουμε μπαχαρικά με τη μορφή σπόρων, πρέπει να τα επιθεωρήσουμε και να τα καθαρίσουμε από πέτρες και μπαστούνια.
2. Όλα τα μπαχαρικά αποθηκεύονται σε σφιχτά κλειστά βάζα ή μεταλλικά δοχεία σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Για να μην ο καιρός σε μικρά βάζα, μπορείτε να διαχωρίσετε από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά. Όλα τα βάζα και τα κουτιά μπαχαρικών φέρουν ετικέτα.
3. Για πολλά πιάτα χρησιμοποιούνται αλεσμένα μπαχαρικά. Για να μην χάσετε το άρωμά τους, είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρο και, εάν είναι απαραίτητο, να αλέσετε μόνο όσο χρειαζόμαστε. Ωστόσο, το κουρκούμη και το αποξηραμένο τζίντζερ είναι πολύ δύσκολο να αλέσουν στο σπίτι.
4. Αποφύγετε να αγοράσετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών, καθώς δίνουν ομοιόμορφη γεύση σε όλα τα πιάτα. Είναι πολύ καλύτερο να τα φτιάξετε μόνοι σας.
5. Όταν το masala πρέπει να έχει τη μορφή πάστας, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό στα μπαχαρικά και αλέστε με ένα κονίαμα. Τηγανίζουμε την πάστα για περίπου 1 λεπτό για να εξαγάγουμε το άρωμα των μπαχαρικών και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα προϊόντα.
6. Ένα μπαχαρικό μπορεί να αντικατασταθεί με ένα άλλο. Ένα μπαχαρικό μπορεί επίσης να εξαλειφθεί πλήρως.
7. Τα αποξηραμένα μπαχαρικά και τα βότανα έχουν το διπλάσιο άρωμα από φρέσκα, αλλά προτιμάται η χρήση φρέσκων.
Συνιστάται:
Μια ποικίλη διατροφή είναι το κλειδί για την καλή υγεία
Προκειμένου το σώμα μας να είναι υγιές και να λειτουργεί σωστά, πρέπει να λαμβάνει όλες τις απαραίτητες ουσίες. Με τη σειρά τους, στεγάζονται σε μια ποικιλία τροφίμων, φρούτων και λαχανικών. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να τρώτε λιγότερα από όλα.
Το νερό είναι το κλειδί για τον καλό καφέ
Ερευνητές στο Bath University έχουν δείξει σε μια μελέτη ότι το μυστικό του καλού καφέ δεν έγκειται στους κόκκους καφέ ή στις ακριβές μηχανές καφέ, αλλά στο νερό που χρησιμοποιείται. Η ομάδα των ερευνητών δήλωσε στο British Daily Mail ότι η σύνθεση του νερού μπορεί να αλλάξει τη γεύση και το άρωμα του δροσιστικού ποτού, ανεξάρτητα από τους κόκκους καφέ από τους οποίους παρασκευάζεται.
Ο σωστός συνδυασμός προϊόντων
Ο σωστός συνδυασμός προϊόντων βοηθά στην αντιμετώπιση του προβλήματος του υπερβολικού βάρους, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει τη ζωτικότητα. Ο λόγος για τον οποίο οι εθνικές κουζίνες δεν έχουν αλλάξει τα παραδοσιακά τους πιάτα για αιώνες είναι ο συνδυασμός προϊόντων που έχουν δοκιμαστεί για γενιές.
Ένας συνδυασμός μπαχαρικών αντικαθιστά το αλάτι στα τρόφιμα
Όλοι έχουν διαβάσει και ακούσει για τις βλάβες του αλατιού. Η υπερβολική κατανάλωση είναι γεγονός. Αλλά όσο γνωρίζουμε αυτό το πιεστικό πρόβλημα, φαίνεται ότι κανείς δεν λαμβάνει τα απαραίτητα μέτρα. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν βρει έναν τρόπο για να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού και είναι πολύ πιο χρήσιμο από το να πάρει τόσο ξηρές πληροφορίες.
Ras El Hanut - ο χρυσός συνδυασμός μπαχαρικών στη Βόρεια Αφρική
Ο Ρας έφαγε hanut είναι ένα μείγμα μπαχαρικών της Βόρειας Αφρικής που χρησιμοποιείται στην Αλγερία, την Τυνησία και το Μαρόκο κυρίως από Άραβες και Εβραίους. Το όνομα, που μεταφράζεται από τα αραβικά, σημαίνει διαχειριστής καταστήματος και σημαίνει ένα μείγμα από τα καλύτερα μπαχαρικά που μπορεί να προσφέρει ο πωλητής στους πελάτες του.
