2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Η λεύκανση είναι η διαδικασία βραχυπρόθεσμης επεξεργασίας λαχανικών, φρούτων, κρέατος και άλλων προϊόντων με ατμό ή βραστό νερό. Το Blanching έχει τις ρίζες του στη Γαλλία και η ίδια η λέξη blanchir σημαίνει ρίχνει βραστό νερό. Είναι φτιαγμένο για να ξεφλουδίσει το δέρμα με φρέσκες ντομάτες, για παράδειγμα.
Η λεύκανση αφαιρεί τη συγκεκριμένη μυρωδιά διαφόρων τύπων κρέατος ή τον πικρό χυμό ορισμένων προϊόντων. Η λεύκανση διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και βιταμίνες στα προϊόντα. Μετά τη λεύκανση, τα πράσινα λαχανικά δεν γίνονται καφέ.
Η λεύκανση μπορεί να φαίνεται μια εύκολη τεχνική στην εκτέλεση, αλλά όπως κάθε τεχνική έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Υπάρχουν τρεις τρόποι για τη λεύκανση και στις ακόλουθες γραμμές θα εξηγήσουμε λίγο περισσότερα γι 'αυτούς.
Αύξηση με εμβάπτιση σε βραστό νερό
Βράζουμε το νερό με λίγο αλάτι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά καθαρίζονται, πλένονται και τεμαχίζονται. Ετοιμάζουμε νερό με πάγο σε ένα μεγάλο δοχείο. Όταν βράζει το νερό στη σόμπα, προσθέστε τα λαχανικά. Θα πρέπει να λαιμό για τουλάχιστον 2 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα λαχανικά με ένα κουτάλι και ρίξτε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μένουν στο παγωμένο νερό όσο ήταν στο βραστό νερό. Είναι πρακτικό να χρησιμοποιείτε ένα σουρωτήρι (αντί για ένα κουτάλι με κουλοχέρη) - βυθίστε έτσι όλη την ποσότητα των λαχανικών σε παγωμένο νερό ταυτόχρονα.
Ρίχνει βραστό νερό
Δεν πρέπει όλα τα λαχανικά να αμαυρωθούν σε βραστό νερό. Για μερικούς είναι απαραίτητο να ρίχνουμε τέτοιο νερό. Για παράδειγμα, τα κρεμμύδια σε κύβους ή έλασης χάνουν τη δυσάρεστη μυρωδιά και πικάντικη μετά από μια τέτοια ενέργεια, αλλά παραμένουν τραγανά και μπορούν εύκολα να προστεθούν στις σαλάτες.
Αύξηση ατμού
Κατάλληλο για όλα τα λαχανικά, αλλά διαρκεί περισσότερο. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα σε ένα καλάθι αφού βράσει το νερό. Το νερό δεν πρέπει να στηρίζεται πάνω τους. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι και αφήστε το για 4-8 λεπτά και μετά κρυώστε ξανά σε παγωμένο νερό. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σε ένα στρώμα έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να φτάσει ομοιόμορφα.
Χρόνος λεύκανσης
Εξαρτάται από το μέγεθος των προϊόντων καθώς και από την υφή τους. Συνιστάται να τηρείτε τα ακόλουθα χρονικά διαστήματα:
- 2 λεπτά - κολοκυθάκια σε κύβους, καρότα σε φέτες, αρακά
- 3 λεπτά - ψιλοκομμένα τριαντάφυλλα μπρόκολου, κομμάτια βλαστών των Βρυξελλών, χοντρό ψιλοκομμένο λευκό και κινέζικο λάχανο, τριαντάφυλλα κουνουπιδιού, σέλινο, ολόκληρα κεφάλια αλάβαστρου, μισά πιπέρια.
- 5 λεπτά - μεγάλα κομμάτια λαχανάκια Βρυξελλών, μελιτζάνα, ολόκληρα μικρά καρότα, μεσαίου μεγέθους μανιτάρια (αλλά στον ατμό).
Και περισσότερα σχετικά με τη λεύκανση
Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τον καθορισμένο χρόνο και να το αφαιρέσετε προτού η διαδικασία μετατραπεί σε μαγείρεμα. Εάν προστεθεί μαγειρική σόδα ή αλάτι στο νερό, το πράσινο χρώμα γίνεται σμαραγδένιο.
Η ψύξη των λευκασμένων προϊόντων πρέπει να γίνεται εξαιρετικά γρήγορα. Είναι καλύτερο να βυθιστείτε σε παγωμένο νερό. Το νερό πρέπει να είναι άφθονο! Εάν είναι μικρή, η διαδικασία θερμότητας δεν θα σταματήσει και δεν θα πραγματοποιηθεί λεύκανση.
Συνιστάται:
Ποιες βιταμίνες είναι πιο σημαντικές για τους εφήβους
Οι βιταμίνες D και E παίζουν καθοριστικό ρόλο στην υγεία και την ανάπτυξη των εφήβων. Δείτε γιατί: Βιταμίνη D Η χαμηλή πρόσληψη αυτής της βιταμίνης στην παιδική ηλικία έχει συνδεθεί με καταστάσεις όπως η οστεοπόρωση, ο καρκίνος του μαστού, ο καρκίνος του παχέος εντέρου, ο καρκίνος του προστάτη, οι καρδιακές παθήσεις και η κατάθλιψη όταν οι έφηβοι φτάσουν στην ενηλικίωση.
Ποιες πατάτες είναι καλύτερες για το τηγάνισμα
Διαφορετικές ποικιλίες πατάτας είναι κατάλληλες για διαφορετικούς τύπους θερμικής επεξεργασίας. Για παράδειγμα, οι λευκές πατάτες είναι ιδανικές για πουρέ ή μαγείρεμα, αλλά δεν είναι καθόλου κατάλληλες για ψήσιμο και τηγάνισμα. Οι πατάτες, οι οποίες είναι κίτρινες όταν κόβονται, έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι ιδανικές για ψήσιμο και τηγάνισμα, αλλά δεν είναι κατάλληλες για πολτοποίηση.
Βασικοί κανόνες για τη λεύκανση λαχανικών
Όλα τα λαχανικά που τρώγονται βραστά, ψητά ή τηγανητά είναι κατάλληλα για βαθιά κατάψυξη σε θάλαμο ή καταψύκτη. Στο κείμενο θα βρείτε σημαντικές πληροφορίες σχετικά με τις διαδικασίες λεύκανσης λαχανικών πριν καταψυχθούν. Η προετοιμασία απαιτεί καθαρισμό, πλύσιμο και τεμαχισμό των λαχανικών.
Κορυφαίες συμβουλές για λεύκανση και κατάψυξη πιπεριών
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, οι πιπεριές θεωρούνται ένα από τα πιο χρήσιμα λαχανικά. Είτε είναι κόκκινα, πράσινα ή κίτρινα, κατά την περίοδο από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο, είναι πάντα παρόντα στο τραπέζι μας. Ωστόσο, εάν θέλετε αυτό να συνεχιστεί κατά τους ψυχρότερους χειμερινούς μήνες, καλό είναι να μάθετε πώς να μαυρίζετε τις πιπεριές και να τις παγώνετε στην κατάψυξη.
Ποιες τροφές είναι καλές για τον θυρεοειδή αδένα και ποιες όχι
Τα προβλήματα του θυρεοειδούς είναι δύσκολο να εντοπιστούν. Τα συμπτώματα είναι συνήθως προβλήματα βάρους, έλλειψη ενέργειας και δυσπεψία. Το συνεχές αίσθημα κόπωσης συνοδεύεται από πρήξιμο. Για να είναι σε θέση να παράγει ορμόνες και να λειτουργεί σωστά, ο θυρεοειδής αδένας χρειάζεται ιώδιο.