2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η ποικιλία των λουκάνικων στον σημερινό κόσμο είναι αδιανόητη. Αυτό εξηγείται εύκολα από ιστορική άποψη. Οι πρώτες γνωστές πληροφορίες για την παρασκευή ανθεκτικών προϊόντων κρέατος προέρχονται από 2.600 χρόνια πριν από την Ιταλία, την Ελλάδα και την Κίνα. Σήμερα, εκτιμάται ότι υπάρχουν περισσότερα από 1.200 είδη μόνο στη Γερμανία λουκάνικα.
Η επεξεργασία κρέατος σχετίζεται με πλεονασματικές πρώτες ύλες και ελλείψεις με την πάροδο των ετών. Με την παραγωγή λουκάνικων, το κρέας ταιριάζει συνεχώς, με διατηρημένες θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες. Η μεταφορά του είναι επίσης ευκολότερη.
Η σημερινή καταναλωτική κοινωνία χρειάζεται πολυμορφία για να διατηρήσει την προσοχή της. Τα λουκάνικα το επιτυγχάνουν με διάφορες μεθόδους επεξεργασίας - αλάτισμα, κάπνισμα, μαγείρεμα και ξήρανση, αλλά και με τα πρόσθετα συστατικά που προστίθενται - μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά και ξηρούς καρπούς. Διαφέρουν επίσης στον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται και στον τύπο του περιβλήματος. Το τελευταίο μπορεί να είναι φυσικό (παχύ και λεπτό έντερο, στομάχια κ.λπ.) και τεχνητό (πρωτεΐνη, κυτταρίνη και πολυμερές).
Όταν αποφασίζετε να κάνετε την εργασία σας λουκάνικα, το πρώτο βήμα είναι η επιλογή του κρέατος για αυτούς. Το χοιρινό και το βόειο κρέας χρησιμοποιούνται παραδοσιακά, και πολύ λιγότερο συχνά βουβάλια, άλογο, πρόβατα και κατσίκα. Εκτός από τον μυϊκό ιστό για την παρασκευή των περισσότερων προϊόντων κρέατος, απαιτείται η προσθήκη μπέικον, συνήθως χοιρινό.
Μόλις επιλέξετε το κρέας, ακολουθήστε μία από τις πιο σημαντικές διαδικασίες για την παραγωγή του λουκάνικα - κοπή και άλεση του κρέατος. Στο σπίτι γίνεται με μύλο κρέατος. Ανάλογα με το προϊόν, το κρέας κρέατος (κρέας που παρασκευάζεται για ανάμιξη με άλλα συστατικά λουκάνικων) μπορεί να περιέχει σωματίδια μεγέθους λίγων χιλιοστών ή να είναι μια λεπτή πάστα χωρίς δομή. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή βραστών βραστών λουκάνικων, όπως τα λουκάνικα.
Μία από τις ιδιαιτερότητες αυτών των προϊόντων είναι ότι προστίθεται μεγάλη ποσότητα νερού κατά την άλεση. Θα εγγυηθεί ότι θα γίνουν αρκετά ζουμερά.
Οι ακόλουθες διαδικασίες - το ψήσιμο και το μαγείρεμα, συμβάλλουν στον περιορισμό της ανάπτυξης επιβλαβών μικροοργανισμών. Το κάπνισμα χρησιμοποιείται επίσης για το σκοπό αυτό. Όλες αυτές οι θερμικές διεργασίες δεν ισχύουν για ακατέργαστο καπνιστό και ξηρό λουκάνικα.
Ακολουθούν μερικές συνταγές για σπιτικά λουκάνικα:
Σπιτικό λουκάνικο χοιρινό λαιμό
Απαραίτητα προϊόντα
1 κιλό χοιρινό λαιμό, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, θυμάρι, κύμινο, αλάτι
Για τη σάλτσα
άλμη τουρσί, μαϊντανό, σκόρδο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πάρτε ένα κομμάτι χοιρινό λαιμό και βγάλτε το. Τρίψτε κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, κύμινο και θυμάρι. Πασπαλίζουμε το κρέας με τα θρυμματισμένα μπαχαρικά, το αλατίζουμε και το ρίχνουμε σε κουκούλι. Δέστε το με νήμα. Βράζουμε το τελικό κουκούλι σε ένα χυτήριο για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για 2 ώρες. Φτιάξτε μια τουρσί από τουρσιά και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο. Κόψτε το δροσερό λουκάνικο σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο
Απαραίτητα προϊόντα
3, 5 κιλά. χοιρινό ζαμπόν και λαιμό, 1,5 kg. μπέικον, 80 g αλάτι, 25 g μαύρο, ένα μοσχοκάρυδο.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους και αλατίζεται. Αφήστε το να παραμείνει για 24 ώρες. Το μπέικον κόβεται με τον ίδιο τρόπο και αλατίζεται επίσης. Οι δύο τύποι πρώτων υλών αναμιγνύονται μαζί με τα μπαχαρικά. Το προκύπτον μείγμα γεμίζεται σε χοιρινό λεπτό έντερο, τα οποία τυλίγονται σε κομμάτια μήκους 10-15 εκ. Περικοπή σε δύο κομμάτια μπαστούνια και αφήνονται να στραγγίσουν. Καπνίζονται σε φωτιά με πριονίδι σε θερμοκρασία 25 - 30 ° С έως ότου η επιφάνειά τους αποκτήσει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Αυτό το λουκάνικο δεν βράζεται. Καταναλώνεται ωμό ή ζεματιζόμενο για μόνο 10 λεπτά σε ζεστό νερό. Τοποθετείται στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και μία εβδομάδα.
Κολύμπι γέρος
Απαραίτητα προϊόντα
2000 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος, 400 γραμμάρια μπέικον, 6 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 χοιρινή κοιλιά, 5 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες. Σε αυτά προσθέστε ψιλοκομμένο μπέικον, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και κύμινο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και μετά γεμίστε καλά την καθαρισμένη κοιλιά. Η γεμισμένη κοιλιά ράβεται με ισχυρό νήμα, ενώ το εξωτερικό τρίβεται με λεπτό αλάτι και τοποθετείται ανάμεσα σε δύο σανίδες. Η κορυφή πιέζεται με βάρος. Άφησε λοιπόν να παραμείνει για ένα μήνα, περιστρέφοντας από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια πλένετε με κρύο νερό, πασπαλίζετε με τέφρα ξύλου και κρεμάστε σε αεριζόμενο μέρος. Σερβίρετε σε φέτες.
Ο ρόλος των λουκάνικων στο μαγείρεμα είναι κάτι παραπάνω από σημαντικός. Μπορούν εύκολα να γίνουν αποδεκτά ως πολύτιμα παραδείγματα πολιτιστικής κληρονομιάς.
Συνιστάται:
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Προετοιμασία σπιτικών χοιρινών λουκάνικων
Τα χοιρινά λουκάνικα παρασκευάζονται από 4 μέρη κιμά και 1 μέρος σκληρό μπέικον, κομμένα σε μικρά τετράγωνα. Σε κάθε κιλό του μείγματος προσθέστε 25 g αλάτι, 2 g νιτρικού, 2 g θρυμματισμένου μαύρου πιπεριού, 5 g κόκκινου πιπεριού, 2 g κύμινο και λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Προετοιμασία σπιτικών πατέ
Το σπιτικό φαγητό είναι καλό για πολλούς λόγους. Θα επισημάνουμε μόνο ότι όταν παρασκευάζεται στο σπίτι, είναι βέβαιο ποια προϊόντα χρησιμοποιήσατε, πότε κατασκευάστηκε και πόσο καλό είναι. Μπορούμε να προετοιμάσουμε τα πάντα στο σπίτι - επίσης.
Προετοιμασία σπιτικών φλούδων
Τα σπιτικά κρούστα είναι πάντα προτιμότερα από τα έτοιμα που αγοράζονται από ένα κατάστημα. Είναι αλήθεια ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο - όλα που μαγειρεύονται μαζί τους γίνονται πιο ζουμερά και πιο νόστιμα.
Προετοιμασία σπιτικών σιροπιών φρούτων
Όλα όσα προετοιμάζονται ανάμεσα στους τέσσερις τοίχους ενός σπιτιού πρέπει να γίνουν με πολλή επιθυμία να ευχαριστήσουν εκείνους για τους οποίους το ετοιμάζουμε. Μερικές φορές δεν έχει σημασία αν είναι τέλειο ή κάτι λείπει. Και όταν μιλάμε για μαγειρική στο σπίτι και στο σπίτι, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όχι μόνο φαγητό μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Μαγειρικές λεπτότητες κατά την προετοιμασία σπιτικών μπαγκέτες
Εργασία για το σπίτι μπαγκέτες είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ψωμιού. Επιμήκη ή στρογγυλή - ανεξάρτητα από το σχήμα που τα προετοιμάζετε, θα είναι πάντα φρέσκα, με τραγανή κρούστα και απαλό, αφράτο περιβάλλον. Απαραίτητα προϊόντα για 2 κομμάτια:
