2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι τηγανίτες απλώνονται σε όλο τον κόσμο. Σε διαφορετικούς πολιτισμούς έχουν διαφορετικές και ειδικές ιδιαιτερότητες. Η Γαλλία είναι ένα γαστρονομικό σημείο αναφοράς σε αυτό το θέμα. Εκεί, οι τηγανίτες σερβίρονται κυρίως γλυκές και λεπτές σαν δαντέλα.
Και τι καλύτερη στιγμή να δώσετε προσοχή στις περιπλοκές της παρασκευής τηγανιτών, αν όχι σήμερα, όταν γιορτάζει ο κόσμος Παγκόσμια Ημέρα Γαλλικής Τηγανίτας ή τις λεγόμενες κρέπες κρέπα.
Πότε την προετοιμασία γαλλικών τηγανιτών το πρώτο σημαντικό σημείο είναι η προετοιμασία του ζύμη κρέπας. Οι Γάλλοι δάσκαλοι βασίζονται σε αυτήν την παραδοσιακή συνταγή:
Κρέμα τηγανιτών
Απαραίτητα προϊόντα: 3 αυγά, 180 g αλεύρι, 50 g βούτυρο, 500 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, λάδι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Στο μίξερ, χτυπάμε τα αυγά, το μισό από το γάλα, το βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, το μισό από το αλεύρι. Αφού ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα, προστίθεται το υπόλοιπο αλεύρι. Εάν η πυκνότητα της ζύμης είναι πολύ υψηλή, αραιώστε την με το υπόλοιπο γάλα ή μέρος αυτής έως ότου επιτευχθεί η απαιτούμενη πυκνότητα. Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα ελαφρά λιπαρή με λάδι.
Ακούγεται εύκολο και ευχάριστο στην εκτέλεση. Αυτό ισχύει μόνο αν γνωρίζετε τις γαστρονομικές λεπτές αποχρώσεις που χρησιμοποιούν οι Γάλλοι. Στην πρώτη θέση, τις τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν με γάλα και νερό. Όταν χρησιμοποιείται γάλα, γίνεται πιο ελαστικό και ζουμερό, ενώ με νερό γίνεται πιο σκληρό.
Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι. Αυτό το κορεσμό όσο το δυνατόν περισσότερο με αέρα, ο οποίος θα κάνει τη ζύμη ελαφριά και αφράτη.
Υποχρεωτική κατά την ανάμιξη γάλακτος και αυγών, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλό να ζεσταίνετε λίγο το γάλα και να βγάζετε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων.
Κατά την προετοιμασία της ζύμης, ανακατέψτε πρώτα τα υγρά συστατικά - γάλα και χτυπημένα αυγά με ζάχαρη και αλάτι. Μόνο τότε προσθέστε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην παραμένουν κομμάτια. Η συνέπεια που προκύπτει πρέπει να είναι σαν υγρή ολόκληρη κρέμα.
Η τέλεια τηγανίτα έχει χρυσό χρώμα, είναι λεπτό, με ορεκτικές τραγανές άκρες. Προσθέτοντας λίπος στη ζύμη, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε συνεχώς το τηγάνι.
Ενας από τα μυστικά των λεπτών γαλλικών τηγανιτών είναι να τηγανίσετε το τηγάνι με λίγο βούτυρο πριν το τηγανίσετε. Η ποσότητα πρέπει να είναι πραγματικά ελάχιστη και είναι καλύτερο να το εφαρμόσετε με μια βούρτσα μαγειρέματος.
Το πάχος και η τρυφερότητα των τηγανιτών ρυθμίζεται από την ποσότητα της ζύμης που ρίχνετε στο τηγάνι. Χύνεται με ένα κουτάλι στο κέντρο της κατσαρόλας και στη συνέχεια κατανέμεται ομοιόμορφα με περιστρεφόμενες πλαγιές στο πλάι.
Οι τηγανίτες στρέφονται όταν είναι ακόμα χρυσές. Αυτό γίνεται με μια λεπτή ξύλινη σπάτουλα - δεν θα σπάσει τη τηγανίτα ούτε θα καταστρέψει το καπάκι του τηγανιού.
Οι τελικές τηγανίτες στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, το καθένα απλώνεται πάνω του με βούτυρο. Η πλήρωση μπορεί να είναι ετερογενής. Στη Γαλλία, βασίζονται στο τρυφερό και γλυκό γέμισμα. Εκεί τρώνε τηγανίτες με φρούτα με κρέμα, μήλα με κανέλα, μπανάνες με καραμέλα, διαφορετική μαρμελάδα.
Συνιστάται:
Η υπέροχη ιστορία των τηγανιτών Crepe Suzette
Τηγανίτες Crepe Suzette είναι ασυνήθιστα νόστιμο, τρυφερό και αρωματικό, εμποτισμένο με γλυκιά σάλτσα πορτοκαλιού. Crepe Suzette Αξίζουν ακόμη και την προσοχή σε ένα γιορτινό τραπέζι, όπου θα λάμψουν σαν ένα νόστιμο επιδόρπιο και ένα κατάλληλο τέλος για μια άνετη διακοπές.
Το μυστικό των νόστιμων τηγανιτών
Για να αποφύγετε τα κομμάτια στο τηγανίτα, πρέπει να ρίξετε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Ακόμα κι αν το αναμίξετε με ένα μίξερ, αν το ρίξετε μαζί, τα κομμάτια θα παραμείνουν. Εάν η ζύμη είναι πολύ παχιά, αραιώστε την με νερό, κατά προτίμηση ορυκτό.
Η διαφορά μεταξύ των Katmi και των τηγανιτών
Η κύρια διαφορά μεταξύ των katmi και των τηγανιτών είναι ότι το katmi είναι σημαντικά παχύτερο από τις τηγανίτες και παρασκευάζεται με μαγιά. Χάρη στη μαγιά, η ζύμη διογκώνεται και στο τελείωμα katmi εμφανίζονται τρύπες. Το Katmi μπορεί να ψηθεί σε ένα ταψί, καθώς και σε ένα τηγάνι λαδωμένο με πολύ λίπος.
Εδώ είναι το μυστικό των νόστιμων γαλλικών αρτοσκευασμάτων
Πόσες φορές θαυμάσατε βιτρίνες, βιβλία μαγειρικής και περιοδικά γεμάτα υπέροχα, καταπληκτικά γλυκά για να αποφασίσετε ότι είναι το ταλέντο, το πορτοφόλι και η υπομονή σας; Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτές οι υπέροχες λιχουδιές είναι σχετικά απλές, αρκεί να αποκτήσετε μερικές βασικές αρχές και μεθόδους.
Το μυστικό των γαλλικών μπαγκέτες και των Cupcakes
Μια από τις μεγαλύτερες υπερηφάνειες των Γάλλων είναι η κουζίνα τους. Προήλθε από τον Μεσαίωνα και έχει εξελιχθεί μέχρι σήμερα, για αιώνες κοινωνικών και πολιτικών αλλαγών. Η μεγαλύτερη συνεισφορά στο σχηματισμό της γαλλικής κουζίνας όπως γνωρίζουμε σήμερα γίνεται από Γάλλους σεφ.
