2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κραμβέλαιο και ελαιόλαδο είναι δύο από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά λάδια στον κόσμο. Και οι δύο θεωρούνται υγιείς στην καρδιά. Ωστόσο, ορισμένοι αναρωτιούνται ποια είναι η διαφορά και τι είναι πιο υγιεινό.
Τι είναι το ελαιοκράμβη και το ελαιόλαδο
Το κραμβέλαιο παράγεται από ελαιοκράμβη (Brassica napus L.), το οποίο έχει τροποποιηθεί γενετικά ώστε να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε τοξικές ενώσεις όπως το ερουκικό οξύ και τα γλυκοσινολικά, τα οποία περιέχει φυσικά το κραμβέλαιο. Αυτή η τεχνολογία κάνει κραμβέλαιο ασφαλές για κατανάλωση.
Η επεξεργασία ελαιοκράμβης περιλαμβάνει θέρμανση, συμπίεση, χημική εξαγωγή και διύλιση. Το λάδι υφίσταται επίσης λεύκανση και αποσμητικό, γεγονός που του δίνει ουδέτερο χρώμα και μυρωδιά.
Από την άλλη πλευρά, το ελαιόλαδο παράγεται από συμπιεσμένες ελιές, τον καρπό της ελιάς. Αν και υπάρχουν πολλοί τύποι, οι δύο πιο δημοφιλείς είναι οι κανονικοί ή "αγνοί" ελαιόλαδο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο εξάγεται μόνο με συμπίεση, ενώ το συνηθισμένο ελαιόλαδο περιέχει συνδυασμό ακατέργαστου (συμπιεσμένου) ελαίου και εξευγενισμένου (θερμού ή χημικώς εκχυλισμένου) ελαιόλαδου.
Παρόλο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι πιο ακριβό από το συνηθισμένο ελαιόλαδο, θεωρείται πιο υγιεινό γιατί είναι λιγότερο εκλεπτυσμένο.
Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά ελαιοκράμβη και ελαιόλαδο είναι αρκετά παρόμοια.
Τα θρεπτικά συστατικά σε 1 κουταλιά της σούπας. (15 ml) ελαιοκράμβης και συνηθισμένο (εξευγενισμένο) ελαιόλαδο είναι:
ελαιοκράμβη
Θερμίδες 124 124
Λίπος 14 γραμμάρια 14 γραμμάρια
• Κορεσμένο λίπος 7% 14%
• Μονοακόρεστα λίπη 64% 73%
• Πολυακόρεστα λίπη 28% 11%
Βιταμίνη Ε 16% της Ε & Α 13% της Ε & Α
Βιταμίνη Κ 8% της Ε & Α 7% της Ε & Α
Συγκεκριμένα, το ελαιόλαδο παρέχει πιο κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη, ενώ το κραμβέλαιο περιέχει περισσότερα πολυακόρεστα λίπη.
Αντιοξειδωτικό περιεχόμενο
Ελαιοκράμβη και ελαιοκράμβη διαφέρουν σημαντικά στο περιεχόμενο των αντιοξειδωτικών - ενώσεων που εξουδετερώνουν δυνητικά επιβλαβή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες.
Οι ελεύθερες ρίζες είναι εξαιρετικά ασταθείς και μπορούν να προκαλέσουν κυτταρική βλάβη όταν τα επίπεδα γίνονται πολύ υψηλά στο σώμα σας. Μελέτες έχουν συνδέσει τη βλάβη των ελεύθερων ριζών με χρόνιες παθήσεις όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, νόσο του Αλτσχάιμερ και ορισμένους καρκίνους.
Το ελαιόλαδο διαθέτει πάνω από 200 φυτικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών, οι οποίες δρουν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά στο σώμα σας.
Ωστόσο, η ποσότητα των πολυφαινολών εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας.
Επειδή η διαδικασία εξευγενισμού μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, το συνηθισμένο ελαιόλαδο έχει χαμηλό αριθμό πολυφαινολών.
Εν τω μεταξύ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι γεμάτο πολυφαινόλες. Αυτές περιλαμβάνουν ελαιοροπίνη, υδροξυτυροσόλη και ελαιοκανθάλη, οι οποίες σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και φλεγμονών.
Μαγειρικοί στόχοι
Τα έλαια ελιάς και ελαιοκράμβης έχουν μοναδικές ιδιότητες που προσφέρονται για διάφορες μαγειρικές θεραπείες.
Τηγάνισμα
Σε μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας, όπως το τηγάνισμα, τα λάδια μπορούν να φτάσουν σε θερμοκρασία γνωστή ως σημείο καπνού στο οποίο αρχίζουν να καπνίζουν. Στα 460 ℉ (238 ℃) το κραμβέλαιο έχει υψηλότερο σημείο καπνίσματος από το συνηθισμένο ή εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο - 410 ℃ (210 ℃) και 383 ℉ (195 ℃), αντίστοιχα.
Μόλις το λάδι φτάσει στο σημείο καπνίσματος, η γλυκερόλη και τα ελεύθερα λιπαρά οξέα του αρχίζουν να διασπώνται για να σχηματίσουν ενώσεις όπως αλδεϋδες, κετόνες και αλκοόλες. Αυτές οι ενώσεις μπορεί να είναι τοξικές και να έχουν δυσάρεστη οσμή.
Ωστόσο, ακόμη και με χαμηλότερο σημείο καπνού από το κραμβέλαιο, τόσο τα συνηθισμένα όσο και τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα φαίνεται να είναι αρκετά σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες και είναι απίθανο να σχηματίσουν τοξικές ενώσεις.
Ωστόσο, η υπερθέρμανση τους μπορεί να μειώσει μερικές από τις ωφέλιμες ενώσεις τους, όπως τα αντιοξειδωτικά ελαιοκάνθου, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν τη συνολική τους γεύση.
Γι 'αυτό το κραμβέλαιο είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος. Ωστόσο, και τα δύο έλαια είναι κατάλληλα για τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά.
Άλλες εφαρμογές
Παρόλο ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, καταναλώνεται συχνότερα ωμό. Λειτουργεί επίσης ως σάλτσα σαλάτας και είναι νόστιμο ψεκάζεται κατευθείαν από το μπουκάλι στο αγαπημένο σας πιάτο.
Έχει έντονο χρώμα και σχεδόν πικάντικη γεύση, οπότε το μαγείρεμα με αυτό δίνει στα πιάτα μια πλούσια μεσογειακή γεύση.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βρουν αυτό το άρωμα όχι τόσο ευχάριστο. Σε αυτήν την περίπτωση, το απλό ελαιόλαδο, το οποίο έχει πιο ουδέτερη γεύση, μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση.
Αφ 'ετέρου, κραμβέλαιο λευκανθεί και αποσμηθεί για να του δώσει ένα ουδέτερο προφίλ. Διαφορετικός ακατέργαστο ελαιόλαδο, δεν χρησιμοποιείται συχνά σε τρόφιμα εκτός από τηγανητά και ψητά.
Ένα από τα κύρια μειονεκτήματα του ελαιολάδου είναι η υψηλή τιμή του. Γι 'αυτό το ελαιόλαδο δεν χρησιμοποιείται ευρέως στις περισσότερες εμπορικές κουζίνες και εστιατόρια.
Ποιο είναι πιο υγιές
Ελαιόλαδο
Διατροφικά, το ελαιόλαδο, ειδικά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είναι πιο υγιεινό από το canola. Τα άτομα που χρησιμοποιούν ελαιόλαδο τακτικά έχουν μειωμένους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, βελτιωμένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου.
Για παράδειγμα, μια ανάλυση 33 μελετών έδειξε ότι τα άτομα με υψηλότερη πρόσληψη ελαιολάδου είχαν 16% χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 από εκείνα με χαμηλότερη πρόσληψη. Επιπλέον, η υψηλότερη κατανάλωση ελαιολάδου σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και μείωση των παραγόντων κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένων των επιπέδων LDL (κακής) χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων.
Τα οφέλη του ελαιολάδου λόγω των αντιοξειδωτικών και άλλων φυτικών ενώσεων, οι οποίες είναι ιδιαίτερα συχνές σε εξαιρετικά παρθένες ποικιλίες.
Κραμβέλαιο
Από την άλλη πλευρά, το κραμβέλαιο είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, το οποίο μειώνει δραστικά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά όπως απαραίτητα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά.
Αν και η ελαιοκράμβη προωθείται συχνά ως υγιής, η τρέχουσα έρευνα είναι αμφιλεγόμενη. Αν και κάποια έρευνα δείχνει ότι αυτό είναι επωφελές, άλλοι δείχνουν το αντίθετο.
Μία μελέτη σε 2.071 υπέρβαρους ή παχύσαρκους ενήλικες σημείωσε ότι όσοι χρησιμοποιούσαν κραμβέλαιο συχνά είχαν υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης μεταβολικού συνδρόμου από εκείνους που σπάνια ή ποτέ δεν το χρησιμοποίησαν.
Το μεταβολικό σύνδρομο είναι μια ομάδα καταστάσεων που χαρακτηρίζονται από υπερβολικό κοιλιακό λίπος και υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων, χοληστερόλη, αρτηριακή πίεση και επίπεδα σακχάρου στο αίμα νηστείας, τα οποία γενικά αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Λάβετε υπόψη ότι πολλές μελέτες που συνδέουν το ελαιοκράμβη με τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς έχουν χρηματοδοτηθεί από τη βιομηχανία ελαιοκράμβης, πιθανόν να οδηγήσει σε συγκρούσεις συμφερόντων. Γενικά, απαιτείται περισσότερη έρευνα τα οφέλη του ελαιοκράμβη για την υγεία μας.
Το ελαιόλαδο και το κραμβέλαιο είναι δημοφιλή μαγειρικά λάδια που έχουν παρόμοια χρήση. Ενώ το ελαιοκράμβη μπορεί να είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα, και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα σε μέση θερμοκρασία. Το ελαιόλαδο είναι μια καλύτερη επιλογή για γαρνιτούρες ως σάλτσα σαλάτας.
Είναι αξιοσημείωτο ότι το ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το ελαιοκράμβη καθώς παρέχει πολλά αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ασθένειες και είναι καλό για την καρδιά σας.
Αν ψάχνετε υγιεινό μαγειρικό λάδι, το ελαιόλαδο που δεν είναι έξτρα παρθένο είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Συνιστάται:
Ποιο είναι το πιο υγιεινό πρωινό
Το πρωινό είναι ένα πολύ σημαντικό γεύμα - μπορεί να κάνει ή να χαλάσει την ημέρα σας. Ακόμα κι αν δεν είστε ιδιαίτερα περήφανοι για τη φιγούρα σας και προσπαθείτε να χάσετε συνεχώς βάρος, μην ξεχνάτε ποτέ τη λαϊκή σοφία "Φάτε πρωινό μόνοι σας, μοιραστείτε μεσημεριανό γεύμα με τον φίλο σας, δώστε δείπνο στους εχθρούς σας.
Φτερό έναντι ιχθυελαίου: Ποιο είναι πιο χρήσιμο
Το ιχθυέλαιο είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα, καθώς είναι ένα πραγματικά μοναδικό υγιές προϊόν. Ιδιαίτερα εκτιμημένο για τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3, φέρνει πρωτοφανή οφέλη για την υγεία. Το άξιο υποκατάστατο του είναι λάδι κριλ. Κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα και πρόκειται να την εκτοπίσει.
Το κατσικίσιο γάλα έναντι του αγελαδινού γάλακτος: ποιο είναι πιο υγιεινό
Είστε πιθανώς εξοικειωμένοι με το κατσικίσιο τυρί όπως η Φέτα, αλλά έχετε σκεφτεί ποτέ ναι πίνετε γάλα κατσίκας ; Εάν είστε λάτρης του βιολογικού γάλακτος και το μικρότερο αποτύπωμα στο περιβάλλον, μπορεί να σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε το γάλα κατσίκας εάν δεν έχετε βρει ακόμη το υποκατάστατο μη γαλακτοκομικών προϊόντων που προτιμάτε.
Κοτόπουλο ή ψάρι - ποιο είναι πιο υγιεινό
Στις περισσότερες δίαιτες, το κοτόπουλο και τα ψάρια συνιστώνται ως υγιεινό, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και υγιεινό κρέας. Αλλά ποιο από τα δύο είναι πιο υγιεινό να φάει; Υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή ποιο από τα δύο πρέπει να δοθεί έμφαση στη διατροφή μας.
Ποιο είναι το πιο υγιεινό γάλα
Ποιο είναι το πιο υγιεινό γάλα; Δυστυχώς, σήμερα η σύνθεση του προσφερόμενου φρέσκου γάλακτος δεν είναι πολύ σίγουρη, εκτός αν κάποιος έρθει και γεμίσει το μπουκάλι του. Τα τελευταία χρόνια, υπήρξε ακόμη και η τάση να μειώνεται η κατανάλωση ζωικού γάλακτος κατά περίπου 19 λίτρα ανά άτομο, κάτι που δεν είναι ακόμη επικίνδυνο.
