2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Στο παρελθόν, όλοι έφτιαχναν το ψωμί τους στο σπίτι. Ακολούθως αποτελούταν από θρυμματισμένους κόκκους αναμεμιγμένους με νερό και αφέθηκε να στεγνώσει στον ήλιο. Αργότερα, οι Αιγύπτιοι κατέφυγαν στην παραγωγή ζύμης. Μέσα από αυτό, οι αλεσμένοι κόκκοι που αναμίχθηκαν με νερό μετατράπηκαν σε ζύμη, η οποία διογκώθηκε. Πολύ αργότερα, η μαγιά δημιουργείται για να αυξήσει τη ζύμη ψωμιού. Η παρασκευή ψωμιού είναι ταχύτερη και ευκολότερη.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε κατά την παρασκευή ψωμιού είναι η επιλογή του αλευριού. Ένα από τα καλύτερα είναι γραμμένο. Πρόκειται για μια αρχαία ποικιλία σιταριού. Είναι νωρίτερα από το einkorn και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Έχει εύκολα εύπεπτες φυτικές πρωτεΐνες. Όλυρα σώζει το στομάχι. Μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το καλλιεργημένο σιτάρι σε οποιαδήποτε συνταγή. Το όλυρο αλεύρι είναι κατάλληλο για τηγανίτες, μπισκότα, κέικ, ψωμί και άλλα.
Το συλλαβισμένο αλεύρι μπορεί να παρασκευαστεί είτε με ενεργή μαγιά είτε με μαγιά. Θα χρειαστείτε περίπου 500 γραμμάρια αλεύρου, 100 γραμμάρια ενεργής μαγιάς ή μαγιάς, αλάτι και περίπου 300 ml νερού. Από την προκύπτουσα ζύμη ζυμώνεται, η οποία ζυμώνεται τρεις φορές πριν το ψήσιμο. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αφήστε την να ψηθεί. Αρχικά, οι βαθμοί θα πρέπει να είναι βέλτιστοι και μετά να μειώνονται. Το συλλαβισμένο ψωμί είναι βαρύ, πυκνό και απίστευτα νόστιμο.
Όλυρα ψωμί με μαγιά σίκαλης
Απαραίτητα προϊόντα:
Για μαγιά σίκαλης: 50 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, 100 ml χλιαρό νερό, 150-200 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως για σίτιση, χλιαρό νερό.
Για το ψωμί: 100 g ενεργής μαγιάς, 500 g αλεύρι ολικής αλέσεως, 1 κουτ. αλάτι, 350 ml χλιαρού νερού.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Για τη μαγιά σίκαλης σε κατάλληλο δοχείο (βάζο) αναμίξτε 50 g αλεύρου και 100 ml χλιαρού νερού. Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το πιάτο με πετσέτα ή πανί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
Κατά τις επόμενες 6 ημέρες η μαγιά «τρέφεται» - μία ή δύο φορές την ημέρα προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι και όσο νερό μέχρι να σχηματίσει μια συνοχή όπως το αρχικό μείγμα. Η μαγιά είναι ενεργή όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνειά της και όταν ανακινείται, ακούγεται ένας ήχος.
Λαμβάνονται 100 γραμμάρια για την παρασκευή ψωμιού με μαγιά, ενώ η υπόλοιπη ποσότητα μπορεί να συνεχίσει να τροφοδοτείται.
Για τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Ένα πηγάδι φτιάχνεται στη μέση, στο οποίο χύνεται η μαγιά. Το νερό προστίθεται σταδιακά. Ζυμώστε για 2-3 λεπτά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να πάρετε μια ελαστική ζύμη και μέχρι να σταματήσει να κολλά. Αφήστε σε ένα μπολ πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Η ζύμη ζυμώνεται σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Αφήστε ξανά στο μπολ για 30 λεπτά. Ανακατέψτε και ξεκουραστείτε ξανά για 30 λεπτά. Μετά την ανάμιξη και πάλι, η ζύμη διαμορφώνεται σε μια μπάλα. Αφήστε το σε ένα μπολ, καλύψτε το με τυρί και πασπαλίστε με κτύπημα. Αφήστε να ανέβει για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο φούρνος θερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, κυλήστε απαλά σε ένα τηγάνι πασπαλισμένο με αλεύρι. Η επιφάνεια της ζύμης κόβεται ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι στο επιθυμητό σχήμα. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μεσαίο γκριλ. Στα πρώτα 10 λεπτά, ψήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία και μετά μειώνουμε στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, καταναλώνεται μετά την ψύξη.
Συνιστάται:
Ας φτιάξουμε σπιτικό μαύρο ψωμί
Αν σας αρέσει το ψωμί σίκαλης, μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε στο σπίτι. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαγιά. Χρειάζεται αλεύρι σίκαλης και ζεστό νερό. Ένα φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτοντας, αλλά πρέπει να αφήσει μια ρωγμή για να αναπνέει το μαγιά.
Einkorn, ορθογραφία και καμούτ - μια εναλλακτική λύση για το σιτάρι
Τα ονόματα ορισμένων τύπων προϊόντων σίτου, όπως ένας και δύο κόκκοι einkorn, sepelta και kamut , μέχρι πρόσφατα αναφέρεται μόνο από αρχαιολόγους και μερικούς πιο υπερβολικούς γεωπόνους. Σήμερα, λόγω της απειλής της παγκόσμιας πείνας, επιστρέφουν στην ημερήσια διάταξη.
Για ακαταμάχητο δέρμα, τρώτε καρότα και δαμάσκηνα
Η τακτική κατανάλωση φρέσκων καρότων και δαμάσκηνων δίνει στο δέρμα μια ακαταμάχητη εμφάνιση. Αυτό το συμπέρασμα κατέληξαν σε επιστήμονες από ένα αναγνωρισμένο πανεπιστήμιο. Αποδεικνύεται ότι αυτά τα προϊόντα περιέχουν τις χρωστικές καροτενοειδή, που δίνουν στο δέρμα μια υγιή και χρυσή εμφάνιση.
Ας φτιάξουμε αφράτο μαροκινό ψωμί
Το ψωμί στο Μαρόκο ονομάζεται Χόμπς . Είναι αναπόσπαστο μέρος κάθε γεύματος σε εξωτικά τρόφιμα. Το Hobbes είναι ένα στρογγυλό και επίπεδο ψωμί, που μοιάζει με πίτα, με μια παχιά αλλά αφράτη κρούστα. Το μαροκινό ψωμί παρασκευάζεται σε διαφορετικά μεγέθη.
Ας φτιάξουμε σπιτική ζύμη για ψωμί και πίτσα
Μπορείτε να ψήσετε σπιτικό ψωμί στο σπίτι. Μια καλοφτιαγμένη ζύμη θα δώσει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - ψωμί που έχει γεύση όπως το Πασχαλινό κέικ. Φυσικά, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη μόνο από νερό και αλεύρι, αλλά το αφράτο σπιτικό ψωμί θα γίνει το αγαπημένο όλων.
