Καφές

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Οι πρώτες γραπτές πληροφορίες για τον καφέ χρονολογούνται από περίπου 1000 χρόνια, αλλά ο καφές ως τονωτικό και χρήσιμο προϊόν ήταν γνωστός πριν από αιώνες. Μέχρι σήμερα, ο καφές διατηρεί τη θέση του ως ένα από τα πιο διάσημα και καταναλώσιμα ποτά στον κόσμο και τα οφέλη και οι βλάβες του αποτελούν αντικείμενο συνεχούς έρευνας και αντιφατικών απόψεων. Είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός ότι ο καφές είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, φυσικά, εάν καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες.

Ιστορία του καφέ

Ο καφές είναι το δεύτερο πιο ποτό που καταναλώνουν οι άνθρωποι μετά το νερό και αυτός ο ανταγωνισμός το κάνει μόνο τσάι. Ένα περίεργο γεγονός είναι ότι περίπου 400 δισεκατομμύρια φλιτζάνια πίνουν κάθε χρόνο στον κόσμο καφές - Μόνο το πετρέλαιο έχει μεγαλύτερη οικονομική σημασία ως παγκόσμια πρώτη ύλη. Οι Αιθίοπες χρησιμοποιούν τον καφέ από αμνημονεύτων χρόνων. Οι Άραβες ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν τον καφέ από τους σπόρους του. Μέχρι τον 18ο αιώνα, ωστόσο, η χρήση του καφέ παρέμεινε πολύ περιορισμένη.

Οι πρώτες και πιο αναλυτικές πληροφορίες για τον καφέ βρέθηκαν σε αραβικές πηγές που χρονολογούνται γύρω στο 1000 μ. Χ. Η πιο διάσημη και θεωρείται η καλύτερη ποικιλία καφέ "Moka" πήρε το όνομά της από το λιμάνι Moka της Υεμένης. Από την Υεμένη ξεκίνησε η διάδοση του καφέ, αν και η Αιθιοπία θεωρείται η γενέτειρα του τονωτικού ποτού, όπου μέχρι σήμερα ο καφές βρίσκεται ως άγρια κουλτούρα. Σταδιακά, τους επόμενους αιώνες, ο καφές έγινε αντικείμενο ευρέως διαδεδομένου εμπορίου, σταδιακά εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

Η πρώτη δημόσια παρουσίαση του καφέ στη Γαλλία πραγματοποιήθηκε το 1664, όταν σε επίσημο γεύμα στο Λούβρο, ο Louis XIV το δοκίμασε για πρώτη φορά. Στη συνέχεια, ο βασιλιάς εξέδωσε διάταγμα για την έγκριση του αγαπημένου του ποτού. Στην πραγματικότητα, όμως, η ανακάλυψη του καφέ στη Γαλλία ήταν μερικά χρόνια αργότερα, τον Δεκέμβριο του 1669. Στην Ιταλία, ο καφές εμφανίστηκε στα μέσα του 17ου αιώνα.

Σύμφωνα με τον μύθο, μοναχοί Καπουτσίν από ένα από τα μοναστήρια που βρίσκονται βόρεια της Ρώμης, εφευρέθηκαν καπουτσίνο - ίσως το πιο διάσημο ιταλικό σήμερα καφές. Όπως όλοι οι ασκητές, στερήθηκαν τις γήινες χαρές. Λοιπόν, εφηύραν το δικό τους μικρό - για να πίνουν καφέ μόνο με γάλα, το οποίο είχαν προηγουμένως κτυπήσει πάνω από ζεστό ατμό για να αποκτήσουν έναν πλούσιο, αφράτο αφρό. Αλλά για να γίνει πιο σταθερός ο αφρός γάλακτος, προστέθηκε ένα κουταλάκι του γλυκού παχιά κρέμα κατά τη διαδικασία του μαστίγματος.

Καλλιέργεια καφέ

Το δέντρο του καφέ είναι ένα τροπικό αειθαλές φυτό. Χρειάζεται πολλή υγρασία και θερμότητα, αλλά ο δυνατός ήλιος έχει δυσμενείς επιπτώσεις σε αυτό και γι 'αυτό φυτεύονται άλλα δέντρα στις φυτείες για να το κρατήσουν σκιασμένο. Αφήνοντας να αναπτυχθεί ελεύθερα, το δέντρο του καφέ μπορεί να φτάσει σε ύψος μεγαλύτερο από 10 μ. Το δέντρο του καφέ ανήκει στο γένος καφέ από την οικογένεια Rubiaceae. Οι ακόλουθοι κύριοι τύποι χρησιμοποιούνται για βιομηχανικούς σκοπούς: Καφές Arabica (ή μόνο Arabica), Coffee Liberica και Coffee Robusta (ή μόνο Robusta).

Οι σπόροι καφέ περιέχουν από 0,6 έως 2,4% της αλκαλοειδούς καφεΐνης (η οποία συνδέεται κυρίως με χλωρογόνο οξύ), αζωτούχες ουσίες, λίπη, σάκχαρα, οργανικά οξέα και πολλές άλλες ουσίες. Ο καρπός του καφέ είναι ώριμος 9 μήνες μετά την ανθοφορία και μπορεί να συλλεχθεί. Η συλλογή του καφές γίνεται κυρίως με το χέρι. Η κύρια περίοδος επιλογής καφέ διαρκεί περίπου 4 μήνες για την ποικιλία Arabica και για την ποικιλία Robusta είναι λίγο μεγαλύτερη. Για να αποκτήσετε έναν καφέ με ευχάριστη γεύση, οι πράσινοι σπόροι αποθηκεύονται για αρκετά χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων ωριμάζουν.

Σύνθεση καφέ

Η χημική σύνθεση του καφέ είναι πολύ περίπλοκη. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχουν σημαντικές αλλαγές στη σύνθεση του ακατέργαστου και του καβουρδισμένου καφέ. Μεγάλης σημασίας είναι η προέλευσή του και στον καβουρδισμένο καφέ - ο βαθμός και η διάρκεια του ψησίματος.

Ο ακατέργαστος καφές περιέχει: 8,15% νερό, 11,3% πρωτεΐνες, 4,14% μεταλλικά άλατα, 10,95% λίπος, 47% αδιάλυτη ουσία.

Το υδατικό διάλυμα καφέ έχει οξύτητα περίπου 29%. Περιέχει: 5,25% υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες, 1,99% καφεΐνη, 5,7% χλωρογενικό οξύ, 5,3% σακχαρόζη, 10% μη καθορισμένες ουσίες.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος του καφέ, χάνει μεγάλο μέρος του νερού του, αλλά λόγω της διαδικασίας σχηματισμού αερίου, αυξάνει τον όγκο του. Η απώλεια βάρους φτάνει το 23%. Οι κόκκοι καφέ περιέχουν μικρές ποσότητες μηλικού, οξαλικού, πυρουβικού και κιτρικού οξέος.

Ο καφές περιέχει επίσης μικρές ποσότητες ενώσεων θείου, οι οποίες γίνονται τοξικές σε όξινο περιβάλλον.

Επιλογή και αποθήκευση καφέ

Τα καλύτερα ποτά είναι τα αραβικά "Μόκα" και Κολομβιανά, ακολουθούμενα από τη Γουατεμάλα, τη Βραζιλία και την Τζαμάικα. Διαφέρουν στο μέγεθος των σπόρων, στο χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά τους, στο απόλυτο και σχετικό βάρος τους και στο ποσοστό των αλκαλοειδών. Ο καβουρδισμένος καφές αποθηκεύεται σε κλειστά δοχεία σε δροσερό μέρος για 6 μήνες χωρίς να χάνει το άρωμά του. Η διάρκεια ζωής του αλεσμένου καφέ είναι πολύ μικρότερη (7-8 εβδομάδες).

Μαγειρική χρήση καφέ

Η πιο διαδεδομένη χρήση κόκκων καφέ είναι η παρασκευή ενός ζεστού καφεϊνούχου ροφήματος, χωρίς το οποίο εκατομμύρια άνθρωποι δεν μπορούν. Το Espresso είναι μια από τις πιο κοινές μορφές κατανάλωσης των αγαπημένων μας καφές. Ο πιο κοινός τύπος καφέ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή εσπρέσο είναι το Robusta. Είναι υψηλότερη σε καφεΐνη και φθηνότερη, γι 'αυτό είναι πολύ συχνή.

Ο καφές Schwartz είναι μια άλλη πολύ δημοφιλής παραλλαγή του καφεϊνούχου ποτού. Είναι ελαφρύτερο από τον εσπρέσο και χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία, επειδή το βραστό νερό περνάει από έναν μεγαλύτερο αλεσμένο καφέ για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Εκτός από τον εαυτό του, ο καφές μπορεί να πιει σε συνδυασμό με γάλα, κρέμα γάλακτος, κανέλα και ακόμη και ουίσκι. Η γεύση του καφέ με προστιθέμενο γάλα είναι αδιαμφισβήτητη. Αυτός είναι επίσης ο πιο κοινός συνδυασμός. Διαφορετικές γεύσεις ώθησαν τους ανθρώπους να δείξουν μια αξιοζήλευτη φαντασία κατά την προετοιμασία του καφές. Το καλοκαίρι, κανείς δεν αρέσει ζεστά ροφήματα, γι 'αυτό εμφανίστηκε κρύος καφές, γνωστός ως φραπέ ή παγωμένος καφές.

Πολλά παράγωγα αναψυκτικά όπως καπουτσίνο παρασκευάζονται με βάση τον εσπρέσο. Ο καφές χρησιμοποιείται σε πολλά παγωτά, κέικ και κρέμες. Ένα από τα πιο διάσημα γλυκά στον κόσμο - το τιραμισού, οφείλει τη θεϊκή του γεύση στον καφέ.

Οφέλη του καφέ

Η καθημερινή και μέτρια κατανάλωση καφέ - καθαρός, με γάλα, ζάχαρη ή κρέμα, είναι ένα εξαιρετικό μέσο διατήρησης όχι μόνο του τόνου αλλά και της υγείας. Εκτός από την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, ο καφές μειώνει επίσης τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, της νόσου του Πάρκινσον και των λίθων των νεφρών. Η κατανάλωση καφέ κατά τη διάρκεια της ημέρας διεγείρει τη συγκέντρωση και αυξάνει την προσοχή, χάρη στην καφεΐνη.

Ο καφές έχει επίσης θετική επίδραση στη διάθεση λόγω των φυσικών αντιοξειδωτικών που περιέχονται στο υγρό. Εάν η διαδικασία ψησίματος του καφέ έχει γίνει σωστά, τα παράγωγα του κινικού οξέος επηρεάζουν τα νευρικά κύτταρα, εμποδίζοντας την οδυνηρή επιθυμία για αλκοόλ ή φάρμακα, ενισχύοντας την αυτοεκτίμηση και εξαλείφοντας την τάση για κατάθλιψη. Η κατανάλωση δύο έως τεσσάρων φλιτζανιών καφέ την ημέρα δεν είναι μόνο αβλαβής, αλλά μειώνει τον κίνδυνο μαζικού διαβήτη - τύπου 2, ο οποίος λαμβάνεται λόγω παχυσαρκίας, άγχους, κληρονομικής επιβάρυνσης.

Βλάβη από τον καφέ

Γενικά, η κατανάλωση καφέ με μέτρο - έως και 3 φλιτζάνια την ημέρα, θεωρείται χρήσιμη. Τονώνει, αναζωογονεί και διευκολύνει την πέψη. Προβλήματα μπορεί να προκύψουν εάν πίνετε περισσότερους από 6 καφέ την ημέρα. Οι συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης καφές είναι αίσθημα παλμών, τρόμος, αυξημένη νευρικότητα, ακόμη και φόβος νεύρωση. Ανεξάρτητα από το πόσες θετικές ιδιότητες έχει ο καφές, δεν πρέπει ποτέ να είναι υπερβολική. Ο καφές δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από στομαχικές παθήσεις - κολίτιδα, γαστρίτιδα, έλκη.

Η κατανάλωση τονωτικού υγρού δεν συνιστάται σε γυναίκες με εμμηνόπαυση. Ο καφές και άλλα καφεϊνούχα ποτά συμβάλλουν στην ανάπτυξη της οστεοπόρωσης (βλάβη στον σκελετό, η οποία χαρακτηρίζεται από μειωμένη οστική μάζα: "οστεών" - οστά, "πόροι" - τρύπες), για τη μείωση της περιεκτικότητας σε ασβέστιο στο σώμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο από κατάγματα. Υπερβολική κατανάλωση καφές (8 ή περισσότερα ποτήρια ανά ημέρα) αυξάνει επίσης τον κίνδυνο απώλειας εμβρύου σε έγκυες γυναίκες, ο κίνδυνος είναι 3 φορές υψηλότερος από τις μέλλουσες μητέρες που δεν πίνουν καθόλου καφές.