Κουνουπίδι - λάχανο με εκπαίδευση

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

"Η εκπαίδευση είναι τα πάντα. Το ροδάκινο ήταν κάποτε ένα πικρό αμύγδαλο. Το κουνουπίδι δεν είναι παρά ένα λάχανο με πανεπιστημιακό πτυχίο." Αυτή είναι μια πολύ διάσημη σκέψη του Mark Twain, όπως είναι λανθασμένη.

Οι περισσότεροι άνθρωποι το παίρνουν εκτός πλαισίου, αναφέροντας μόνο το δεύτερο μέρος, το οποίο περιγράφει το κουνουπίδι, και έχουν την εντύπωση ότι ο Mark Twain "ειρωνικά" δαγκώνει την εξουσία του λαχανικού λάχανου. Αντιθέτως. Επαινεί τις αρετές της εκπαίδευσης στο κολέγιο μέσω της σχέσης του με αυτό. Ο συγγραφέας ήθελε να εκφράσει την ιδέα ότι η ανάπτυξη και το μονοπάτι που διανύθηκε σε σκληρή και συνεχή μάθηση ανταμείβεται, καθώς από ένα πικρό ξεκίνημα-καρπός αυξάνεται σταδιακά ο γλυκός και γοητευτικός καρπός του ροδάκινου και από το απλό, φωλιασμένο σε πράσινα φύλλα Κουνουπίδι εμφανίζεται λευκά λαχανικά με διαφορετικά κλαδιά τριαντάφυλλων και ένα ενδιαφέρον σχήμα που δεν βρίσκεται σε άλλα φυτά λάχανου.

Το κουνουπίδι ήταν κάποτε το πιο ακριβό, εορταστικό μαγειρεμένο και «θεαματικό» λαχανικό όταν σερβίρεται σε βικτοριανό τραπέζι. Αντιλαμβανόταν σχεδόν όπως είναι σήμερα, αλλά ακόμη περισσότερο - αποτελούσε αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής μαγειρικής των πλούσιων.

Με το λατινικό όνομα Brassica cauliflora, το κουνουπίδι είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό του γένους Λάχανο της οικογένειας των σταυρών και αντιπροσωπεύει μια σημαντική πρόκληση όσον αφορά την πολυπλοκότητά του στην καλλιέργεια. Στα βικτοριανά χρόνια, απαιτούσαν πολλές γεωργικές δεξιότητες και εργασία για να μπορέσουν να φυτευτούν και να αναπτυχθούν σωστά και το λευκό δεν είχε ακόμη αναπτυχθεί υβριδικά. Τα φύλλα του λαχανικού έπρεπε να δένονται προσεκτικά για να τυλίγουν τα τριαντάφυλλα που αναπτύσσονται κάτω από την επιφάνεια, έτσι ώστε να προστατεύονται από την απώλεια υγρασίας και να παραμένουν λευκά. Η παραγωγή του κατά τη διάρκεια του έτους απαιτούσε ένα ελαφρώς πιο περίπλοκο σύστημα καλλιέργειας, καθώς ξεκίνησε πριν από την έναρξη του φθινοπώρου και συνέχισε με την ανάγκη να το καλλιεργήσει σε γυάλινα κουτιά για σπορόφυτα και σε θερμοκήπια το χειμώνα.

Περιγράφεται από Άραβες βοτανολόγους και γνωστούς στους Ρωμαίους, το κουνουπίδι προέρχεται από την Κύπρο, όπου αρχικά φυτεύτηκε και καλλιεργήθηκε. Καλλιεργήθηκε και εισήχθη στη Γαλλία από την Ιταλία στα μέσα του 16ου αιώνα. Το λάχανο συχνά παρομοιάζεται, όπως ένα καρύδι, με έναν εγκέφαλο σε σχήμα τριαντάφυλλου. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι ήταν κάποτε αντικείμενο καθολικής γαστρονομικής λατρείας στην αυλή του Λουδοβίκου XIV, που σερβίρεται σε πιάτα πλούσια σε συστατικά από εξαιρετικούς δασκάλους μαγειρικής.

Στη Βρετάνη, το κουνουπίδι παρείχε καλή διαβίωση στους ντόπιους. Ο Menon, συγγραφέας για τη διατροφή και τη ζωή του 18ου αιώνα, λέει ότι τα λαχανικά είναι μια εξαιρετική πηγή γαρνιτούρας βοδινού με βαριά σάλτσα και είναι επίσης συμβατά με ζαμπόν και κρέμα. Χρησιμοποιήθηκε για να προετοιμάσει ένα ειδικό στιφάδο με μανιτάρια και συκώτι χήνας. Τέτοια παρακμιακή δελεαστική και κρεατικά πιάτα με Κουνουπίδι πιθανότατα βρίσκονται στο πιάτο κάθε μοντέρνου γκουρμέ.

Κουνουπίδι στις Ηνωμένες Πολιτείες, καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στο Margaritville το 1891, όταν ο William F. Van Benshotin φύτεψε μια χούφτα σπόρων στο αγρόκτημά του, το οποίο ανεβαίνει στην κορυφή ενός βουνού και βλέπει στους πρόποδες του χωριού. Η παραγωγή λαχανικών βρίσκεται σε άνθηση στην περιοχή και όταν η πρώτη σοδειά του εραστή του κουνουπιδιού ήταν έτοιμη προς πώληση στην αγορά της Νέας Υόρκης, οι γείτονές του ακολούθησαν το ίδιο και φύτεψαν πολλά οπωροκηπευτικά. Ενώ ορισμένα αγροκτήματα στην περιοχή συνεχίζουν να παράγουν Κουνουπίδι και στη δεκαετία του 1990, η άνθηση της βιομηχανίας Catskill Mountain κέρδισε δυναμική από τις αρχές του 1900 έως το 1940.

Όχι μόνο η ανάπτυξη υποστηρίζει την οικονομική υποστήριξη των οικογενειών στην περιοχή, αλλά παρέχει επίσης εργασία σε εξωτερικούς, μισθωτούς εργαζόμενους, σιδηροδρομικούς υπαλλήλους, οδηγούς φορτηγών, κατασκευαστές κιβωτίων και ακόμη και αντιπροσώπους σε προμήθειες. Το λάχανο είναι τόσο σημαντικό για την τοπική οικονομία που το Ketskill News (που ήταν και εξακολουθεί να είναι μια από τις πιο σημαντικές πηγές πληροφοριών για τους κατοίκους των βουνών) αναδεικνύει τον άσχημο καιρό, τα κρούσματα παρασίτων και ασθενειών κατά τη συγκομιδή, τις προβλέψεις απόδοσης και τις τιμές του κουνουπιδιού ως ειδήσεις στην πρώτη του σελίδα. Ο αυξημένος ανταγωνισμός στις επιχειρήσεις αγροτικών επιχειρήσεων - κυρίως στο Long Island και στην Καλιφόρνια - οδήγησε σε μείωση της παραγωγής λαχανικών από το 1950. Ωστόσο, για πολύ καιρό, οι κάτοικοι της Μαργαρίβιλ δεν ξεχάσουν το κουνουπίδι ως σύμβολο της περιοχής και θυμήθηκαν τη σχεδόν βιομηχανική του σημασία.

Τα ειδικά μορφωμένα λαχανικά του Mark Twain έχουν επίσης εντυπωσιακή θρεπτική αξία. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης, μαγνησίου και φωσφόρου. Με το κουνουπίδι μπορούμε να πάρουμε πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν την καλή πέψη και τη γρήγορη περισταλτική εντερική περίσταση. Η βιταμίνη C, η βιταμίνη Κ, η βιταμίνη Β6, το φολικό οξύ, το παντοθενικό οξύ, το κάλιο και το μαγγάνιο αποτελούν επίσης το θρεπτικό προφίλ των λαχανικών. Οι περισσότερες θερμίδες από αυτό προέρχονται από φυσικά σάκχαρα, τα οποία του δίνουν μια συγκεκριμένη ευχάριστη γεύση. Σε ένα σωρό 100 γραμμάρια ωμά ψιλοκομμένα τριαντάφυλλα από Κουνουπίδι περιέχει την ακόλουθη ποσότητα θρεπτικών ουσιών: 30 mg. νάτριο; 3 g διαιτητικών ινών. 2 γραμμάρια ζάχαρης και μόνο 25 θερμίδες. 100 g λαχανικών καλύπτουν την ανάγκη μας για καθημερινή πρόσληψη βιταμίνης C με 77%, σίδηρο με 2%, ασβέστιο με 2%.

"Κουνουπίδι" είναι το όνομα με το οποίο μερικές φορές ονομάζεται πιάτο κουνουπιδιού και τυριού. Είναι παραδοσιακά βρετανικό και είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να καταναλωθεί ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ή ως συνοδευτικό πιάτο, που συχνά συνοδεύεται από ψητά κρέατα, όπως βόειο κρέας ή χοιρινό.

Απαραίτητα προϊόντα: 1 μέσο Κουνουπίδι (περίπου 450 g), 60 g βούτυρο, 60 g αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη μουστάρδας (προαιρετικά), μια πρέζα αλάτι, 460 ml. φρέσκο γάλα, 100 γραμμάρια τυριού τσένταρ - τριμμένο, καθώς και επιπλέον για να πασπαλίσουμε το πιάτο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αφαιρέστε τα πράσινα φύλλα από το κουνουπίδι και κάντε μια βαθιά διατομή στο κάτω μέρος του στελέχους και, στη συνέχεια, βάλτε ολόκληρα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Το κουνουπίδι δεν πρέπει να μαγειρεύεται πλήρως, αλλά μόνο ελαφρώς μαλακό.

Ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το αλεύρι ομογενοποιηθεί με αυτό. Προσθέστε αλάτι και σκόνη μουστάρδας και συνεχίστε να ανακατεύετε για περίπου δύο λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά λίγο έως μεσαίο βαθμό και προσθέστε το γάλα ταυτόχρονα. Ανακατέψτε έντονα μέχρι να σχηματιστεί λεία σάλτσα. Συνεχίστε να ομογενοποιείτε τη σάλτσα για να παχύνετε και να γυαλίζετε (περίπου 5 λεπτά). Εάν αποδειχθεί πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά, αλλά εξακολουθεί να είναι καλά. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Διαχωρίστε προσεκτικά τα τριαντάφυλλα του κουνουπιδιού, φροντίζοντας να μην σπάσουν από τον κορμό τους. Πρέπει να διατηρηθεί. Τοποθετήστε τα λουλούδια σε ένα λαδωμένο τηγάνι - αρκετά μεγάλο για να συγκρατήσει ολόκληρο το μείγμα. Ρίχνουμε τη σάλτσα τυριού στην κορυφή και φροντίστε να καλύψετε όλα τα μικρά τριαντάφυλλα κουνουπιδιού. Πασπαλίστε με πιο τριμμένο τυρί και αλέστε λίγο μαύρο πιπέρι. Το γνωστό και αγαπημένο πιάτο κάθε Βρετανού ψήνεται σε ένα ζεστό φούρνο έως ότου η σάλτσα αρχίσει να φουσκώνει και μια χρυσή καφέ κρούστα εμφανίζεται στην κορυφή, περίπου 30 λεπτά.