Ρολά καβουριού

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ρολά καβουριού είναι ένα υποκατάστατο προϊόν της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων. Παρόλο που ονομάζεται γαρίδες, πολλές χώρες απέχουν από την ονομασία των ορεκτικών κόκκινων και λευκών μπαστούνια με γαρίδες, τουλάχιστον λόγω νομικών περιορισμών. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αγγλία, τα ρολά γαρίδας είναι γνωστά ως "θαλασσινά ραβδιά", Ocean Sticks, Sea Legs ή εάν είναι γραμμένα ως γαρίδες, τουλάχιστον επισημαίνονται ως απομιμήσεις - "Imitation Crab Sticks". Στη χώρα μας, ωστόσο, είναι γνωστά ως ψωμάκια γαρίδας, αν και ουσιαστικά δεν υπάρχει κρέας γαρίδας.

Η ιστορία των λαχταριστών καβουριών ξεκίνησε στην Ιαπωνία πριν από 40 χρόνια. Το 1973, η πρώτη εταιρεία "Sugiyo Co" άρχισε να παράγει γαρίδες, οι οποίες, πάνω απ 'όλα, έχουν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Ήταν γνωστοί ως καπνός "Kanikama". Τρία χρόνια αργότερα, ο Berelson άρχισε να συνεργάζεται με τη Sugiyo Co. και τους βοήθησε να αγοράσουν το προϊόν τους. Με την πάροδο του χρόνου, τα ρολά γαρίδας κερδίζουν όλο και περισσότερη δημοτικότητα και μια συγκεκριμένη μεταμόρφωση όσον αφορά το περιεχόμενο.

Εξ ορισμού, τα ρολά γαρίδας είναι μια μορφή του δημοφιλούς ιαπωνικού kamaboko, το οποίο είναι φτιαγμένο από φιλέτα λευκών ψαριών ή το λεγόμενο σουρίμι. Το Surimi είναι στην πραγματικότητα κατεψυγμένα και κομματιασμένα φιλέτα ψαριών, από τα οποία εξάγεται υπερβολική υγρασία, λίπος και ένζυμα. Τις περισσότερες φορές παράγεται από φιλέτα λευκών ψαριών, αλλά η μαζική παραγωγή καταφεύγει στον μπακαλιάρο ή τον μερλούκιο. Μόνο περίπου το 30-40% της σύνθεσης των γαρίδων είναι η περιεκτικότητα σε ψάρια και το υπόλοιπο 60-70% οφείλεται σε βελτιωτικά, χρώματα, σόγια κ.λπ.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει ένα γραμμάριο κρέατος καβουριού στα ψωμάκια γαρίδας

Κάθε ρολό γαρίδας αποτελείται από νήματα καρπουζιού κολλημένα μεταξύ τους. Τις περισσότερες φορές, ρολά υψηλότερης ποιότητας αρωματίζονται με εκχύλισμα από το κρέας καβουριών του Ειρηνικού, και το κόκκινο κέλυφος επιτυγχάνεται με τη βοήθεια φυσικών χρωμάτων. Η συσκευασία του προϊόντος συνήθως υποδεικνύει εάν περιέχει φυσικά ή τεχνητά χρώματα. Τα ρολά γαρίδας έχουν αλμυρή-γλυκιά γεύση και μοιάζουν με αυτά των καβουριών.

Σύνθεση κυλίνδρων καβουριών

σουρίμι 32% (κρέας ψαριού, σορβιτόλη Ε420, πολυφωσφορικό Ε452), νερό, άμυλο σίτου, άμυλο αραβοσίτου, φυτικό έλαιο, αλάτι, ζάχαρη, γεύση καβουριού, ασπράδι αυγού, κρόκος αυγού, γεύση: γλουταμινικό νάτριο E621, χρωστικές Ε201 c1 και άλλα. Είναι δυνατόν να συναντήσετε E635, E631, E627. Με άλλα λόγια, τα περισσότερα ρολά γαρίδας παρασκευάζονται από άμυλο σίτου, ζάχαρη και πρωτεΐνη σόγιας ή σόγιας. Το ροζ χρώμα των ορεκτικών ραβδιών, που στοχεύουν να μοιάζουν με κρέας γαρίδας, δεν επιτεύχθηκε επίσης χάρη στη χρήση κρέατος γαρίδας ή παραπροϊόντων γαρίδας, αλλά οφείλεται στην ουσία κοχινική ή καρμίνη. Για να επιτευχθεί το λευκό χρώμα στα ρολά γαρίδας, ανθρακικό ασβέστιο ή με άλλα λόγια, χρησιμοποιείται κιμωλία.

Θρεπτικές αξίες των γαρίδων

15 γραμμάρια γαρίδων περιέχουν:

Πρωτεΐνη - 1, 2 g

Υδατάνθρακες - 2, 5 g

Λίπος - 0, 2 g

Ενεργειακή τιμή - 16 kcal

Αυτές οι τιμές μετατρέπονται ρολά καβουριού σε ένα τρόφιμο που στερείται πολλών λιπών, υδατανθράκων και θερμίδων, το οποίο για πολλούς δίαιτες είναι ένα πλεονέκτημα. Ενώ η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο κρέας καβουριών είναι περίπου 42 mg, σε γ ρολά καβουριού είναι αμελητέο, κυρίως επειδή είναι προϊόν υψηλής επεξεργασίας. Από μόνα τους, τα ρολά γαρίδας είναι πρόχειρο φαγητό. Το πραγματικό κρέας γαρίδας είναι πηγή πρωτεϊνών, ανόργανων συστατικών, ψευδαργύρου και ιωδίου, σεληνίου, νατρίου, φωσφόρου, λεκιθίνης και είναι πλούσιο σε βιταμίνες Ε και Β12. Περιέχει πολλά αμινοξέα και ιχνοστοιχεία που διατηρούν τη νεότητα του δέρματος, το οποίο δεν ισχύει για γαρίδες.

Επιλογή και αποθήκευση κυλίνδρων καβουριών

Συνήθως μαζί μας ρολά walkie-talkie διατίθενται σε συσκευασία και σε κενό και αποθηκεύονται κατεψυγμένα σε καταψύκτες ή σε ψυγεία. Διατίθενται επίσης μαριναρισμένα ρολά καβουριού σε κουτιά και συνήθως στέκονται σε θαλασσινά. Η τιμή τους είναι σημαντικά υψηλότερη, γεγονός που υποδηλώνει ότι το ποσοστό περιεκτικότητας σε ψάρια είναι υψηλότερο. Η ποιότητα των ρολών γαρίδας εξαρτάται από την τιμή και τον κατασκευαστή. Η ίδια η τιμή κυμαίνεται από 1 έως αρκετά λεβ ανά πακέτο. Εισαγόμενος Ασιάτης ρολά καβουριού είναι καλύτερης ποιότητας από αυτά που κοστίζουν λεβ και αυτό δεν μπορεί να είναι μυστικό σε κανέναν.

Τα παγωμένα ρολά γαρίδας πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο ψυγείο. Καταναλώνονται σε απόψυξη και μετά την απόψυξη πρέπει να τρώγονται νωρίτερα. Τα αποψυγμένα ρολά γαρίδας διαρκούν στο ψυγείο μόνο 2-3 ημέρες.

Εάν μετά την απόψυξη ρολά καβουριού είναι εύθρυπτα και ξηρά, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχουν πάρα πολύ άμυλο και αλεύρι, εις βάρος της περιεκτικότητας σε φιλέτα ψαριών. Το ίδιο το άμυλο είναι απαραίτητο για ρολά ποιότητας, επειδή συνδέει τις μεμονωμένες μικρές ίνες του ρολού γαρίδας. Ωστόσο, το περιεχόμενό του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10 τοις εκατό. Εάν περισσότερο, το προϊόν είναι άγευστο και εύθρυπτο.

Το καβούρι κυλά στο μαγείρεμα

Αν και ελαφρώς ενοχλητικό περιεχόμενο, ωστόσο ρολά καβουριού χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Φτιάχνουν εξαιρετικά και νόστιμα ορεκτικά, ορεκτικές σαλάτες, ορεκτικά. Τα ψωμάκια γαρίδας παρασκευάζονται παναρισμένα, ψημένα, ακόμη και σε σούπα, αλλά μόνοι τους, ωμά είναι αρκετά νόστιμα.