Ετοιμάστε την τέλεια ιταλική λαζάνια με αυτές τις συμβουλές

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17

Η ιταλική μαγειρική κουλτούρα αφθονεί σε συνταγές με απαράμιλλη γεύση, οι οποίες έχουν γίνει εξαιρετικά σημαντικές στις σύγχρονες προτιμήσεις μας. Το Lasagna είναι ένα από τα πλουσιότερα, αγαπημένα και ορεκτικά πιάτα, η πρώτη αναφορά του οποίου είναι με τη λέξη lasanum. Αυτό είναι το όνομα του πιάτου στο οποίο αρχικά παρασκευάστηκε το πιάτο. Πιστεύεται ότι η συνταγή για τη λαζάνια χρονολογείται από την εποχή των αρχαίων Ρωμαίων, οι οποίοι την τροποποίησαν μετά την υιοθέτηση από τους Έλληνες. Άλλοι διαφωνούντες ερευνητές ισχυρίζονται ότι προήλθε από τη μεσαιωνική Αγγλία.

Αλλά το καλύτερο λαζάνια δεν είναι κάτι που μπορεί εύκολα να επιτευχθεί. Ακόμα και το πιο υποσχόμενο απίστευτο αποτέλεσμα κατεψυγμένου ημιτελούς προϊόντος δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να πλησιάσει την αυθεντική γεύση του σπιτικού φαγητού. Θα είστε πραγματικά ικανοποιημένοι αν αφιερώσετε λίγο από το χρόνο σας για ψώνια για τα απαραίτητα προϊόντα. Τότε, η ίδια η γαστρονομική πρόκληση δεν θα σας δώσει την ευκαιρία να χαλαρώσετε και να απογοητευτείτε εάν θα κάνετε αυτήν την ιταλική ειδικότητα. Να είστε προετοιμασμένοι να συσσωρεύσετε περισσότερα άπλυτα πιάτα στο τραπέζι από το συνηθισμένο, αλλά μπορείτε να τα πλύνετε άνετα ενώ το λαζάνια ψήνεται αργά στο φούρνο.

Ακολουθούν μερικές απλές συμβουλές για την κατασκευή λαζάνια που θα σας συναρπάσουν με το τελικό αποτέλεσμα.

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα πρόσθετα συστατικά είναι αποδεκτά μόνο εάν μπορούν να προσθέσουν περισσότερη γεύση. Τα μανιτάρια είναι ένα καλό παράδειγμα αυτού. Η πυκνή και δυνατή γεύση του κρέατος έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκύτητα των ντοματών. Επομένως, όταν στεγνώνονται, είναι ένα ακόμη πιο επικερδές συστατικό του πιάτου. Για να τα προετοιμάσετε για μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να τα βυθίσετε σε κρύο νερό και να τα αφήσετε για δύο ώρες. Στη συνέχεια φιλτράρονται και το αρωματικό νερό παραμένει στην άκρη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή, για παράδειγμα, σάλτσας μανιταριών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρό μανιτάρι shiitake. Ταιριάζει απόλυτα με λαχανικά, τα οποία υπάρχουν επίσης στη γέμιση λαζάνια.

Τα φρέσκα βότανα είναι ένα άλλο τέχνασμα που χρησιμοποιείται για την αύξηση της γεύσης: ο βασιλικός, ο μαϊντανός ή η ρίγανη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο μπορούν να κάνουν θαύματα αν προστίθενται φρέσκα στο πιάτο και είναι κλασικά μπαχαρικά που ταιριάζουν καλά με αυτό. Και τι γίνεται με τα αυγά, το τυρί cottage, το σπανάκι; Αυτά τα συστατικά ακούγονται καλά, ειδικά αν μιλάμε για χορτοφάγους, αλλά είναι καλύτερο να τα αφήσετε πίσω στο ψυγείο όταν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο. Ένα χορτοφάγο λαζάνια γίνεται ένα πραγματικό αριστούργημα αν στηριζόμαστε περισσότερο στις μελιτζάνες, τα καρότα, τα κολοκύθια, τις ντομάτες και τα μανιτάρια ξανά.

Ένας άλλος σημαντικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε πάντα υψηλής ποιότητας συστατικά. Αποφύγετε να ρίχνετε κονσερβοποιημένες κιμά ντομάτες απευθείας στο τηγάνι, οι οποίες έχουν ασαφή υφή ή παράξενα σκούρο χρώμα. Αντ 'αυτού, μπορείτε να βάλετε φρέσκες ντομάτες στο γέμισμα - μαλακό για να απελευθερώσετε περισσότερο χυμό - ή αυτές από ένα βάζο που φτιάχνατε προσωπικά. Δεν έχει σημασία αν τα σφραγίσατε ολόκληρα ή τα κόψατε. Αρκεί να ακολουθήσουμε τον κανόνα ότι οι ντομάτες είναι γλυκές και αρωματικές. Αν δεν είναι τόσο γλυκά στη γεύση, μπορείτε να αραιώσετε λίγη ζάχαρη στη δική τους σάλτσα και στη συνέχεια να προσθέσετε στο γέμιση μαγειρέματος.

Σε αυτήν τη γραμμή σκέψης έρχεται η επόμενη γαστρονομική συμβουλή. Πάντα βάζετε τα καρότα! Η φυσική του γλυκύτητα και το άρωμα των φυτών θα συνδυάζονται τέλεια με τα άλλα συστατικά. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ κίτρινο τυρί ή αμφίβολη ποιότητα - μαλακό, άγουρο ή τριμμένο, καθώς και προϊόντα απομίμησης. Στοιχηματίστε σε έναν συνδυασμό τυριών. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση μοτσαρέλας στη λαζάνια, αλλά συμβάλλει πολύ λίγο στη γεύση, καθώς είναι ένας τύπος φρέσκου τυριού.

Γι 'αυτό οι ειδικοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν ένα μείγμα μοτσαρέλας με το Gruyere ή το Conte. Τα κλασικά τυριά για την παραγωγή λαζάνια είναι η παρμεζάνα και το τσένταρ. Αλλά αν πρέπει να προσφέρουμε λίγο τη συνταγή, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τέλεια αυτά τα τυριά με βουλγαρικό κίτρινο τυρί, Gouda ή Edam. Το τυρί πασπαλίζεται στην κορυφή όταν τελειώσει η λαζάνια. Μια άλλη ιδέα είναι να απλώσετε λίγο λεπτό κομμένο γούντα ή λιωμένο τοστιέρα μεταξύ των στρωμάτων στο ήδη γεμισμένο γέμισμα. Ωστόσο, μην το παρακάνετε! Το τυρί ή το κίτρινο τυρί δεν πρέπει να κυριαρχούν στη λαζάνια.

Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό διαφορετικών κιμά - βόειο κρέας και χοιρινό σε αναλογία 5: 2. Το βόειο κρέας θα δώσει έμφαση στο πιάτο και θα γίνει ένα είδος έντονης γεύσης, και το χοιρινό θα δώσει βάθος και μια καλύτερη και λιπαρή υφή. Λαζάνια μπορεί να εμπλουτιστεί με λίγο τηγανητό μπέικον για να το προσθέσετε στη γέμιση. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα! Ο κιμά αγαπά τα κρεμμύδια, οπότε μην το αφήσετε σε αυτό το πιάτο. Θα πρέπει επίσης να ψιλοκομμένο κατά το τηγάνισμα κατά την προετοιμασία της πλήρωσης.

Και τώρα σε ένα συγκρουόμενο ζήτημα! Πρέπει τα δέρματα λαζάνια να βράσουν εκ των προτέρων ή να παραταχθούν στο ταψί μόλις ανοίξουμε τη συσκευασία τους; Η αλήθεια είναι ότι ανεξάρτητα από το πόσο δεν εμπιστεύεστε ένα άτομο, ο φλοιός μαλακώνει υπέροχα και χωρίς επεξεργασία. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε δύο κανόνες, ώστε να μην χρειάζεται να τους βράσετε. Πρώτον, πρέπει να υπάρχει ανάμεσα στις σειρές κρούστας και να γεμίζει αρκετή σάλτσα λαζάνια - Μπεκάμελ. Θα πρέπει να διανέμεται σε όλα τα άκρα κάθε στρώματος.

Το Béchamel είναι ένα από τα φυσικά συστατικά που απελευθερώνουν υγρά στο πιάτο. Είναι καλό, χωρίς να αποκλείεται ένα σημαντικό συστατικό - το μοσχοκάρυδο. Ο δεύτερος κανόνας είναι να γεμίσει η ίδια με μια μικρή σάλτσα - από τις ντομάτες και τον κιμά. Ναι, όταν ετοιμάζετε το γέμισμα, δεν πρέπει να είναι άψητο και ήπιο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι στεγνό! Ωστόσο, εάν δεν βάλετε το Béchamel ή έχετε αποφασίσει να πειραματιστείτε, είναι καλύτερα να βυθίσετε τις κρούστες σε βραστό νερό με λάδι για περίπου τρία λεπτά για να αποφύγετε να κολλήσουν στο τηγάνι. Αυτό θα αφαιρέσει επίσης το υπερβολικό άμυλο από τις κρούστες. Μια άλλη συμβουλή που δεν χρειάζεται να αναφερθεί: για καλύτερα αποτελέσματα, ψήστε τη λαζάνια σε ένα τηγάνι γεν.

Χορτοφαγική λαζάνια με μελιτζάνα και βασιλικό

Απαραίτητα προϊόντα: 3 μελιτζάνες, 3 σκελίδες σκόρδο, μερικά κλαδάκια φρέσκο θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 800 g κονσέρβες ολόκληρες ντομάτες, 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι, 1 μάτσο φρέσκο βασιλικό, 150 γραμμάρια τυρί τσένταρ - τριμμένο, 2 χούφτες παρμεζάνας - επίσης τριμμένες 6-8, κρούστες λαζάνια (πρέπει να φτάσουν σε τρεις σειρές)

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε μεγάλες φέτες και αλατίστε τις. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για περίπου 30 λεπτά για να πιέσετε τον πικρό χυμό. Στη συνέχεια πλύνετε και ξεφλουδίστε. Κόβουμε τις φέτες μελιτζάνας σε κύβους και τηγανίζουμε μαζί με το σκόρδο, το θυμάρι και την καυτή κόκκινη πιπεριά για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε με ένα ξύλινο κουτάλι, σε μια άλλη κατσαρόλα μαζί με το βαλσάμικο ξύδι και τα φύλλα βασιλικού. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τακτοποιήστε στο κάτω μέρος του πιάτου στο οποίο θα ψήσετε, ξεφλουδίζετε λαζάνια και μετά βάζετε τη μελιτζάνα και τη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίστε το τσένταρ σε κάθε σειρά και παρμεζάνα στην κορυφή. Τέλος, προσθέστε λίγο φρέσκο βασιλικό και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 25 έως 30 λεπτά έως ότου το πιάτο είναι χρυσό.

Λαζάνια με κιμά, μπέικον και σάλτσα μπεσαμέλ

Φωτογραφία: Mina Dimitrova

Απαραίτητα προϊόντα: 3 μεγάλα κρεμμύδια - ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 300 γραμμάρια ψιλοκομμένο μπέικον, 800 γραμμάρια κονσερβοποιημένες ντομάτες σε μια πλούσια σάλτσα, 20 φύλλα βασιλικού και επιπλέον για διακόσμηση, 250 γραμμάρια κιμά, 6-8 φλούδες για λαζάνια

Για τη σάλτσα Béchamel: 600 ml γάλα, 50 g βούτυρο και την ίδια ποσότητα αλευριού, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, 50 g τριμμένη παρμεζάνα

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τη ρίγανη, το μπέικον και τον κιμά και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τις φέτες ντομάτες με τη σάλτσα τους σε ένα άλλο τηγάνι και αφήστε τις στη σόμπα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το φρέσκο βασιλικό.

Κάντε την Béchamel ταυτόχρονα. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταίνει, προσθέτουμε το βούτυρο και μετά το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά με ένα χτυπητήρι. Η εστία πρέπει να είναι σε μέτρια θερμοκρασία. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει και να πυκνωθεί καλά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση. Σε ένα τηγάνι γεν στο κάτω μέρος, τακτοποιήστε πρώτα τις κρούστες λαζάνια, μετά βάλτε τη σάλτσα ντομάτας, το μπεσαμέλ και το γέμισμα με μπέικον και κιμά. Γεμίστε με μπεσαμέλ και απλώστε την τριμμένη παρμεζάνα στη σάλτσα. Κάντε τη σάλτσα Béchamel να διαρκέσει έτσι ώστε να είναι ζεστή και να μην κολλήσει όταν απλώνεται με τη γέμιση. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς μέχρι λαζάνια αποκτήστε μια χρυσή κρούστα.

Εάν θέλετε να παγώσετε τη λαζάνια, πρέπει να περιμένετε να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για φρέσκια αποθήκευση και στη συνέχεια σε αλουμίνιο. Έτσι, μπορεί να διατηρηθεί για τρεις μήνες. Για την απόψυξη, πρέπει να αφαιρέσετε τη λαζάνια 6 ώρες πριν από το μαγείρεμα σε δροσερό μέρος. Αποσυσκευάστε το από το αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 190 βαθμούς έως ότου γίνει ή θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.