2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Πεκορίνο / pecorino / είναι ένα σκληρό ιταλικό τυρί φτιαγμένο από πρόβειο γάλα. Στα ιταλικά, το τυρί ονομάζεται pecora - πρόβατα. Μοιάζει λίγο με κίτρινο τυρί, αλλά η υφή του είναι λίγο πιο σφριγηλή και έχει μια συγκεκριμένη γεύση προβάτου.
Όσον αφορά το τυρί, η Ιταλία είναι αναμφίβολα ένας από τους ηγέτες στην παραγωγή των πιο νόστιμων και νόστιμων τυριών. Εκεί, η παραγωγή διαφόρων τύπων τυριών είναι μια τέχνη που διατηρεί τις παραδόσεις της για αιώνες. Ακριβώς πεκορίνο θεωρείται το παλαιότερο είδος τυριού στην Ιταλία. Προέρχεται από τη Σαρδηνία, μια περιοχή όπου παραδοσιακά εκτρέφονται περισσότερα πρόβατα από οποιαδήποτε άλλη περιοχή της χώρας. Στην εποχή μας πεκορίνο παράγεται επίσης σε άλλες περιοχές - κυρίως στην κεντρική και νότια Ιταλία.
Τύποι πεκορίνο
Πεκορίνο Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που φέρουν τα ονόματα της αντίστοιχης περιοχής παραγωγής. Σας παρουσιάζουμε τους πιο διάσημους τύπους πεκορίνο:
Pecorino sardo DOP / Το Pecorino από τη Σαρδηνία / - χωρίζεται σε δύο τύπους: dolce, το οποίο έχει πράσινη ετικέτα και maturo - με μπλε ετικέτα. Ο πρώτος τύπος είναι φρέσκο τυρί με μαλακή δομή, ενώ το δεύτερο τυρί είναι πιο ώριμο, με σκληρή δομή και πιο αλμυρή γεύση.
Pecorino romano DOP / Pecorino από τη Ρώμη / - παράγεται στην περιοχή του Λάτσιο. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και κοκκώδη δομή, η γεύση του ορίζεται ως πικάντικο. Η περίοδος ωρίμανσης είναι από 5 έως 8 μήνες. Όταν δεν παράγεται στην περιοχή του Λάτσιο, αλλάζει το όνομά του σε Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Το Pecorino από τη Σικελία / - έχει ήπια γεύση. Αυτό το τυρί είναι φρέσκο και ανάλατο. Είναι επίσης γνωστό ως tuma. Σε ορισμένες περιπτώσεις βρίσκεται επίσης σε μορφή αλατιού, που ονομάζεται primo sale. Μετά από δύο χρόνια ωρίμανσης, ονομάζεται canestrado, ένα όνομα που οφείλεται στο χαρακτηριστικό αποτύπωμα που λαμβάνεται από το καλάθι στο οποίο αποθηκεύεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Σημειώστε ότι το Picorino της Σικελίας μπορεί να είναι ακόμη πιο ώριμο. Στη συνέχεια ονομάζεται tumazzu και προστίθεται μια συγκεκριμένη ποσότητα σαφράν ή μαύρο πιπέρι.
Pecorino toscano DOP / Το Pecorino από την Τοσκάνη / - παράγεται στην καρδιά της όμορφης περιοχής της Τοσκάνης - Chianti. Το νεαρό πεκορίνο ωριμάζει σε 2 έως 4 εβδομάδες. Μπορεί να είναι μέσης ωριμότητας, η οποία διαρκεί περίπου 2 μήνες. Όταν η περίοδος ωρίμανσης υπερβαίνει το μισό έτος ονομάζεται ζυμαρικά dura. Τα βότανα που βρίσκονται στην Τοσκάνη δίνουν στο τυρί μια μοναδική γεύση γιατί τα πρόβατα βόσκουν εντελώς ελεύθερα στα καταπράσινα λιβάδια της περιοχής. Παράγεται κατά τους μήνες Αύγουστο έως Δεκέμβριο. Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή του πεκορίνο με την προσθήκη πάστα ντομάτας - πεκορίνο σεζέ.
Pecorino di Castel del Monte / Το Pecorino από το Castel del Monte / - παράγεται κυρίως στην περιοχή Molise και Ambruzzo. Ωριμάζει από 40 ημέρες έως περίπου 2 χρόνια. Έχει πικάντικο, πολύ έντονο άρωμα και σκούρο φλοιό.
Οι επόμενοι δύο τύποι Πεκορίνο δεν φέρουν ονόματα που σχετίζονται με το πεδίο παραγωγής, αλλά με τη μέθοδο αποθήκευσης.
Pecorino alle vinacce - Αυτό είναι το λεγόμενο κρασί πεκορίνο. Μετά την περίοδο ωρίμανσης, που διαρκεί 7-8 μήνες, το τυρί τοποθετείται σε βαρέλια κρασιού. Χάρη σε αυτήν την αποθήκευση, το pecorino αποκτά ένα χαρακτηριστικό άρωμα κρασιού και μια ευχάριστη μωβ κρούστα.
Πεκορίνο σε fossa - φέρει το όνομά του ακριβώς στη μέθοδο αποθήκευσης. Τοποθετείται σε χωμάτινο λάκκο, όπου το τυρί τυλίγεται με θόρυβο καρυδιάς. Ωριμάζει σε περίπου 3 μήνες.
Σύνθεση πεκορίνο
Το πραγματικό πεκορίνο πρέπει να παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Η σύνθεση του τυριού περιλαμβάνει ασβέστιο, φώσφορο, απαραίτητα αμινοξέα και βιταμίνες Α, Ε, Β, ΡΡ και Γ.
Επιλογή και αποθήκευση πεκορίνο
Το Pecorino είναι ένα ακριβό τυρί, η τιμή του οποίου μπορεί να φτάσει τα 40 BGN ανά χιλιόγραμμο. Δεν είναι πολύ δημοφιλές στη Βουλγαρία, επομένως μπορείτε να το βρείτε μόνο σε μεγάλες τροφικές αλυσίδες. Φυλάσσετε το πεκορίνο τυλιγμένο προσεκτικά στο ψυγείο. Η κανονική θερμοκρασία για την αποθήκευση του τυριού κυμαίνεται μεταξύ 0 και 4 βαθμών.
Πεκορίνο στο μαγείρεμα
Οι νέοι πεκορίνο ταιριάζει πολύ καλά με το λευκό κρασί, ενώ το σκληρό τυρί ταιριάζει με το κόκκινο κρασί. Σερβίρετε το σκληρό πεκορίνο σε ένα ποτήρι αρωματικό κόκκινο κρασί στο τέλος του δείπνου για να απολαύσετε πλήρως τη μοναδική γεύση. Το φρέσκο πεκορίνο είναι ιδανικό για κατανάλωση σε συνδυασμό με βασιλικό και φρέσκα χόρτα.
Το τριμμένο πεκορίνο προστίθεται σε ζυμαρικά και μακαρόνια, ψάρια, διάφορα κρέατα, κανελόνια και πίτσα. Το πεκορίνο μπορεί επίσης να σερβιριστεί με μανιτάρια της επιλογής σας. Παραδοσιακά στην Τοσκάνη, το πεκορίνο σερβίρεται με προσούτο και όσπρια.
Το πεκορίνο μπορεί επίσης να προσφερθεί ως επιδόρπιο - σε συνδυασμό με φρούτα / μήλα, ροδάκινα, αχλάδια / ή αρωματική μαρμελάδα. Το πεκορίνο με μέλι είναι επίσης ένας πολύ κατάλληλος συνδυασμός.
Σας προσφέρουμε μια πολύ εύκολη συνταγή για μακαρόνια με πεκορίνο.
Χρειάζεστε ένα πακέτο σπαγγέτι, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ελαιόλαδο και 200 g πεκορίνο. Βράστε τα μακαρόνια, προσθέτοντας λίγο αλάτι και ελαιόλαδο στο νερό. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδοκίτρινο και όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το στο σπαγγέτι. Τέλος, πασπαλίζουμε με τυρί. Λάβετε υπόψη ότι τα μακαρόνια πρέπει να είναι πολύ ζεστά για να λιώσουν καλά το πεκορίνο.
Οφέλη του πεκορίνο
Όπως έχουμε δει στο πεκορίνο το τυρί έχει πολύτιμες ουσίες όπως το ασβέστιο, μια σειρά χρήσιμων βιταμινών. Το ασβέστιο είναι χρήσιμο για την ενίσχυση των οστών και τη διατήρηση της δύναμης των αρθρώσεων. Το σύμπλεγμα βιταμινών στο pecorino παρέχει στον οργανισμό πολύτιμα συστατικά απαραίτητα για την κανονική και σωστή λειτουργία.
