2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Τατζίν ως σκεύος μαγειρέματος δεν είναι ακόμη πολύ δημοφιλές στην κουζίνα μας, αλλά αν τολμάτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε, η περιπετειώδης γαστρονομική σας αίσθηση θα αποδώσει υπέροχα. Έχουμε επιλέξει για εσάς μερικές αυθεντικές συνταγές σε tajine.
Κοτόπουλο με τζίντζερ, κουρκούμη και ελιές
Απαραίτητα προϊόντα: 1 κιλό. τα πόδια και τα ισχία κοτόπουλου, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι - ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ - ψιλοκομμένο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 3 σκελίδες σκόρδο - συμπιεσμένο, 1/4 φλιτζάνι κρασί, 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1 μαρμελάδα λεμόνι - ψιλοκομμένο, 1/2 φλιτζάνι ελαφρά θρυμματισμένες ελιές - αλατισμένο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, κουσκούς για σερβίρισμα.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Πλύνετε και αφήστε το κοτόπουλο να στεγνώσει, στη συνέχεια καρυκεύστε καλά με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή φωτιά και τηγανίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Προσθέστε κρεμμύδι, τζίντζερ, κουρκούμη, κανέλα και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές - περίπου 3 λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε το σκόρδο. Ανακατέψτε για ένα λεπτό. Αυξήστε τη θερμοκρασία και ρίξτε το κρασί, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε το ζωμό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε απαλά για 45 λεπτά, μετά αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
Για τη σάλτσα: προσθέστε λεμόνι, ελιές, μαϊντανό και κόλιανδρο και στη συνέχεια επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε για άλλα 5 λεπτά και σερβίρουμε πάνω σε κους κους.
Απαραίτητα προϊόντα για μαρμελάδα λεμονιού
3 λεμόνια, αποφλοιωμένα, αλάτι, 4 πιπέρι, ο χυμός 1/2 λεμονιού.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Λεμόνια, 2 έως 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού βάζουμε σε ένα βάζο ενός λίτρου και ρίχνουμε νερό. Φυλάσσετε σε ψυγείο για 3 εβδομάδες.
Αρωματικό αρνί με καρότα, σαφράν και σκόρδο
Απαραίτητα προϊόντα: 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κιλό. αρνί - κομμένο σε κύβους 3-4 cm, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη, 1/2 κουταλάκι κύμινο, 1/4 κουταλάκι ζεστό κόκκινο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ - αλεσμένο, 1 πρέζα σαφράν, 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, 2 μεσαία κρεμμύδια - κομμένα σε κύβους 1 cm, 5 καρότα - ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα, στη συνέχεια κομμένα σε λεπτές λωρίδες, 3 σκελίδες σκόρδο - κιμά, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, φλούδα 1 λεμονιού, 450 ml. σπιτικό ζωμό κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι (προαιρετικό).
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ρίξτε τους κύβους αρνιού σε ένα μπολ και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο πάνω του. Αφήστε το στην άκρη. Σε μια μεγάλη σφραγισμένη σακούλα, ρίξτε τη μαζί με πάπρικα, κουρκούμη, κύμινο, πιπέρι καγιέν, κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο, αλάτι, τζίντζερ, σαφράν, σκόνη σκόρδου και κόλιανδρο. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε το αρνί στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
Προσθέστε το 1/3 του αρνιού και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τα κομμάτια αρνιού σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε το τηγάνισμα με το υπόλοιπο αρνί. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε φρέσκο σκόρδο και τζίντζερ και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Επιστρέψτε το ήδη τηγανισμένο αρνί στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα ροκανίδια λεμονιού, ζωμό κοτόπουλου, τοματοπολτό και μέλι.
Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλότερη θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε για 1 και 1/2 έως 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το κρέας είναι μαλακό. Εάν η συνοχή του πιάτου tajine είναι πολύ λεπτή, μπορείτε να το πυκνώσετε με ένα μείγμα αμύλου αραβοσίτου και νερού κατά τα τελευταία 5 λεπτά της διαδικασίας μαγειρέματος. Η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί στο αυθεντικό πιάτο tajine.
Πόδια κοτόπουλου με πατάτες, ελιές και γιαούρτι
Απαραίτητα προϊόντα: 500 γρ πατάτες - κομμένες στη μέση, έπειτα σε κομμάτια πάχους 5 cm, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 κρεμμύδι - κομμένα σε κομμάτια, 4 ολόκληρα πόδια κοτόπουλου - χωρίς δέρμα, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 λεμόνι, 2 σκόρδο σκόρδο - θρυμματισμένο, 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών Ras el Hanut, 400 ml. ζωμός κοτόπουλου (ή ένα μείγμα από λευκό κρασί και ζωμό), 85 g πράσινες ελιές σε ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού. αγνό μέλι, μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, γιαούρτι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ρίχνουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά και σεζόν με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Καρυκεύστε το κοτόπουλο γενναιόδωρα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν, περίπου πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε το πάνω από τα λαχανικά. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το φλοιό ενός λεμονιού, κόψτε σε τέσσερις λεπτές φέτες λεμονιού και, στη συνέχεια, πιέστε το χυμό από τα υπόλοιπα φρούτα.
Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και το μπαχαρικό Ras el Hanut στο λίπος και τους χυμούς κοτόπουλου, τηγανίστε για ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίξτε το χυμό λεμονιού και το ζωμό. Βράζουμε και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού, τις ελιές και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο από το βάζο τους στην κορυφή, στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για έξι ώρες μέχρι το κοτόπουλο να είναι μαλακό και ζουμερό. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μέλι. Περίοδος με ψιλοκομμένο μαϊντανό και απλώστε στο κοτόπουλο. Τοποθετήστε το γιαούρτι στο πλάι της πλάκας.
Κοτόπουλο-tajine με δαμάσκηνα, βερίκοκα και ψητά αμύγδαλα
Απαραίτητα προϊόντα: 2 μεσαία κρεμμύδια - ψιλοκομμένο, 3-4 σκελίδες σκόρδο - ψιλοκομμένο, μερικά κλαδάκια φρέσκο κορίανδρο - ψιλοκομμένο, ½ μάτσο φρέσκο μαϊντανό - ψιλοκομμένο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ λεμόνι - χυμός, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ, 5 κουταλιές της σούπας. κανέλα, ½ κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη, 10 πόδια κοτόπουλου - χωρίς το δέρμα τους, ξεπλένεται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και αποξηραμένο, μια πρέζα σαφράν, 1 κύβος ζωμού κοτόπουλου, 500 g δαμάσκηνα, 6 κουταλιές ζάχαρης, 500 g αποξηραμένα βερίκοκα, 250 g λευκασμένα αμύγδαλα, ξεφλουδισμένο και φρυγανισμένο.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μισό κρεμμύδι, το μισό σκόρδο, 1/2 το κόλιανδρο και το μισό μαϊντανό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και κουρκούμη και αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε τα πόδια του κοτόπουλου με το μείγμα σε όλες τις πλευρές.
Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να μαρινάρετε για 2-3 ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε το κοτόπουλο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και αφήστε το στην άκρη. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το μείγμα και τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κορυφή. Ζεσταίνουμε το σαφράν σε ξηρό τηγάνι και πασπαλίζουμε πάνω από το κοτόπουλο. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα στο κοτόπουλο και ρίξτε λίγο νερό. Σπάστε τον κύβο ζωμού στο νερό και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και κόλιανδρο. Ψήνουμε στο φούρνο με καπάκι για περίπου 1 ώρα.
Σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τα δαμάσκηνα με νερό και βράστε. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τα δαμάσκηνα μέχρι να καραμελωθούν. Σε μια άλλη κατσαρόλα, γεμίστε τα βερίκοκα με νερό και βράστε. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και την υπόλοιπη κανέλα. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε τα βερίκοκα να σιγοβράσουν μέχρι να καραμελωθούν. Ελέγχετε τακτικά το βάρος, βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν έχει εξατμιστεί. Σερβίρετε το πιάτο tajine με καραμελωμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα και ψημένα αμύγδαλα.
Στήθος κοτόπουλου με Ras el Hanut, σαφράν και ελιές
Απαραίτητα προϊόντα: 125 g πράσινων ελιών, 100 ml. ελαιόλαδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι - ψιλοκομμένο, 4 στήθη κοτόπουλου, 2 σκελίδες σκόρδο - ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού. μπαχαρικό Ras el Hanut, λίγο σαφράν, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ένα μεγάλο λεμόνι - αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, λαχανικά για γαρνιτούρα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Προσθέστε τις ελιές σε ένα μπολ με βραστό νερό. Βράστε τα για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια στεγνώστε τα και ρίξτε τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο ακόμη φορές, χρησιμοποιώντας καθαρό νερό κάθε φορά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το στήθος κοτόπουλου και τηγανίστε για ένα ή δύο λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το Ras el Hanut, το σαφράν, το τζίντζερ και το μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κονσερβοποιημένο λεμόνι, το κόλιανδρο, το μαϊντανό και τις λευκές ελιές. Ρίχνουμε αρκετό νερό για να καλύψουμε το κοτόπουλο και μετά βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 λεπτά.
Συνιστάται:
Τι να μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων
Οι σημερινές γυναίκες πρέπει να κάνουν πολλά πράγματα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Εργάζονται και φροντίζουν την οικογένειά τους ταυτόχρονα. Και συχνά λόγω έλλειψης χρόνου, δεν μπορούν να προετοιμάσουν μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Ωστόσο, αυτό μπορεί να γίνει πολύ εύκολα και γρήγορα μόνο με τη βοήθεια ενός φούρνου ειρήνης.
Πώς να μαγειρέψετε σολομό στο φούρνο
Ο σολομός είναι ένας τύπος ψαριού που μέχρι πρόσφατα δεν ήταν πολύ γνωστός στη βουλγαρική αγορά. Αλλά πρόσφατα μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού. Δεδομένου ότι δεν είναι πολύ κοινό στα βουλγαρικά γεωγραφικά πλάτη, οι συνταγές για την προετοιμασία της δεν είναι πολύ γνωστές στους βουλγάρους οικοδεσπότες.
Επιστροφή στο σχολείο: Υγιείς ιδέες στο καλαθάκι του παιδιού σας
Η εύρεση ενδιαφέρων ιδεών για υγιεινά και συναρπαστικά σνακ για σχολικά κουτιά μεσημεριανού γεύματος για παιδιά μπορεί μερικές φορές να είναι μια πραγματική πρόκληση, ειδικά αν προσπαθείτε να αποφύγετε να γεμίζετε παιδιά με μάρκες και σοκολάτα από τη συνομιλία κάθε μέρα.
Βότκα στο ψυγείο και ουίσκι στο ντουλάπι
Σε σχεδόν κάθε σπίτι μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον ένα μπουκάλι βότκα, κονιάκ και ουίσκι. Είτε επειδή μας αρέσει να πίνουμε λίγο (ή πολύ), είτε να είμαστε προετοιμασμένοι για μια ξαφνική επίσκεψη συγγενών ή φίλων, αλλά αυτό είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός.
Πείτε Όχι στο τηγάνισμα! Εδώ είναι 5 χρήσιμες επιλογές για το μαγείρεμα στο φούρνο
Τα πιάτα στο φούρνο δεν είναι μόνο μια βολική μέθοδος μαγειρέματος, αλλά και πολύ χρήσιμα. Αξιολογήστε μόνοι σας - μπορείτε να προετοιμάσετε το φαγητό σας με μια ελάχιστη ποσότητα λίπους, η ψημένη κρούστα επιτυγχάνεται με υψηλή θερμοκρασία και δεν οφείλεται στην καύση λαδιού, όπως συμβαίνει όταν τηγανίζετε.
