Λαβράκι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Λαβράκι / Morone labrax /, που ονομάζεται επίσης θαλάσσιος λύκος είναι ένα αρπακτικό θαλάσσιο ψάρι με πεπλατυσμένο και πλευρικά επιμήκη ασημένιο σώμα. Το πίσω μέρος του λαβράκι είναι σκούρο πράσινο, η κοιλιά είναι λευκή και οι πλευρές της είναι ασημί. Τα καλύμματα βραγχίων έχουν δύο αιχμές και ένα σκοτεινό σημείο. Το στόμα του λαβράκι έχει μεγάλα δόντια. Το μέγιστο βάρος λαβράκι είναι 12 κιλά και το μέγιστο μήκος είναι 90 εκατοστά.

Λαβράκι διανέμεται κυρίως στον Ατλαντικό Ωκεανό και τη Μεσόγειο. Το ψάρι είναι ένα σπάνιο είδος για τη Μαύρη Θάλασσα. Σε γενικές γραμμές, το λαβράκι είναι ένα από τα μεγαλύτερα ψάρια που βρέθηκαν στη Μαύρη Θάλασσα, αλλά ταυτόχρονα ένα από τα πιο σπάνια. Ζει μόνος ή σχηματίζει μικρά κοπάδια. Φυλή λαβρακιού την άνοιξη ή το καλοκαίρι στη θάλασσα ή σε χαμηλότερες εκτάσεις ποταμών.

Το λαβράκι είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια στη θάλασσα. Η σάρκα του είναι μέτρια λιπαρή και πυκνή. Η σάρκα του άγριου λαβράκι είναι παχύτερη, αλλά από την άλλη πλευρά είναι πιο σφικτή και πιο νόστιμη. Εκτρεφόμενη λαβράκι είναι παχύτερο, αλλά χωρίς πολύ ανάσα και γεύση.

Το λαβράκι εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε αμερικανικά καταστήματα με το όνομα Branzino. Εμφανίστηκε στα μενού των αμερικανικών εστιατορίων πριν από λιγότερο από μια δεκαετία, όταν έγινε αρκετά δημοφιλές σε όλη την Ευρώπη.

Σύνθεση λαβρακιού

100 γραμμάρια φρέσκα λαβράκι περιέχει 125 kcal, 24 g πρωτεΐνης, 54 mg χοληστερόλης, 0,7 g κορεσμένου λίπους, 2,6 g λίπους, 0,4 g ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Επιλογή και αποθήκευση λαβρακιού

Η τρυφερή και ζουμερή σάρκα του λαβράκι έχει έντονο άρωμα και γεύση. Συνήθως στις αγορές μας προσφέρεται ολόκληρο και παγωμένο. Όταν αγοράζετε ολόκληρο λαβράκι, πρέπει να τοποθετηθεί σε πάγο. Όπως και με άλλα είδη ψαριών και λαβράκι, τα μάτια δεν πρέπει να είναι θολά, αλλά φρέσκα και φωτεινά.

Επιλέξτε καθαρισμένα δείγματα, επειδή οι νιφάδες του είναι πολλές και πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν και πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς πριν από το μαγείρεμα. Εάν αγοράζετε φιλέτα ή κοτολέτες από λαβράκι, αποφύγετε όσους δεν έχουν δέρμα, γιατί είναι δύσκολο να προσδιοριστεί αν είναι πραγματικά λαβράκι ή όχι.

Μαγείρεμα λαβράκι

Το φρέσκο λαβράκι είναι κατάλληλο για ατμό, ψήσιμο στη σχάρα, σε αλουμινόχαρτο. Το λαβράκι είναι ένα ψάρι με πολύ νόστιμο δέρμα που δεν χρειάζεται να καθαριστεί γιατί γίνεται πολύ τραγανό όταν τηγανίζεται και ψήνεται.

Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα ψάρια με κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι τα μάτια και τα βράγχια της έχουν αφαιρεθεί εντελώς, επειδή τα ψάρια δεν καθαρίζονται πάντα καλά. Τα βράγχια δίνουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση, η οποία απαιτεί την υποχρεωτική αφαίρεσή τους. Μικρότερα δείγματα είναι κατάλληλα για ψήσιμο σε ένα πιάτο ή τηγάνι.

Τα οστά λαβράκι καθαρίζονται καλύτερα μετά από θερμική επεξεργασία, επειδή το κρέας είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και δεν διαλύεται κατά το μαγείρεμα. Οι κουζίνες της Νότιας Ευρώπης προτιμούν λαβράκι με σκόρδο, και σύμφωνα με μια κλασική γαλλική συνταγή, παρασκευάζεται με άνηθο.

Θα σας παρουσιάσουμε μια εύκολη και κλασική συνταγή για λαβράκι στο φούρνο.

Απαραίτητα προϊόντα: 2 τεμ. λαβράκι, χυμός και φλούδα 1 λεμονιού, 50 ml ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο, θυμάρι, πιπέρι, αλάτι.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Το ψάρι καθαρίζεται και πλένεται. Αλατίζεται μέσα και έξω. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη φλούδα λεμονιού, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι. Πουρέ έως ότου ληφθεί μια λεία σάλτσα.

Το λαβράκι τυλίγεται σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου και πριν αναδιπλωθεί, το καθένα ποτίζεται με την προκύπτουσα σάλτσα. Προσθέστε το θυμάρι και τυλίξτε το φύλλο αλουμινίου πολύ καλά ώστε η σάλτσα να μην τελειώσει. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών. Σερβίρεται με ελαφριά γαρνιτούρα.

Λαβράκι Ταιριάζει καλά με διάφορα μεσογειακά μπαχαρικά και γαρνιτούρες - σκόρδο, ελαιόλαδο, ντομάτα και τοματοπολτός, θυμάρι, κόκκινες πιπεριές. Ανατολίτικα μπαχαρικά κατάλληλα για λαβράκι είναι τζίντζερ, σουσάμι, τσίλι.

Η γεύση του λαβράκι πηγαίνει καλά με λευκό κρασί, μπύρα, όλα τα αλκοόλ με άρωμα γλυκάνισου. Ένα πραγματικό κλασικό, ωστόσο, είναι να συνδυαστεί με κρύο Riesling.

Οφέλη από λαβράκι

Το λαβράκι, όπως και τα περισσότερα ψάρια, είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο και πολύτιμο φαγητό για την υγεία. Περιέχει απαραίτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία προστατεύουν από ορισμένες σοβαρές ασθένειες και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία.

Το λαβράκι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για διατροφική διατροφή. Η κατανάλωση ψαριών τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα μειώνει τον κίνδυνο εναπόθεσης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας έτσι σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.