2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα φασόλια είναι ένα φυτό της οικογένειας οσπρίων που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Είναι μεταξύ των φυτών που αναπτύσσονται σχεδόν παντού. Ήδη από τον 16ο αιώνα, ολόκληρη η Ευρώπη τον γνώριζε.
Υπάρχουν πολλοί τύποι φασολιών. Μερικά είναι μικρά, άλλα μεγάλα, στρογγυλά ή άσπρα, πρασινωπά, κίτρινα και ακόμη και μαύρα.
Τα μαύρα φασόλια είναι από τις πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες ποικιλίες φασολιών. Σε ένα μικρό μπολ, βρίσκονται μόνο 1 g λίπους, 41 g υδατανθράκων, 15 g ινών και 15 g πρωτεΐνης.
Αυτή η ελάχιστη δόση παρέχει στο σώμα 20% της συνιστώμενης ποσότητας σιδήρου για ενήλικες και 5% του απαιτούμενου ασβεστίου. Περιέχει επίσης μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, μαγγάνιο, βιταμίνες Β.
Όπως κάθε άλλο φασόλι, τα μαύρα φασόλια εμποτίζονται πριν από τη χρήση για να αξιοποιήσουν στο έπακρο. Η απόρριψη του νερού είναι ένα σημαντικό ζήτημα και η απόφαση για το αν θα γίνει ή όχι είναι αυστηρά ατομική.
Στο μαγείρεμα, τα μαύρα φασόλια χρησιμοποιούνται ως συνήθως. Είναι μέρος μιας σειράς σαλάτες, σούπες, πιάτα με κρέας και χωρίς κρέας. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή της αγαπημένης μας σούπας φασολιών.
Ο χρόνος προετοιμασίας του ποικίλλει ανάλογα με την προέλευση και τις συνθήκες ανάπτυξης. Συχνά αναφέρονται στη συσκευασία. Συνιστάται να καταναλώνεται με καστανό ρύζι ή άλλα τρόφιμα που ρυθμίζουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Τα μαύρα φασόλια, ως πιο εξωτικά είδη, ταιριάζουν καλά με εξωτικά μπαχαρικά. Αντιστοιχεί καλά με κουρκούμη, γαρίφαλο, τσίλι, κάρδαμο, κανέλα.
Πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν μαύρα φασόλια καθώς δεν πρήζει το στομάχι. Αντίθετα - η απορρόφησή του αποτελεί προστασία στα έντερα και στο στομάχι.
Η άπεπτη ίνα σε αυτήν είναι πράγματι περισσότερο από ό, τι στις φακές, για παράδειγμα, αλλά η σύνθεσή της βοηθά τα βακτήρια στο κόλον να παράγουν βουτυρικό οξύ. Έτσι, η αποσύνθεση εντείνεται πολλές φορές.
Μεταξύ άλλων, τα μαύρα φασόλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε διατροφή.
Συνιστάται:
Μαγειρική χρήση κριθαριού
Το κριθάρι (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) είναι ένα φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Χρησιμοποιήθηκε για φαγητό από τη Νεολιθική. Γραπτά στοιχεία για αυτό βρίσκονται από τον 1ο αιώνα. Στη συνέχεια, ο αρχαίος Έλληνας θεραπευτής Δισκορίδης το συνιστούσε ως θεραπεία για τον πονόλαιμο, την κακή διάθεση και την απώλεια βάρους.
Μαγειρική χρήση λεμονόχορτου
Η λεμονόχορτο ονομάζεται επίσης citronella. Έχει ένα φωτεινό και φρέσκο άρωμα λεμονιού και πάνω από 50 ποικιλίες. Διανέμεται κυρίως στις τροπικές και εύκρατες ζώνες. Είναι ένα πολυετές φυτό με μακριά και κοφτερά και ψηλά φύλλα. Από αυτό χρησιμοποιούνται τα φύλλα στο έδαφος της χλόης.
Κιτρικό οξύ: Μαγειρική και οικιακή χρήση
Το κιτρικό οξύ είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία με ξινή γεύση, εύκολα διαλυτή στο νερό. Εξάγεται από εσπεριδοειδή, κυρίως από λεμόνια, στα οποία είναι πιο συμπυκνωμένο. Στην εμπορική συσκευασία φέρει την ένδειξη E330. Χρησιμοποιείται για τη γεύση και τη διατήρηση σπιτικών χυμών, μαρμελάδων και κονσερβών, εμπλουτίζει τη γεύση και σταθεροποιεί τα χρώματα των φρούτων.
Οφέλη για την υγεία των μαύρων φασολιών
Τα οφέλη για την υγεία των μαύρων φασολιών είναι γνωστά εδώ και χιλιάδες χρόνια. Έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος του μενού του πληθυσμού της Νότιας Αμερικής λόγω των πολύτιμων ιδιοτήτων του. Μαύρα φασόλια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά.
Διατροφικές αξίες φασολιών και πράσινων φασολιών
Με το όνομα φασόλια στη χώρα μας έχει οριστεί ολόκληρη η ομάδα όσπρια , αλλά όταν χρησιμοποιείται το όνομα, είναι πάντα σχετικά φασόλια και φασολάκια . Τα ώριμα φασόλια είναι το όνομα των σπόρων του φυτού που χρησιμοποιούνται για τροφή και τα πράσινα φασόλια νοούνται ως πράσινοι σπόροι και λοβοί πράσινων φασολιών.
