Σφουγγάρι θείου

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το σφουγγάρι θείου / Laetiporus sulphureus / είναι ένα είδος μύκητα basidiomycete. Ανήκει στην οικογένεια Polyporaceae. Σε αυτό, τα καρποφόρα σώματα μπορούν να βαφτούν σε διαφορετικά χρώματα, συνήθως σε κίτρινο ή πορτοκαλί. Το είδος διανέμεται κυρίως στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Τα αγγλικά ονόματά του είναι Chicken of the woods και Sulphur shelf. Στη Γερμανία ο μύκητας ονομάζεται Schwefelporling και στη Ρωσία είναι γνωστός ως Trutovik-θείο-κίτρινο.

Το καρποφόρο σώμα του μανιταριού θείου είναι στρογγυλεμένο, πλάτους περίπου 35-40 εκατοστών, κιτρίνισμα, ζαρωμένο. Στην περίπτωση των παλαιών μανιταριών, συνήθως καλύπτεται με εναπόθεση αλευριού. Είναι ενδιαφέρον για αυτό το είδος ότι τα μεμονωμένα καρποφόρα σώματα συνδέονται μεταξύ τους. Οι σωλήνες του σφουγγαριού θείου έχουν μήκος περίπου 4-5 χιλιοστά. Είναι κίτρινα και συνδυάζονται με το κρέας.

Όταν ο μύκητας φτάσει σε μια ορισμένη ηλικία, αρχίζουν να εκκρίνουν ένα συγκεκριμένο υγρό. Η σάρκα του μανιταριού θείου έχει καλή μυρωδιά. Έχει επίσης μια συγκεκριμένη διακριτική ξινή νότα. Στα νεαρά μανιτάρια είναι ζουμερό και μαλακό, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται σταθερό. Η γύρη των σπορίων σε αυτό το είδος είναι λευκού χρώματος.

Συλλογή και αποθήκευση σφουγγαριού θείου

Η συλλογή μανιταριών είναι μια εξαιρετικά ευχάριστη δραστηριότητα, αλλά θα πρέπει να ασκείται μόνο στην παρέα των αρμόδιων συλλεκτών μανιταριών. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι το Laetiporus sulphureus απαντάται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Μερικές φορές κατοικεί σε κωνοφόρα δάση. Αυτό το είδος αναπτύσσεται τόσο σε ζωντανά όσο και σε νεκρά φυλλοβόλα δέντρα.

Τα περισσότερα δείγματα του είδους εντοπίζονται κατά τους ανοιξιάτικους μήνες. Το φθινόπωρο, επίσης, είναι πιθανό να συναντήσετε σφουγγάρι θείου. Συνήθως βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες. Συχνά συμβαίνει ότι παραμένει σε ένα δέντρο για αρκετά χρόνια. Κατά τη συλλογή του Laetiporus sulphureus, θα πρέπει να προσέχετε την ηλικία του μύκητα, καθώς οι παλιοί εκπρόσωποι του είδους δεν είναι κατάλληλοι για κατανάλωση.

Σε αυτά, η σάρκα είναι σκληρή και σταθερή στην αφή, και η κουκούλα ξεθωριάζει στο χρώμα. Πιστεύεται ότι το Laetiporus sulphureus δύσκολα μπορεί να συγχέεται με ένα άλλο είδος, αλλά πρέπει να ληφθεί μέριμνα.

Όσον αφορά την αποθήκευση του σφουγγάρι θείου, από αυτή την άποψη είναι ανώτερο από τα περισσότερα άλλα είδη. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία, καθώς χάνουν γρήγορα τη φρέσκια εμφάνισή τους. Ωστόσο, το σφουγγάρι θείου μπορεί να διατηρηθεί ακόμη και αν δεν φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από 24 ώρες.

Μαγειρεύοντας ένα σφουγγάρι θείου

Το σφουγγάρι θείου χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα. Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα νεαρά φρούτα του Laetiporus sulphureus χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς. Μερικοί άνθρωποι φοβούνται να τρώνε παλαιότερα μανιτάρια, στα οποία το κρέας δεν έχει σκληρυνθεί ακόμη πάρα πολύ. Η σάρκα των νέων δειγμάτων είναι ζουμερή, με ελαφριά ξινή γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Στη χορτοφαγική κουζίνα, χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κοτόπουλου. Παρασκευασμένο με τα απαραίτητα μπαχαρικά, είναι τόσο παρόμοιο με το προϊόν ζωικής προέλευσης που η διαφορά είναι δύσκολο να παρατηρηθεί. Στην πραγματικότητα, αυτό το χαρακτηριστικό του κρέατος είναι ο λόγος για τον οποίο σε ορισμένες χώρες ονομάζεται το κοτόπουλο του δάσους.

Το σφουγγάρι θείου είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, μαρινάρισμα, μαγείρεμα, ψωμί. Όλα τα είδη σπεσιαλιτέ μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό, και μπαχαρικά όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, μαύρο πιπέρι και σαφράν χρησιμοποιούνται συνήθως για τη γεύση του κρέατος.

Σας προσφέρουμε μια ιδέα για μια σαλάτα με μανιτάρι θείου, η οποία δεν είναι μόνο πολύ φρέσκια, αλλά και διαιτητική.

Απαραίτητα προϊόντα: 400 γρ σφουγγάρι θείου, 2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό, 2 πράσινα κρεμμύδια, 3 βραστές πατάτες, 1 άνηθο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τα νεαρά καρποφόρα σώματα του σφουγγάρι θείου καθαρίζονται και πλένονται. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια πλύνετε με κρύο νερό και αφήστε να στραγγίσει. Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και τον άνηθο. Όλα τα θρυμματισμένα προϊόντα αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το στραγγισμένο γάλα και μπαχαρικά. Η σαλάτα ανακατεύεται και σερβίρεται. Προαιρετικά γαρνιρισμένο με μαύρες ελιές.

Οφέλη του σφουγγαριού θείου

Υπάρχουν πολλά οφέλη για το σφουγγάρι θείου. Έχει αποδειχθεί ότι είναι πηγή ινών, πρωτεϊνών, βιταμίνης C, βιταμίνης Β, βιταμίνης D και βιταμίνης Κ. Το θείο είναι πολύτιμο για την ιατρική επειδή είναι απαραίτητο για την παραγωγή ορισμένων τύπων φαρμάκων. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν θετική επίδραση σε προβλήματα με το ήπαρ και τους χοληφόρους πόρους.

Έχουν επίσης ευεργετική επίδραση σε προβλήματα με το αναπνευστικό σύστημα. Το σφουγγάρι θείου χρησιμοποιείται μερικές φορές ως θεραπεία για τη φυματίωση. Σύμφωνα με ορισμένους εμπειρογνώμονες, η κατανάλωση αυτού του τύπου μανιταριού βοηθά επίσης στη μείωση του υπερβολικού βάρους γρηγορότερα. Στην πραγματικότητα, δύο φλιτζάνια αυτού του τύπου μανιταριού περιέχει μόνο περίπου τριάντα θερμίδες.

Ζημιά από σφουγγάρι θείου

Το σφουγγάρι θείου προκαλεί ζημιά κυρίως στο δέντρο στο οποίο μεγαλώνει. Βλάπτει το ξύλο ακόμη και των ζωντανών δέντρων. Ωστόσο, οι επιστήμονες δεν είναι ομόφωνοι ως προς το εάν είναι παράσιτο ή όχι.

Όσον αφορά την ανθρώπινη υγεία, ο μύκητας του θείου μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνος εάν ο καταναλωτής έχει αλλεργία σε αυτό. Εάν ένα άτομο δεν έχει δοκιμάσει το μανιτάρι στο παρελθόν, μόνο ένα μικρό μέρος του καταναλώνεται στο πρώτο δάγκωμα. Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης, υπάρχουν προβλήματα με την πέψη, ψευδαισθήσεις, ναυτία και άλλα.