2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μιλώντας για κουρκούμη, η εικόνα που έρχεται στο μυαλό έχει φωτεινές κίτρινες ή πορτοκαλί ρίζες. Το κουρκούμη έχει πάνω από 100 είδη και ποικιλίες. Ένα από αυτά είναι Λευκό κουρκούμη. Εισήχθη στην Ευρώπη από Άραβες εμπόρους γύρω στον έκτο αιώνα, αλλά η χρήση του ως μπαχαρικού στη Δύση είναι εξαιρετικά σπάνια σήμερα.
Το πιο χρησιμοποιημένο μέρος του λευκού κουρκούμη είναι οι ρίζες του. Έχουν λευκό χρώμα και άρωμα που θυμίζει τζίντζερ. Η γεύση τους είναι ελαφρώς πικρή. Στην Ινδονησία αλέθονται σε σκόνη και προστίθενται σε λευκά πάστα κάρυ, ενώ στην Ινδία χρησιμοποιούνται φρέσκα. Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα χρησιμοποιείται ωμό και κομμένο σε λεπτές λωρίδες σε μερικές ταϊλανδέζικες σαλάτες. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί κομμένο σε λεπτές φέτες μαζί με άλλα βότανα και λαχανικά και με μερικούς τύπους ταϊλανδέζικης πάστας.
Από τις ρίζες του λευκό κουρκούμη παράγεται λάδι, το οποίο προορίζεται για εξαγωγή στην Ευρώπη. Το λάδι εξάγεται με απόσταξη ατμού και χρησιμοποιείται για τη γεύση αρωμάτων, σαπουνιών, ελαίων και άλλων. Το προκύπτον λάδι έχει πράσινο-μαύρο χρώμα και έχει άρωμα που περιγράφεται ως παρόμοιο με το μάνγκο, την καμφορά ή το τζίντζερ.
Ο λευκό κουρκούμη είναι μια πλούσια πηγή αιθέριων ελαίων και περιέχει επίσης άμυλο, κουρκουμίνη, αραβίνη και άλλα. Η κουρκουμίνη και άλλες ουσίες που βρίσκονται στον κουρκούμη είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Μελέτες δείχνουν ότι η αντιοξειδωτική δράση της κουρκουμίνης είναι ισχυρότερη από αυτήν της βιταμίνης C. Αυτή η αντιοξειδωτική δράση της κουρκουμίνης είναι ευεργετική σε πολλές ασθένειες όπως ο διαβήτης, ο καρκίνος, η διπολική διαταραχή και άλλες.
Η κουρκουμίνη έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων, ιών και μυκήτων. Είναι επίσης ένας ισχυρός αντικαρκινικός παράγοντας. Ένας από τους λόγους για τους οποίους είναι γνωστή η κουρκουμίνη είναι η έντονη αντικαρκινική του δράση. Μελέτες δείχνουν ότι η κουρκουμίνη χειρίζεται περισσότερους από 20 βιοχημικούς στόχους στο σώμα για να σκοτώσει τα καρκινικά κύτταρα.
Η κουρκουμίνη μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη του καρκίνου στα αρχικά στάδια ως χημειοπροφυλακτικό παράγοντα, καθώς και να αποτρέψει την ανάπτυξη όγκων. Χρησιμοποιείται ακόμη και για τη θεραπεία του AIDS.
Συνιστάται:
Κουρκούμη
Κουρκούμη παραδοσιακά ονομάζεται ινδικό σαφράν επειδή το βαθύ κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα του είναι παρόμοιο με αυτό του σεβαστού σαφράν. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, φαρμακευτικό βότανο και υφασμάτινη βαφή. Το κουρκούμη εξάγεται από τη ρίζα του το κουρκούμη φυτό , που έχει έναν τραχύ καφέ φλοιό και ένα βαθύ πορτοκαλί εσωτερικό.
Άγνωστα αραβικά μπαχαρικά
Η αραβική χερσόνησος σχετίζεται στενά με το θέμα μπαχαρικά σε όλη την ιστορία του. Εκτιμήθηκαν σε όλη τη Μέση Ανατολή για το έντονο άρωμα και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Η ικανότητα να αναμειγνύεται σωστά γεύσεις και γεύσεις κάθε μπουκάλι φαγητού έχει από καιρό αναπτυχθεί σχεδόν σε τελειότητα σε αυτήν τη γωνιά της γης.
Τα άγνωστα κινέζικα μπαχαρικά
Δεν υπάρχει πιάτο στην κινεζική κουζίνα, είτε κρέας είτε λαχανικά, στο οποίο δεν προστίθενται μπαχαρικά ειδικά για αυτήν την κουζίνα. Πρώτα απ 'όλα, είναι το γλουταμινικό νάτριο και το λεγόμενο κρασί του μάγειρα. Το κρασί του σεφ, το οποίο μερικές φορές αναφέρεται σε συνταγές απλά ως κρασί, είναι στην πραγματικότητα μια ειδική βότκα ρυζιού γνωστή ως maotai ή shaoin, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της.
Ποια είναι τα οφέλη του κουρκούμη
Κουρκούμη είναι ένα φυτό που έχει μακρά ιστορία φαρμακευτικής χρήσης, που χρονολογείται σχεδόν 4.000 χρόνια. Στη Νοτιοανατολική Ασία, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται όχι μόνο ως κύριο μπαχαρικό, αλλά και ως συστατικό σε θρησκευτικές τελετές. Η όμορφη φωτεινή κίτρινη ρίζα του κουρκούμη ονομάζεται άξια το χρυσό μπαχαρικό και το ινδικό σαφράν.
Λευκό τσάι - γνωστά και άγνωστα γεγονότα
Το λευκό τσάι έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση. Καλλιεργείται και συγκομίζεται κυρίως στην Κίνα, την Ταϊβάν, την Ταϊλάνδη, το βόρειο και ανατολικό Νεπάλ. Είναι κατασκευασμένο από τα μπουμπούκια του φυτού Camellia Sinensis, από το οποίο παράγονται πράσινο και μαύρο τσάι.
