2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Δεν υπάρχει πιάτο στην κινεζική κουζίνα, είτε κρέας είτε λαχανικά, στο οποίο δεν προστίθενται μπαχαρικά ειδικά για αυτήν την κουζίνα. Πρώτα απ 'όλα, είναι το γλουταμινικό νάτριο και το λεγόμενο κρασί του μάγειρα.
Το κρασί του σεφ, το οποίο μερικές φορές αναφέρεται σε συνταγές απλά ως κρασί, είναι στην πραγματικότητα μια ειδική βότκα ρυζιού γνωστή ως maotai ή shaoin, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της.
Μαζί με το γλουταμινικό άλας, η βότκα ρυζιού ενισχύει το φυσικό άρωμα των προϊόντων. Δεδομένου ότι δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθούν μαοτάι ή σαόνες, το κόκκινο ημι-ξηρό κρασί χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με κρέας και λαχανικών και απλή βότκα για την παρασκευή ψαριών.
Η σάλτσα σόγιας είναι βασική στα περισσότερα κινέζικα πιάτα. Με τη βοήθεια της σάλτσας σόγιας, η οποία διατίθεται σε δύο τύπους - κόκκινο και λευκό, παρασκευάζονται διαφορετικοί τύποι σάλτσας.
Η πιο δημοφιλής κινεζική σάλτσα που χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε τα πιάτα κατά το μαγείρεμα είναι το hoi sin Σε αντίθεση με τη σάλτσα σόγιας, δεν είναι αλμυρή, αλλά γλυκιά και ξινή. Το Hoi Son είναι κατασκευασμένο από πάστα σόγιας, ζάχαρη, σκόρδο, ξύδι, τζίντζερ, γλυκάνισο, γαρίφαλα, κανέλα και άνηθο.
Ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά είναι η κόκκινη καντονέζικη σάλτσα, η οποία ετοιμάζεται να καρυκεύσει πιάτα με κρέας και λαχανικά, καθώς και πιάτα με θαλασσινά. Η κόκκινη καντονέζικη σάλτσα παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, βότκα ρυζιού, ζάχαρη, αλάτι, γλυκάνισο, κανέλα, ψητό πουρέ μήλου, μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, γαρίφαλα.
Ένα ιδιαίτερο είδος πιπεριού που μεγαλώνει στο Sichuan αναμιγνύεται με αλάτι για να κάνει το μπαχαρικό χαζένιο. Πολύ δημοφιλής στην κινεζική κουζίνα είναι ένα μείγμα από πέντε μπαχαρικά - κανέλα, άνηθο, γαρίφαλο, γλυκάνισο και γλυκόριζα.
Υπάρχει μια παραλλαγή αυτού του μείγματος, στην οποία η ρίζα γλυκόριζας αντικαθίσταται με τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και άνηθο - με πιπέρι Sichuan. Αυτό το μείγμα συμβολίζει την αρμονία των πέντε γεύσεων. Υπάρχει επίσης ένα μείγμα γνωστό ως τα δεκατρία μπαχαρικά, στο οποίο το άρωμα του γλυκάνισου είναι πιο έντονο.
Συνιστάται:
Τυπικά κινέζικα επιδόρπια
Η κινεζική κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο και οι περισσότεροι από εμάς την συνδέουν κυρίως με ορεκτικό ρύζι γουόκ, ωραία μακαρόνια ρυζιού, μαύρα νόστιμα μανιτάρια, χρυσό τηγανητό κρέας και δημοφιλή ρολά της άνοιξης. Λίγοι από εμάς έφτασαν στο επιδόρπιο μετά από υπερβολική κατανάλωση με διάφορες κινεζικές σπεσιαλιτέ.
Άγνωστα αραβικά μπαχαρικά
Η αραβική χερσόνησος σχετίζεται στενά με το θέμα μπαχαρικά σε όλη την ιστορία του. Εκτιμήθηκαν σε όλη τη Μέση Ανατολή για το έντονο άρωμα και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Η ικανότητα να αναμειγνύεται σωστά γεύσεις και γεύσεις κάθε μπουκάλι φαγητού έχει από καιρό αναπτυχθεί σχεδόν σε τελειότητα σε αυτήν τη γωνιά της γης.
Άγνωστα μπαχαρικά: Λευκό κουρκούμη
Μιλώντας για κουρκούμη, η εικόνα που έρχεται στο μυαλό έχει φωτεινές κίτρινες ή πορτοκαλί ρίζες. Το κουρκούμη έχει πάνω από 100 είδη και ποικιλίες. Ένα από αυτά είναι Λευκό κουρκούμη . Εισήχθη στην Ευρώπη από Άραβες εμπόρους γύρω στον έκτο αιώνα, αλλά η χρήση του ως μπαχαρικού στη Δύση είναι εξαιρετικά σπάνια σήμερα.
Μαγειρική ξενάγηση σε κινέζικα φαγητά του δρόμου
Ο κινεζικός πολιτισμός είναι εξαιρετικά πλούσιος σε παραδόσεις τροφίμων. Πολλές πρακτικές και τεχνικές έχουν τις ρίζες τους στην αρχαιότητα. Εδώ θα παρουσιάσουμε μερικές δημοφιλείς λιχουδιές του δρόμου που παρασκευάζονται επί τόπου σε αγορές και εμπορικούς δρόμους.
Το πρωτότυπο: Το πιο νόστιμο τηγανητό ρύζι στα κινέζικα μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο
Πιστεύεται ότι η κλασική συνταγή για τηγανητό κινεζικό ρύζι προέρχεται από την πόλη Yangzhou στην ανατολική επαρχία Jiangsu. Παρασκευασμένο με χοιρινό, γαρίδες και φρέσκα κρεμμύδια, το τηγανητό ρύζι Yangzhou εξακολουθεί να είναι το πρότυπο με το οποίο εκτιμώνται όλα τα άλλα πιάτα τηγανητού ρυζιού.
